Resepi Kuih Muih Tradisional
Resepi kuih muih di MyResipiRasa menghimpunkan 18 kuih tradisional Melayu dan kuih petang, daripada seri muka dan kuih lapis hingga karipap dan donut. Kebanyakan kuih menggunakan bahan asas yang sama: tepung beras, santan, gula melaka dan daun pandan. Mulakan dengan kuih mudah seperti onde-onde sebelum mencuba kuih berlapis.
Senarai resepi kuih muih (18)
-
Donut Gebu
Donut cincin gebu bersalut gula kastor, doh yis yang kekal lembut hingga esok.
-
Kuih Lopes
Pulut rebus kenyal bersalut kelapa parut, bersiram sirap gula melaka yang pekat.
-
Kuih Lapis
Kuih kukus berlapis merah putih yang lembut, kenyal dan mudah dikopek selapis demi selapis.
-
Roti Jala
Roti jala kuning kunyit yang lembut berlemak santan, sedap dengan kari dan rendang.
-
Kuih Koci
Kuih pulut hitam lembut berinti kelapa gula melaka, berbalut daun pisang dan dikukus.
-
Kuih Bakar Labu
Kuih bakar labu yang lembut dan lemak santan, berkerak perang dengan taburan bijan.
-
Karipap Kentang
Karipap kulit rangup berkelim dengan inti kentang kari yang padu dan berempah.
-
Bingka Ubi Kayu
Kuih bakar ubi kayu parut yang lembut, kenyal dan lemak santan, berkerak keemasan.
-
Seri Muka
Kuih dua lapis: pulut kukus berlemak di bawah, kastard pandan licin di atas.
-
Sardin Roll
Roti gulung lembut berinti sardin pedas berbawang, sesuai untuk bekal dan minum petang.
-
Kuih Talam Pandan
Kuih kukus dua lapis: hijau pandan di bawah, santan putih lemak masin di atas.
-
Putu Mayam
Mi tepung beras kukus yang lembut, bertabur kelapa parut dan gula melaka parut.
-
Apam Kampung
Apam kukus daripada tepung beras dan nasi yang ditapai, gebu dan merekah cantik.
-
Kuih Puteri Ayu
Kuih kukus berbentuk bunga yang gebu, berwarna hijau pandan dengan dasar kelapa parut.
-
Kuih Tepung Pelita
Kuih dua lapis pandan dan santan lemak masin dalam bekas daun pisang, lembut seperti puding.
-
Bomboloni
Donut bulat tanpa lubang bersalut gula, berinti krim kastard vanila yang lembut.
-
Onde-Onde
Bebola pulut pandan berinti gula melaka yang meletup, bersalut kelapa parut segar.
-
Kuih Sagu Merah
Kuih sagu mutiara merah yang kenyal dan lut cahaya, bersalut kelapa parut bergaram.
Jenis kuih muih: kukus, bakar, goreng dan rebus
Cara memasak menentukan tekstur kuih. Oleh itu, pilih kuih ikut alat dan masa yang anda ada:
- Kukus: seri muka, kuih lapis, kuih talam pandan, apam kampung, kuih puteri ayu, kuih tepung pelita, kuih koci, kuih sagu merah dan putu mayam.
- Bakar: kuih bakar labu, bingka ubi kayu dan sardin roll.
- Goreng: karipap kentang, donut gebu dan bomboloni berinti.
- Rebus dan kuali: onde-onde gula melaka, kuih lopes dan roti jala.
Tips guna santan dan tepung beras untuk kuih muih
- Kacau santan tanpa henti apabila memasak di atas api supaya santan tidak pecah minyak.
- Guna api sederhana kecil untuk adunan berkanji seperti seri muka dan talam.
- Perah jus pandan sendiri. Kisar 10 helai daun pandan dengan 250 ml air, kemudian tapis untuk warna dan aroma semula jadi.
- Ayak tepung beras supaya adunan licin dan tidak berketul.
Berapa lama kuih muih tahan?
Kuih bersantan paling sedap dimakan pada hari yang sama. Jika berbaki, simpan di dalam peti sejuk dalam masa dua jam selepas sejuk dan habiskan dalam masa dua hari. Kemudian, kukus semula selama lima minit supaya kuih kembali lembut. Sebaliknya, kuih goreng seperti karipap boleh dipanaskan semula di dalam oven pada 160°C selama lapan hingga sepuluh minit.
Alat asas untuk membuat kuih muih
Kebanyakan kuih muih memerlukan pengukus dua tingkat dan loyang segi empat 20 cm. Selain itu, balut tudung pengukus dengan kain bersih supaya air wap tidak menitis ke atas kuih. Seterusnya, sediakan spatula, ayak dan periuk berdasar tebal untuk memasak adunan santan. Untuk kuih tertentu, anda perlukan acuan khas seperti acuan roti jala atau acuan putu mayam.
Soalan lazim tentang resepi kuih muih
Kenapa kuih bersantan cepat basi?
Santan mudah rosak pada suhu bilik Malaysia yang panas. Oleh itu, habiskan kuih bersantan pada hari yang sama atau simpan di dalam peti sejuk dalam masa dua jam selepas sejuk.
Boleh guna santan kotak untuk kuih?
Boleh. Santan kotak lebih konsisten dan tidak mudah pecah, tetapi santan segar memberi aroma lebih wangi. Cairkan santan kotak dengan air mengikut nisbah dalam resepi.
Apa beza seri muka dan kuih talam?
Seri muka mempunyai lapisan bawah pulut kukus dan lapisan atas kastard pandan. Sebaliknya, kuih talam pandan dibuat daripada adunan tepung beras dan tepung ubi, dengan lapisan hijau di bawah dan lapisan santan putih di atas.