MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Apam Kampung Gebu & Merekah

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Apam kampung ialah kuih Melayu kukus daripada tepung beras, nasi dan yis yang gebu, lembut dan merekah di atas. Sukatan ini menghasilkan 24 biji apam bersaiz cawan kecil. Jumlah masa kira-kira 2 jam 50 minit, termasuk 2 jam menapai. Rahsianya ialah menapai adunan sehingga berbuih, kemudian mengukus dengan api besar supaya apam naik dan merekah.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
20 minit
Masa memasak
30 minit
Masa menapai
2 jam
Jumlah masa
2 jam 50 minit
Hidangan
24 biji
Tahap kesukaran
Mudah
Kalori anggaran
±100 kcal sebiji
Apam kampung gebu berwarna putih dan merah jambu yang merekah di atas, dalam cawan kertas

Bahan-bahan apam kampung

Sukatan untuk 24 biji. 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml.

Adunan apam

Untuk mengukus

Cara membuat apam kampung

Apam kampung memerlukan masa menapai yang cukup, jadi mulakan kira-kira tiga jam sebelum waktu minum petang. Kerja tangannya ringkas dan sesuai untuk pemula.

Kisar dan tapai

  1. Kisar nasi Kisar nasi sejuk bersama air dan santan sehingga benar-benar licin.
  2. Campurkan adunan Masukkan tepung beras, gula, yis dan garam ke dalam mangkuk besar. Tuang campuran nasi dan kacau sehingga adunan licin seperti krim pekat.
  3. Tapai adunan Tutup mangkuk dengan kain dan biarkan di tempat hangat selama 1 jam 30 minit hingga 2 jam. Adunan sedia apabila naik hampir dua kali ganda dan permukaannya penuh buih.

Kukus apam

  1. Panaskan pengukus Panaskan pengukus dengan api besar sehingga air mendidih kuat. Balut tudung pengukus dengan kain bersih.
  2. Tambah serbuk penaik Kacau serbuk penaik ke dalam adunan, kemudian bahagikan dan warnakan jika mahu.
  3. Isi cawan Susun cawan kertas di dalam acuan apam atau cawan kecil, lalu isi adunan sehingga hampir penuh.
  4. Kukus dengan api besar Kukus selama 15 minit tanpa membuka tudung pada 10 minit pertama. Apam masak apabila permukaannya merekah dan lidi keluar bersih.
  5. Sejukkan sebentar Angkat apam dan biarkan sejuk 5 minit sebelum menanggalkan acuan. Akhirnya, ulang dengan baki adunan.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/kuih-muih/apam-kampung/

Tips supaya apam kampung gebu dan merekah

  • Guna nasi sejuk semalam. Nasi sejuk lebih kering, jadi adunan tidak terlalu cair dan apam lebih gebu.
  • Tapai di tempat hangat. Yis bekerja lebih cepat pada suhu 30°C hingga 35°C, maka letak adunan berhampiran dapur, bukan di bilik berhawa dingin.
  • Isi cawan hampir penuh. Adunan yang penuh naik melepasi tepi cawan dan merekah cantik, manakala adunan yang sedikit kekal rata.
  • Pastikan air mendidih kuat. Wap yang kuat dari awal membuatkan apam naik dengan cepat dan permukaannya merekah.
  • Jangan buka tudung terlalu awal. Wap yang terlepas boleh membuatkan apam kempis dan bantat.

Variasi dan gantian bahan

  • Apam gula melaka. Gantikan gula pasir dengan 220 g gula melaka cair untuk apam perang yang wangi.
  • Apam pandan. Gantikan separuh air dengan jus pandan untuk warna hijau dan aroma semula jadi.
  • Tanpa nasi. Gantikan nasi dengan 50 g tepung beras tambahan dan 100 ml air, walaupun apam kurang lembap.
  • Apam berkelapa. Hidangkan apam bersama kelapa parut bergaram yang sudah anda kukus untuk rasa lemak masin.

Cara simpan dan panaskan semula

Apam kampung paling gebu pada hari yang sama. Jika berbaki, simpan di dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk dalam masa 2 jam selepas sejuk dan habiskan dalam 2 hari.

Apam menjadi keras di dalam peti sejuk. Oleh itu, kukus semula selama 3 hingga 5 minit sehingga lembut dan panas. Selain itu, anda boleh membekukan apam kampung hingga sebulan dan mengukusnya terus dari peti beku selama 8 minit.

Hidangkan bersama

Hidangkan apam kampung suam bersama kelapa parut bergaram dan teh O. Apam kampung juga sesuai untuk sarapan kerana ringan dan tidak berminyak.

Untuk meja kuih kukus, padankan apam dengan kuih puteri ayu pandan yang berbentuk bunga. Jika anda mahukan sajian bakar di sebelah, cuba kuih bakar labu atau kek gula hangus kukus.

Soalan lazim tentang apam kampung

Kenapa apam kampung saya tidak merekah?

Apam tidak merekah apabila adunan kurang tapai, cawan kurang penuh atau api pengukus terlalu perlahan. Tapai sehingga berbuih, isi cawan hampir penuh dan kukus dengan api besar.

Boleh guna tepung beras sahaja tanpa nasi?

Boleh. Tambah 50 g tepung beras dan 100 ml air sebagai ganti nasi. Walau bagaimanapun, nasi menjadikan apam lebih lembap dan lembut.

Kenapa apam kampung saya berbau masam?

Adunan tertapai terlalu lama, terutamanya dalam cuaca panas. Semak adunan selepas 1 jam 30 minit dan kukus sebaik permukaannya penuh buih.

Boleh guna yis kering aktif?

Boleh. Larutkan yis kering aktif dalam sebahagian air suam bersama sedikit gula selama 10 minit sehingga berbuih, kemudian ikut langkah biasa.

Lihat semua resepi kuih muih

Resepi berkaitan