Resepi Ikan
Resepi ikan di MyResipiRasa menghimpunkan lapan lauk ikan Malaysia, daripada asam pedas ikan merah ala Melaka hingga ikan bawal bakar daun pisang. Rahsia utamanya ialah ikan yang benar-benar segar dan api yang tidak terlalu kuat. Pilih sambal sardin untuk menu jimat, atau kari kepala ikan untuk hidangan istimewa.
Senarai resepi ikan (8)
-
Sambal Tumis Ikan Masam Manis
Ikan kembung goreng bersalut sambal tumis cili kering yang pedas, masam dan manis.
-
Ikan Bawal Bakar Daun Pisang
Bawal emas bersalut sambal perap, berbalut daun pisang dan dibakar di oven, kuali leper atau arang.
-
Ikan Siakap Masak Lemak Cili Api
Siakap dalam kuah santan kuning berkunyit yang pekat dan pedas cili padi.
-
Asam Pedas Ikan Merah
Ikan merah dalam kuah asam pedas merah pekat dengan daun kesum, bendi dan tomato.
-
Kari Kepala Ikan
Kepala ikan merah dalam kuah kari mamak yang pekat dan pedas, bersama bendi, terung dan tomato.
-
Sambal Sardin
Sardin tin dalam sambal bawang yang pedas dan sedikit masam, siap dalam 25 minit.
-
Ikan Siakap Masak Asam
Siakap dalam kuah asam rebus yang jernih, masam dan pedas cili padi, tanpa santan dan tanpa tumis.
-
Gulai Ikan Kembung
Ikan kembung dalam kuah gulai kuning bersantan dengan kunyit, serai, lengkuas dan terung.
Cara memilih ikan segar untuk resepi ikan
Ikan segar menjadikan kuah manis secara semula jadi dan isinya tidak hancur. Oleh itu, semak tanda-tanda ini di pasar:
- Mata jernih dan menonjol, bukan keruh atau tenggelam.
- Insang merah terang tanpa lendir yang berbau.
- Isi kenyal. Tekan isi ikan; kesan jari mesti hilang dengan cepat.
- Bau laut yang segar, bukan bau hanyir yang kuat.
Jenis ikan dan cara masak yang paling sesuai
| Ikan | Tekstur | Resepi yang sesuai |
|---|---|---|
| Siakap | Isi putih tebal, rasa lembut | Masak lemak cili api, siakap masak asam |
| Ikan merah | Isi pejal, tidak mudah hancur | Asam pedas ikan merah, kari kepala ikan |
| Bawal emas | Isi lembut dan berlemak | Ikan bawal bakar daun pisang |
| Kembung | Berminyak, rasa kuat | Gulai ikan kembung, sambal tumis ikan |
| Sardin dalam tin | Lembut dan sudah masak | Sambal sardin |
Beza asam pedas, masak asam dan masak lemak
Asam pedas ala Melaka menggunakan cili kering kisar, asam jawa dan daun kesum, jadi kuahnya merah, pekat dan pedas. Sebaliknya, siakap masak asam dalam koleksi ini mengikut gaya asam rebus dengan kuah jernih, cili padi dan asam keping. Masak lemak cili api pula menggunakan santan dan kunyit hidup, maka kuahnya kuning dan berlemak.
Pencicah dan ulam untuk lauk ikan
Ikan bakar memerlukan pencicah yang masam dan pedas. Oleh itu, hidangkan ikan bawal bakar bersama air asam tomato atau sambal belacan. Sebaliknya, lauk berkuah seperti gulai dan asam pedas cukup dengan nasi putih panas, timun dan ulam-ulaman. Selain itu, sambal sardin sesuai sebagai inti roti atau karipap.
Soalan lazim tentang resepi ikan
Bagaimana mahu hilangkan bau hanyir ikan?
Gosok ikan dengan garam dan sedikit air asam jawa atau limau nipis, kemudian bilas dengan air bersih. Selain itu, buang darah dan selaput hitam di dalam perut ikan.
Berapa lama ikan segar boleh disimpan di dalam peti sejuk?
Masak ikan segar dalam masa satu hingga dua hari jika anda menyimpannya pada suhu 4°C atau lebih rendah. Untuk simpanan lebih lama, bekukan ikan yang sudah bersih di dalam bekas kedap udara.
Ikan apa yang paling sesuai untuk asam pedas?
Ikan merah, ikan pari dan ikan tenggiri paling popular untuk asam pedas kerana isinya tidak mudah hancur. Ikan kembung juga sedap tetapi rasanya lebih kuat.