Resepi Daging
Resepi daging di MyResipiRasa merangkumi enam lauk daging lembu Malaysia, daripada daging goreng kunyit hingga rendang daging Hari Raya. Kunci utamanya ialah potongan daging yang betul dan api perlahan yang sabar. Pilih daging black pepper untuk menu pantas, manakala rendang dan gulai kawah sesuai untuk kenduri.
Senarai resepi daging (6)
-
Daging Goreng Kunyit
Daging hiris nipis berperap kunyit dan rempah, garing di tepi tetapi lembut di dalam.
-
Daging Masak Hitam Berempah
Daging batang pinang dalam kuah kicap manis dan rempah ratus yang gelap, pekat dan berkilat.
-
Daging Black Pepper
Tumisan daging hiris nipis ala restoran dengan lada hitam, bawang besar dan lada benggala.
-
Gulai Daging Kawah
Gulai daging berkuah santan pekat dengan kentang, rasa kenduri kahwin dalam periuk rumah.
-
Rendang Daging Hari Raya
Rendang daging kering berkerisik yang masak perlahan kira-kira 3 jam sehingga lembut dan berminyak.
-
Daging Masak Merah
Daging lembut dalam kuah cili dan sos tomato yang manis masam, gaya lauk kenduri kahwin.
Potongan daging yang sesuai untuk setiap resepi daging
Potongan daging menentukan sama ada lauk anda lembut atau liat. Secara ringkas, masakan api perlahan memerlukan potongan berurat, manakala tumisan cepat memerlukan daging hiris nipis.
| Potongan | Ciri | Sesuai untuk |
|---|---|---|
| Batang pinang | Isi pejal dan sedikit lemak | Rendang daging, daging masak hitam |
| Daging bahagian bahu | Berurat halus, lembut selepas direneh lama | Gulai daging kawah, daging masak merah |
| Daging hiris nipis | Masak dalam beberapa minit sahaja | Daging black pepper, daging goreng kunyit |
Cara melembutkan daging tanpa bahan kimia
- Hiris melintang urat. Potong daging bertentangan dengan arah serat supaya serat lebih pendek dan lembut.
- Rebus dengan api perlahan. Renih daging selama 1½ hingga 2 jam. Kemudian, baru masukkan rempah tumis.
- Guna periuk tekanan. Periuk tekanan memendekkan masa merebus kepada kira-kira 30 minit untuk daging kiub 3 cm.
- Perap dengan betik muda. Enzim dalam betik muda membantu melembutkan daging hiris dalam masa 30 minit.
Cara simpan daging mentah dan lauk daging
Simpan daging mentah di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam masa dua hari. Untuk simpanan lebih lama, bekukan daging dalam bekas kedap udara pada suhu -18°C. Selepas memasak, sejukkan lauk dan masukkan ke dalam peti sejuk dalam masa dua jam. Rendang yang sudah kering tahan lebih lama berbanding gulai berkuah.
Hidangan sampingan untuk lauk daging
Lauk daging berkuah pekat paling sedap bersama nasi putih panas, nasi impit atau roti jala. Sebagai contoh, hidangkan rendang daging Hari Raya bersama nasi impit dan kuah kacang pekat pada pagi Raya. Sebaliknya, daging black pepper sesuai dengan nasi putih atau kentang, dan anda boleh menambah sos black pepper jika mahu kuah lebih banyak.
Soalan lazim tentang resepi daging
Berapa lama masa untuk melembutkan daging rendang?
Rendang daging memerlukan kira-kira 3 jam dengan api perlahan sehingga kuah kering dan daging lembut. Periuk tekanan boleh memendekkan masa merebus daging kepada kira-kira 30 minit.
Apa beza daging masak hitam dan daging masak merah?
Daging masak hitam menggunakan kicap manis dan rempah ratus sehingga kuahnya gelap dan pekat. Sebaliknya, daging masak merah menggunakan cili kering kisar dan sos tomato, jadi rasanya lebih masam manis.
Bolehkah saya guna daging beku?
Boleh. Nyahbeku daging di dalam peti sejuk semalaman, kemudian lap kering sebelum menumis supaya daging tidak berair.