Resepi Sambal & Pencicah
Resepi sambal di MyResipiRasa merangkumi 10 sambal, sos dan pencicah, daripada sambal belacan asli hingga kuah kacang satay dan sos black pepper. Setiap resepi menyatakan masa, cara mengawal tahap pedas dan tempoh simpanan. Pilih sambal mentah untuk ulam, atau sambal goreng untuk stok sepanjang minggu.
Senarai resepi sambal dan pencicah (10)
-
Sos Black Pepper
Sos lada hitam pekat dan berkilat untuk ayam, daging dan stik, siap dalam 25 minit.
-
Sos Thai
Sos cili ala thai yang pedas, masam dan sedikit manis untuk cucur dan ayam goreng.
-
Sambal Belacan
Sambal belacan mentah tumbuk segar dengan cili, belacan bakar dan limau kasturi.
-
Kuah Rojak Pekat
Kuah rojak buah pekat dengan gula melaka, asam jawa, cili, belacan dan kacang tanah.
-
Sambal Ketuk
Sambal tumbuk kasar dengan cili padi, bawang merah, belacan bakar dan ikan bilis garing.
-
Sambal Ijo
Sambal hijau ala Padang daripada cili hijau dan tomato hijau, dikukus dan ditumbuk kasar.
-
Sambal Penyet Berapi
Sambal merah berapi ala warung: cili, belacan dan tomato digoreng, kemudian diulek kasar.
-
Sambal Belacan Goreng
Sambal belacan yang ditumis hingga pecah minyak, sesuai sebagai stok sambal mingguan.
-
Kuah Kacang Pekat Pedas
Kuah kacang satay yang pekat dan pedas, dengan rempah ditumis hingga pecah minyak.
-
Air Asam Tomato
Air asam masam pedas dengan tomato, bawang merah, cili padi dan belacan bakar.
Padankan sambal dan pencicah dengan lauk
| Pencicah | Padanan terbaik |
|---|---|
| Sambal belacan | Ulam-ulaman, ikan goreng dan ikan bawal bakar |
| Sambal ijo | Ayam penyet dan telur dadar |
| Sambal penyet berapi | Ayam penyet, ayam gepuk, tempe dan tauhu goreng |
| Sos black pepper | Ayam panggang black pepper dan stik |
| Kuah kacang | Satay, nasi impit dan ketupat |
| Air asam tomato | Ikan bakar dan ayam bakar |
| Sos thai | Goreng-gorengan dan cucur udang |
| Kuah rojak | Buah-buahan muda seperti jambu, mangga dan sengkuang |
| Sambal ketuk | Nasi panas dan ulam |
| Sambal belacan goreng | Stok sambal untuk nasi lemak dan telur goreng |
Bahan asas yang perlu ada untuk resepi sambal
Kebanyakan resepi sambal di laman ini berkongsi bahan asas yang sama. Oleh itu, sediakan cili merah, cili padi, cili kering, bawang merah, bawang putih, belacan dan asam jawa di dapur. Selain itu, limau kasturi dan gula melaka membantu mengimbangkan rasa pedas. Dengan bahan ini, anda boleh menyediakan hampir semua pencicah dengan cepat.
Cara kawal tahap pedas sambal
- Buang biji dan urat cili untuk sambal yang wangi tetapi kurang pedas.
- Campur cili merah besar dengan cili padi. Nisbah 3:1 memberi warna merah tanpa terlalu berapi.
- Imbangkan dengan asam dan gula. Limau kasturi, asam jawa dan sedikit gula melembutkan rasa pedas.
- Rasa sebelum menambah. Tambah cili padi sedikit demi sedikit kerana tahap pedasnya berbeza-beza.
Cara simpan sambal supaya tahan lama
Sambal mentah seperti sambal belacan dan sambal ketuk tahan dua hingga tiga hari di dalam peti sejuk. Sebaliknya, sambal goreng yang sudah pecah minyak tahan kira-kira dua minggu jika minyak menutupi permukaannya. Selain itu, sentiasa guna sudu kering supaya sambal tidak berkulat. Untuk simpanan lebih lama, bekukan sambal dalam acuan ais dan keluarkan sekadar perlu.
Soalan lazim tentang resepi sambal
Kenapa belacan perlu dibakar dahulu?
Membakar belacan menaikkan aroma dan memasak belacan mentah dengan selamat. Bakar belacan di atas kuali kering sehingga rapuh dan wangi, kira-kira dua hingga tiga minit.
Apa beza sambal belacan mentah dan sambal belacan goreng?
Sambal belacan mentah ialah sambal tumbuk segar dengan limau kasturi, jadi habiskan dalam beberapa hari. Sambal belacan goreng pula melalui proses menumis dengan minyak sehingga garing, maka ia lebih tahan lama.
Boleh guna blender untuk membuat sambal?
Boleh, tetapi kisar secara denyut supaya teksturnya tidak terlalu halus. Lesung batu menghasilkan sambal yang lebih wangi kerana minyak cili dan belacan keluar ketika anda menumbuk.