MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Kuih Talam Pandan Lembut Dua Lapis

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Kuih talam pandan ialah kuih Melayu kukus dua lapis daripada tepung beras dan tepung ubi, lembut serta sedikit kenyal. Lapisan hijau pandan di bawah, lapisan santan putih lemak masin di atas. Jumlah masa kira-kira 3 jam 5 minit, termasuk 2 jam menyejuk. Rahsianya ialah memasak adunan hijau separuh pekat sebelum mengukus supaya lapisan rata dan tidak berair.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
15 minit
Masa memasak
50 minit
Masa menyejuk
2 jam
Jumlah masa
3 jam 5 minit
Hidangan
16 potong (loyang segi empat 20 cm)
Tahap kesukaran
Sederhana
Kalori anggaran
±150 kcal sepotong
Kuih talam pandan dua lapis hijau dan putih dipotong segi empat di atas daun pisang

Bahan-bahan kuih talam pandan

Sukatan untuk 16 potong (loyang segi empat 20 cm). 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml. Sukatan ini dikira untuk saiz loyang yang dinyatakan, jadi ia tidak diubah secara automatik.

Lapisan hijau (bawah)

Lapisan putih (atas)

Cara membuat kuih talam pandan

Kuih talam pandan terdiri daripada dua lapisan yang anda kukus secara berperingkat. Oleh itu, sediakan pengukus dan loyang sebelum mula memasak.

Lapisan hijau

  1. Sediakan loyang Sapu loyang segi empat 20 cm dengan minyak nipis. Panaskan pengukus dan balut tudungnya dengan kain bersih.
  2. Campurkan adunan hijau Ayak tepung beras dan tepung ubi ke dalam periuk. Masukkan gula, jus pandan, air, garam dan air kapur, kemudian kacau sehingga licin.
  3. Masak separuh pekat Masak dengan api sederhana kecil sambil mengacau tanpa henti selama 5 hingga 6 minit sehingga adunan separuh pekat seperti kastard cair.
  4. Kukus lapisan hijau Tuang ke dalam loyang, ratakan dan kukus selama 20 minit sehingga permukaan padat apabila anda sentuh.

Lapisan putih

  1. Masak adunan putih Sementara itu, campurkan santan, tepung beras, tepung jagung, gula dan garam. Kacau dengan api perlahan selama 3 minit sehingga sedikit pekat.
  2. Tuang lapisan putih Gores permukaan lapisan hijau dengan garpu secara perlahan supaya lapisan putih melekat. Kemudian, tuang lapisan putih dan ratakan.
  3. Kukus lagi Kukus 15 hingga 20 minit lagi sehingga lapisan putih padat dan tidak melekat pada lidi.

Sejukkan dan potong

  1. Sejukkan dan potong Sejukkan kuih di dalam loyang sekurang-kurangnya 2 jam. Selepas itu, potong dengan pisau plastik atau pisau bersapu minyak supaya tepi potongan kemas.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/kuih-muih/talam-pandan/

Tips supaya kuih talam pandan licin dan tidak berair

  • Ayak tepung beras. Tepung yang berketul menghasilkan bintik putih pada lapisan hijau, jadi ayak sebelum mencampur.
  • Kacau tanpa henti di atas api. Adunan tepung beras cepat melekat di dasar periuk, maka guna senduk kayu dan api sederhana kecil.
  • Guna jus pandan asli. Kisar 10 helai daun pandan dengan 250 ml air, kemudian tapis untuk warna hijau semula jadi.
  • Balut tudung pengukus dengan kain. Titisan wap boleh meninggalkan lubang pada lapisan santan yang licin.
  • Potong selepas sejuk sepenuhnya. Kuih talam pandan yang masih suam lembik dan melekat pada pisau.

Variasi dan gantian bahan

  • Talam gula melaka. Gantikan gula pasir di lapisan bawah dengan 170 g gula melaka untuk lapisan perang yang wangi.
  • Talam ubi kayu. Tambah 200 g ubi kayu parut ke dalam lapisan bawah untuk tekstur lebih padat dan kenyal.
  • Lapisan putih lebih tebal. Tambah 125 ml santan dan 2 sudu besar tepung beras jika anda suka lapisan lemak masin yang lebih tebal.
  • Versi bekas daun pisang. Untuk kuih dua lapis yang lebih lembut seperti puding, cuba kuih tepung pelita.

Cara simpan dan panaskan semula

Kuih talam pandan paling sedap pada hari yang sama. Jika berbaki, simpan di dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk dalam masa 2 jam selepas sejuk, dan habiskan dalam masa 2 hari.

Kuih menjadi keras di dalam peti sejuk kerana kanji tepung beras mengeras. Oleh itu, kukus semula selama 5 minit sehingga lembut sebelum menghidang.

Hidangkan bersama

Hidangkan kuih talam pandan bersama teh O atau kopi panas untuk minum petang. Warnanya yang hijau dan putih juga cantik di dalam kotak kuih untuk kenduri.

Untuk meja kuih kukus yang lengkap, padankan dengan kuih puteri ayu pandan dan kuih lapis lembut. Jika mahukan kek kukus pula, cuba kek pandan gula melaka kukus.

Soalan lazim tentang kuih talam pandan

Apa beza kuih talam pandan dengan kuih pandan berlapis pulut?

Kuih talam pandan menggunakan tepung beras dan tepung ubi untuk kedua-dua lapisan. Sebaliknya, seri muka mempunyai lapisan bawah pulut kukus dan lapisan atas kastard pandan bertelur.

Kenapa kuih talam pandan saya berair?

Kuih berair kerana titisan wap jatuh ke atas permukaan atau lapisan belum cukup masak. Balut tudung pengukus dengan kain dan kukus sehingga lapisan padat.

Boleh buat tanpa air kapur?

Boleh. Air kapur hanya menambah sedikit kekenyalan, jadi kuih tetap lembut dan menjadi tanpanya.

Kenapa lapisan atas tertanggal?

Lapisan hijau terlalu licin atau terlalu kering apabila lapisan putih masuk. Gores permukaan dengan garpu dan tuang lapisan putih sebaik lapisan hijau padat.

Lihat semua resepi kuih muih

Resepi berkaitan