Resepi Bingka Ubi Kayu Lembut & Lemak

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini: 23 Oktober 2026

Bingka ubi kayu ialah kuih Melayu bakar daripada ubi kayu parut, santan dan telur yang lembut, kenyal dan lemak. Permukaannya berkerak keemasan dan bahagian dalamnya lembap. Jumlah masa kira-kira 3 jam 5 minit, termasuk 1 jam 30 minit menyejuk. Rahsianya ialah memerah sedikit air ubi parut, jadi bingka masak padat tanpa lapisan berair di dasar.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan: 30 minit
Masa memasak: 1 jam 5 minit
Masa menyejuk: 1 jam 30 minit
Jumlah masa: 3 jam 5 minit
Hidangan: 16 potong (loyang segi empat 20 cm)
Tahap kesukaran: Mudah
Kalori anggaran: ±200 kcal sepotong

Bingka ubi kayu berkerak keemasan dipotong segi empat, menunjukkan isi kuning yang lembap

Bahan-bahan bingka ubi kayu

Sukatan untuk 16 potong (loyang segi empat 20 cm). 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml. Sukatan ini dikira untuk saiz loyang yang dinyatakan, jadi ia tidak diubah secara automatik.

Bahan utama bingka ubi ialah ubi kayu segar, santan pekat dan telur. Anda boleh membeli ubi kayu parut beku untuk menjimatkan masa, tetapi ubi segar memberi aroma yang lebih wangi.

Adunan bingka

800 g (4 cawan) ubi kayu parut (daripada kira-kira 1.1 kg ubi kayu)
2 biji (110 g) telur gred A
200 g (1 cawan) gula pasir
310 ml (1¼ cawan) santan pekat
42 g (3 sudu besar) majerin, dicairkan
3 g (½ sudu kecil) garam
5 ml (1 sudu kecil) esen vanila
2 titis pewarna kuning (pilihan)

Cara membuat bingka ubi kayu

Bahagian paling penting dalam resepi ini ialah menyediakan ubi kayu parut dengan betul. Selepas itu, anda hanya perlu mencampur bahan dan membakar.

Sediakan ubi

Parut ubi Kupas ubi kayu, buang urat tengah yang keras dan basuh bersih. Parut ubi dengan pemarut halus.
Perah sebahagian air Perah ubi parut dengan kain bersih sehingga kira-kira separuh airnya keluar. Biarkan air perahan mendap, buang air jernih, kemudian masukkan semula kanji putih di dasar ke dalam ubi.

Campur dan bakar

Panaskan oven Panaskan oven pada 180°C api atas bawah (kipas 160 hingga 170°C). Sapu loyang segi empat 20 cm dengan majerin.
Campurkan cecair Pukul telur dan gula sehingga gula larut. Masukkan santan, majerin cair, garam, esen vanila dan pewarna, kemudian kacau rata.
Gaul bersama ubi Gaul campuran santan dengan ubi parut sehingga sebati. Tuang ke dalam loyang dan ratakan permukaan.
Bakar Bakar selama 60 hingga 65 minit sehingga permukaan perang keemasan dan bahagian tengah padat apabila anda tekan.

Sejukkan dan potong

Sejukkan Sejukkan bingka di dalam loyang selama 1 jam 30 minit. Bingka panas lembik, tetapi menjadi padat dan kenyal apabila sejuk.
Potong Akhirnya, potong bingka terus di dalam loyang dengan pisau bersapu minyak.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/kuih-muih/bingka-ubi-kayu/

Tips supaya bingka ubi lembut dan tidak berair

Pilih ubi kayu segar. Ubi segar berisi putih dan lembap, manakala ubi yang berurat biru atau berbau masam tidak sesuai.
Jangan perah ubi terlalu kering. Bingka memerlukan sedikit air ubi supaya teksturnya lembap dan kenyal.
Masak bingka ubi sepenuhnya. Ubi kayu mentah mengandungi bahan semula jadi yang tidak selamat, jadi bakar sehingga bahagian tengah padat.
Kenali panas oven anda. Jika permukaan cepat perang, tutup dengan kertas aluminium pada 20 minit terakhir. Rujuk juga panduan suhu di halaman peralatan dapur.
Bersabar sebelum memotong. Kanji ubi kayu memerlukan masa untuk padat, maka tunggu sekurang-kurangnya 1 jam 30 minit.

Variasi dan gantian bahan

Bingka ubi gula melaka. Gantikan gula pasir dengan 220 g gula melaka cair untuk warna perang dan aroma karamel.
Bingka ubi pandan. Gantikan 100 ml santan dengan jus pandan pekat untuk bingka hijau yang wangi.
Ubi parut beku. Ubi kayu parut beku dari pasar raya menjimatkan masa; cairkan dan toskan sebelum menggunakannya.
Versi labu. Untuk kuih bakar yang lebih lembut seperti kek, cuba kuih bakar labu yang menggunakan labu manis.

Cara simpan dan panaskan semula

Bingka ubi kayu mengandungi santan dan telur, jadi simpan baki bingka di dalam peti sejuk dalam masa 2 jam selepas sejuk. Kuih ini tahan 2 hari di dalam bekas tertutup.

Bingka menjadi keras di dalam peti sejuk. Oleh itu, panaskan semula di dalam oven pada 160°C selama 8 hingga 10 minit, atau kukus selama 5 minit sehingga lembut.

Hidangkan bersama

Hidangkan bingka ubi bersama teh O panas atau kopi untuk minum petang. Potongan kecil sesuai untuk kotak kuih kerana bingka mengenyangkan.

Selain itu, padankan bingka dengan kuih yang lebih ringan seperti kuih sagu merah. Jika anda mahukan sajian kukus di sebelah, cuba kek gula hangus kukus yang lembap dan wangi.

Soalan lazim tentang bingka ubi kayu

Kenapa bingka ubi saya berair di bahagian bawah?

Ubi parut mengandungi terlalu banyak air atau bingka belum cukup masak. Perah separuh air ubi dan bakar sehingga bahagian tengah padat.

Perlukah memerah ubi kayu parut?

Ya, perah sekadar separuh airnya. Ubi yang terlalu basah menghasilkan bingka lembik, manakala ubi yang terlalu kering menjadikan bingka keras.

Selamatkah makan ubi kayu?

Selamat apabila ubi kayu masak sepenuhnya. Jangan makan ubi kayu mentah, dan buang ubi yang berbau masam atau berurat biru.

Boleh guna loyang lebih besar?

Boleh, tetapi bingka menjadi lebih nipis dan masak lebih cepat. Untuk loyang 23 cm, semak dengan lidi selepas 45 minit.

Lihat semua resepi kuih muih