MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Karipap Kentang Rangup & Inti Padu

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Resepi karipap kentang ini menghasilkan kuih goreng Melayu berkulit rangup dengan inti kentang berempah kari yang padu. Jumlah masa kira-kira 2 jam untuk 30 biji, termasuk 30 minit merehatkan doh. Rahsianya ialah inti yang benar-benar sejuk dan kering, jadi kulit tidak lembik atau pecah ketika menggoreng.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
45 minit
Masa memasak
45 minit
Masa rehat
30 minit
Jumlah masa
2 jam
Hidangan
30 biji
Tahap kesukaran
Sederhana
Kalori anggaran
±120–140 kcal sebiji
Resepi karipap kentang berkelim rangup, sebiji terbelah menunjukkan inti kentang kari

Bahan-bahan resepi karipap kentang

Sukatan untuk 30 biji. 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml.

Inti kentang

Kulit karipap

Untuk menggoreng

Cara membuat karipap kentang berkelim

Resepi karipap ini terbahagi kepada tiga peringkat: masak inti, sediakan kulit, kemudian bentuk dan goreng. Masak inti dahulu supaya ia sempat sejuk ketika doh berehat.

Masak inti kentang

  1. Rebus kentang Rebus kentang dadu selama 5 minit sehingga separuh empuk, kemudian toskan.
  2. Tumis bawang Panaskan minyak dan tumis bawang besar, bawang putih serta daun kari selama 3 minit sehingga layu dan wangi.
  3. Masak pes kari Bancuh serbuk kari dengan 4 sudu besar air, lalu masukkan ke dalam kuali. Kacau dengan api perlahan selama 5 minit sehingga pes kari pecah minyak.
  4. Masak sehingga kering Masukkan kentang, baki air, garam dan gula. Gaul selama 7 hingga 8 minit sehingga kentang empuk dan inti hampir kering, kemudian sejukkan sepenuhnya.

Sediakan kulit

  1. Gosok majerin Gaul tepung dan garam, kemudian gosok majerin ke dalam tepung dengan hujung jari sehingga bertekstur seperti serbuk roti.
  2. Uli dan rehatkan Tuang air sejuk sedikit demi sedikit dan uli sekadar doh licin dan tidak melekat. Bungkus doh dengan plastik, lalu rehatkan selama 30 minit supaya mudah anda canai nipis.

Bentuk dan goreng

  1. Canai dan terap Canai doh setebal 2 mm, kemudian terap bulatan bergaris pusat 9 cm dengan penutup bekas atau pemotong bulat.
  2. Isi dan kelim Letak 1 sudu besar inti di tengah, lipat separuh dan tekan tepi supaya rapat. Selepas itu, pintal tepi kulit dengan jari untuk membentuk kelim yang kemas.
  3. Goreng karipap Panaskan minyak hingga 170°C dengan api sederhana. Goreng 6 hingga 8 biji sekali gus selama 3 hingga 4 minit sehingga keemasan, dan terbalikkan sekali.
  4. Toskan Toskan karipap di atas rak dawai supaya kulit kekal rangup. Akhirnya, ulang langkah yang sama dengan baki karipap.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/kuih-muih/karipap/

Tips supaya karipap rangup dan tidak pecah

  • Pastikan inti sejuk dan kering. Inti panas atau berair mengeluarkan wap, akibatnya kulit lembik dan mudah pecah di dalam minyak.
  • Canai kulit sekata. Kulit setebal 2 mm cukup rangup tetapi masih kuat untuk menampung inti yang padu.
  • Kelim dengan rapat. Pintalan yang kemas menghalang minyak masuk dan inti terkeluar ketika menggoreng.
  • Jaga suhu minyak. Minyak 170°C menghasilkan kulit keemasan tanpa gelembung besar. Rujuk tips menggoreng di halaman peralatan dapur untuk cara menguji suhu tanpa termometer.
  • Tutup doh dengan kain lembap. Kulit yang terdedah cepat kering, maka ia mudah retak ketika anda melipatnya.

Variasi dan gantian bahan

  • Karipap pusing. Sediakan doh air (tepung, majerin dan air) serta doh minyak (tepung dan minyak sapi). Balut doh minyak dengan doh air, canai dan gulung dua kali, kemudian potong supaya lapisan berpusar kelihatan.
  • Karipap sardin. Gantikan inti kentang dengan sambal sardin pedas yang sudah sejuk dan kering. Tambah sedikit kentang lenyek supaya inti lebih padu.
  • Karipap ayam. Tumis 200 g isi ayam cincang bersama bawang sebelum memasukkan kentang. Masak sehingga ayam tidak lagi merah jambu.
  • Karipap bakar atau air fryer. Sapu karipap mentah dengan telur, kemudian bakar pada 180°C api atas bawah selama 25 minit (kipas 160 hingga 170°C). Jika guna air fryer, masak pada 180°C selama 12 hingga 14 minit.

Cara simpan dan panaskan semula

Resepi karipap ini sesuai untuk simpanan beku. Susun karipap mentah di atas dulang, bekukan selama 2 jam, kemudian pindahkan ke dalam bekas kedap udara. Karipap beku tahan hingga sebulan dan anda boleh menggorengnya terus pada 160°C selama 6 hingga 7 minit.

Untuk karipap yang sudah goreng, simpan di dalam peti sejuk dalam masa 2 jam dan habiskan dalam 3 hari. Kemudian, panaskan semula di dalam oven pada 160°C selama 8 hingga 10 minit supaya kulit kembali rangup.

Hidangkan bersama

Hidangkan karipap panas bersama teh tarik, kopi O atau sos thai pedas masam sebagai pencicah. Resepi karipap ini juga sesuai untuk jualan pagi kerana karipap beku boleh anda goreng ikut tempahan.

Selain itu, karipap padan dengan kuih manis seperti donut gebu bersalut gula. Untuk meja kuih yang lengkap, tambah sardin roll inti pedas sebagai pilihan bakar.

Soalan lazim tentang resepi karipap

Kenapa karipap pecah ketika menggoreng?

Karipap pecah kerana inti masih panas atau berair, atau kelim kurang rapat. Sejukkan inti sepenuhnya dan tekan tepi kulit dengan kuat sebelum memintal.

Bagaimana membuat kulit resepi karipap yang rangup tetapi tidak keras?

Gosok majerin ke dalam tepung sehingga rata dan jangan uli terlalu lama. Selain itu, rehatkan doh 30 minit supaya gluten mengendur dan kulit rangup ringan.

Boleh guna inti sambal sardin?

Boleh. Masak sambal sardin sehingga kering dan sejukkan sepenuhnya, kemudian isi seperti inti kentang.

Berapa biji karipap daripada sukatan ini?

Sukatan ini menghasilkan kira-kira 30 biji karipap bersaiz sederhana dengan pemotong 9 cm. Guna pemotong 7 cm jika anda mahukan karipap kecil untuk majlis.

Lihat semua resepi kuih muih

Resepi berkaitan