Panduan Dapur & Peralatan Memasak

Peralatan dapur asas untuk masakan harian

Anda tidak perlu dapur mewah untuk memasak lauk Malaysia. Namun, peralatan dapur berikut menjadikan hasil lebih konsisten:

• Kuali 30 hingga 32 cm untuk menumis, menggoreng dan memasak sambal.
• Periuk berdasar tebal untuk kari, gulai dan rendang supaya santan tidak hangus di bawah.
• Lesung batu atau pengisar untuk bahan kisar dan sambal.
• Penimbang digital dengan bacaan 1 g untuk tepung, gula dan mentega.
• Cawan dan sudu penyukat metrik (250 ml, 15 ml dan 5 ml).
• Termometer makanan untuk minyak menggoreng dan suhu dalaman ayam.
• Pengukus dua tingkat untuk kuih muih dan kek kukus.

Alat membuat kek dan biskut

Peralatan dapur yang betul untuk membuat kek mengelakkan banyak masalah biasa, seperti kek tenggelam atau biskut hangus. Selain alat asas di atas, sediakan perkara berikut:

• Pengadun elektrik untuk memukul mentega dan telur sehingga kembang.
• Loyang bulat 20 cm dan loyang segi empat 22 cm. Kebanyakan resepi kek di laman ini menggunakan saiz ini.
• Kertas minyak dan rak dawai untuk mengalas loyang dan menyejukkan kek.
• Termometer oven kerana tombol oven rumah sering tidak tepat.
• Spatula getah dan pemutar adunan untuk mengaut adunan tanpa membazir.
• Acuan biskut dan beg picing untuk biskut raya dan cheese tart.

Sukatan cawan ke gram untuk bahan biasa

Sukatan cawan ke gram dalam jadual ini menggunakan cawan metrik 250 ml dan kaedah sudu-dan-ratakan. Dengan kaedah ini, sudukan bahan ke dalam cawan, kemudian ratakan dengan belakang pisau. Jika tepung dicedok terus dengan cawan, beratnya boleh lebih 15 hingga 20%.

1 sudu kecil = 5 ml. Untuk garam halus, 1 sudu kecil kira-kira 6 g, manakala serbuk penaik kira-kira 4 g.

Suhu oven: api atas bawah dan kipas

Semua suhu dalam resepi kek di laman ini ialah untuk api atas bawah tanpa kipas. Jika oven anda menggunakan kipas, kurangkan suhu sebanyak 10 hingga 20°C kerana udara panas beredar lebih cekap. Seterusnya, panaskan oven 15 hingga 20 minit dan letak loyang di rak tengah.

Tips menggoreng: suhu minyak dan keselamatan

• Cucur dan kuih goreng: 170 hingga 180°C. Contohnya, cucur udang bulat dan pisang goreng rangup.
• Ayam bertulang: mula pada 160°C supaya isi masak hingga ke tulang, kemudian naikkan ke 180°C pada dua minit terakhir untuk kulit rangup.
• Uji tanpa termometer. Celup hujung penyepit kayu; buih kecil yang naik dengan cepat menunjukkan minyak sekitar 170°C.
• Isi minyak separuh kuali sahaja dan masukkan bahan sedikit demi sedikit supaya suhu tidak jatuh mendadak.
• Jangan sekali-kali tuang air ke atas minyak yang terbakar. Tutup kuali dengan penutup logam dan matikan api.

Untuk cucur pisang yang lembut di dalam, cuba cekodok pisang, manakala cucur bawang sesuai untuk berlatih mengawal suhu minyak.

Keselamatan makanan di dapur rumah

Keselamatan makanan bermula dengan suhu yang betul dan peralatan dapur yang bersih. Pertama, pastikan peti sejuk berada pada 4°C atau lebih rendah. Kedua, asingkan papan pemotong untuk daging mentah dan sayur. Ketiga, simpan makanan yang sudah masak di dalam peti sejuk dalam masa dua jam. Akhirnya, panaskan semula lauk sehingga mendidih atau panas sepenuhnya sebelum menghidang.

Rujukan rasmi tentang kebersihan dan keselamatan makanan boleh didapati di laman Program Keselamatan dan Kualiti Makanan, Kementerian Kesihatan Malaysia.