MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Kuih Lopes Pulut Gula Melaka

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Kuih lopes ialah kuih Melayu daripada pulut rebus yang kenyal, bersalut kelapa parut dan bersiram sirap gula melaka pekat. Jumlah masa kira-kira 7 jam 40 minit, termasuk 4 jam merendam pulut dan 1 jam menyejuk. Rahsianya ialah membalut pulut dengan ketat dalam daun pisang supaya butirnya bercantum padat dan mudah anda potong.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
30 minit
Masa memasak
2 jam 10 minit
Masa rehat
5 jam
Jumlah masa
7 jam 40 minit
Hidangan
16 potong
Tahap kesukaran
Sederhana
Kalori anggaran
±220 kcal sepotong
Kuih lopes pulut segi tiga bersalut kelapa parut putih dan disiram sirap gula melaka di atas daun pisang

Bahan-bahan kuih lopes

Sukatan untuk 16 potong. 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml.

Anda perlukan beras pulut, daun pisang dan gula melaka tulen untuk kuih lopes. Sediakan juga tali atau benang untuk mengikat gulungan.

Pulut

Salutan kelapa

Sirap gula melaka

Cara membuat kuih lopes rebus

Kuih lopes mengambil masa yang panjang, tetapi kebanyakan masa itu ialah merendam dan merebus. Oleh itu, rendam pulut pada waktu pagi supaya kuih sedia untuk minum petang.

Rendam dan balut pulut

  1. Rendam pulut Basuh beras pulut sehingga air bilasan jernih, kemudian rendam di dalam air bersih selama sekurang-kurangnya 4 jam.
  2. Sediakan daun pisang Toskan pulut dan gaul bersama garam. Sementara itu, layur daun pisang di atas api atau celur di dalam air panas supaya lembut dan tidak koyak.
  3. Gulung pulut Bentangkan dua lapis daun pisang sepanjang 35 cm. Letak separuh pulut di tengah, kemudian gulung dengan ketat menjadi silinder atau bentuk segi tiga panjang.
  4. Ikat gulungan Ikat kedua-dua hujung dan bahagian tengah dengan tali. Ulang dengan baki pulut sehingga anda mendapat dua gulungan.

Rebus lopes

  1. Rebus 2 jam Masukkan gulungan dan daun pandan ke dalam periuk besar, kemudian tuang air sehingga gulungan tenggelam sepenuhnya. Rebus dengan api sederhana selama 2 jam.
  2. Tambah air panas Tambah air panas setiap 30 minit supaya gulungan sentiasa terendam. Bahagian pulut yang timbul di atas air akan kekal keras.
  3. Sejukkan Angkat gulungan dan biarkan sejuk sepenuhnya selama 1 jam sebelum membuka daun.

Sirap dan salutan

  1. Masak sirap Masak gula melaka, gula pasir, air dan daun pandan dengan api sederhana selama 8 hingga 10 minit sehingga pekat seperti madu. Tapis dan biarkan suam.
  2. Kukus kelapa Gaul kelapa parut dengan garam, kemudian kukus selama 5 minit supaya kelapa tahan lebih lama.
  3. Potong dan salut Potong lopes setebal 2 cm atau bentuk segi tiga dengan pisau basah. Golek setiap potong di dalam kelapa, lalu siram dengan sirap gula melaka ketika menghidang.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/kuih-muih/kuih-lopes/

Tips supaya kuih lopes kenyal dan padat

  • Rendam pulut dengan cukup. Pulut yang cukup rendam masak sekata hingga ke tengah, manakala pulut kering meninggalkan butir keras.
  • Balut dengan ketat. Gulungan longgar menyerap terlalu banyak air, jadi lopes menjadi lembik dan tidak padat.
  • Guna pisau basah atau benang. Pulut melekat pada pisau kering, maka celup pisau ke dalam air sebelum setiap potongan.
  • Masak sirap hingga pekat. Sirap yang terlalu cair meresap ke dalam kelapa, akibatnya pinggan menjadi berair.
  • Pilih gula melaka tulen. Gula melaka asli memberi warna perang gelap dan aroma karamel yang khas pada kuih lopes.

Variasi dan gantian bahan

  • Lopes pandan. Gaul pulut dengan 100 ml jus pandan sebelum membalut untuk warna hijau dan aroma wangi.
  • Kukus dahulu untuk jimat masa. Kukus pulut selama 30 minit, kemudian balut dan rebus selama 1 jam sahaja. Teksturnya kurang padat tetapi masih kenyal.
  • Sirap bersantan. Masukkan 60 ml santan pekat ke dalam sirap yang sudah pekat, kemudian kacau dengan api perlahan selama 2 minit.
  • Pulut berinti kelapa. Jika anda mahukan kuih pulut berinti, cuba kuih koci pulut hitam yang berbalut daun pisang.

Cara simpan dan panaskan semula

Kuih lopes paling sedap pada hari yang sama kerana kelapa parut cepat masam pada suhu bilik. Jika berbaki, simpan lopes tanpa kelapa di dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk dalam masa 2 jam selepas sejuk.

Lopes tahan 2 hari di dalam peti sejuk, tetapi pulut menjadi keras. Oleh itu, kukus semula selama 5 minit sehingga lembut, kemudian salut dengan kelapa segar. Sirap gula melaka pula tahan seminggu di dalam balang bersih di dalam peti sejuk.

Hidangkan bersama

Hidangkan kuih lopes bersama teh O panas atau kopi kampung untuk minum petang. Siram sirap gula melaka sejurus sebelum makan supaya kelapa kekal gebu.

Selain itu, kuih lopes sesuai sebagai pencuci mulut bersama onde-onde gula melaka, kerana kedua-duanya menggunakan pulut dan gula melaka. Untuk hidangan kukus yang lebih moden, cuba kek pandan gula melaka kukus.

Soalan lazim tentang kuih lopes

Kenapa kuih lopes saya keras di tengah?

Pulut kurang rendam atau gulungan tidak tenggelam sepenuhnya ketika merebus. Rendam sekurang-kurangnya 4 jam dan tambah air panas sepanjang 2 jam merebus.

Boleh buat kuih lopes tanpa daun pisang?

Boleh. Guna dua lapis kertas aluminium yang anda balut dengan ketat. Walau bagaimanapun, daun pisang memberi aroma wangi yang tiada pada kertas aluminium.

Apa beza kuih lopes dan pulut inti?

Kuih lopes ialah pulut kosong yang bersalut kelapa dan bersiram sirap. Sebaliknya, pulut inti mempunyai inti kelapa manis di atas pulut dan berbalut daun pisang.

Bagaimana memotong kuih lopes dengan kemas?

Guna benang atau pisau yang anda celup ke dalam air. Benang menghasilkan potongan paling kemas kerana pulut tidak melekat padanya.

Lihat semua resepi kuih muih

Resepi berkaitan