MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Kuih Lapis Lembut Berlapis Cantik

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Resepi kuih lapis ini menghasilkan kuih Melayu kukus berlapis merah putih yang lembut, kenyal dan mudah anda kopek. Jumlah masa kira-kira 4 jam 40 minit, termasuk 3 jam menyejuk. Rahsianya ialah mengukus setiap lapisan sehingga benar-benar masak sebelum menuang lapisan seterusnya, jadi garis lapisan kekal jelas.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
20 minit
Masa memasak
1 jam 20 minit
Masa menyejuk
3 jam
Jumlah masa
4 jam 40 minit
Hidangan
20 potong (loyang segi empat 20 cm)
Tahap kesukaran
Sederhana
Kalori anggaran
±160 kcal sepotong
Resepi kuih lapis merah putih yang lembut, dipotong segi empat menunjukkan lapisan yang kemas

Bahan-bahan resepi kuih lapis

Sukatan untuk 20 potong (loyang segi empat 20 cm). 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml. Sukatan ini dikira untuk saiz loyang yang dinyatakan, jadi ia tidak diubah secara automatik.

Sirap gula

Adunan kuih lapis

Cara membuat kuih lapis berlapis cantik

Resepi kuih lapis ini memerlukan kesabaran kerana anda mengukus kira-kira 10 lapisan satu demi satu. Sediakan senduk penyukat dan pemasa sebelum mula.

Sediakan adunan

  1. Masak sirap Masak gula, air dan daun pandan dengan api sederhana sehingga gula larut. Biarkan sirap suam.
  2. Ayak tepung Ayak tepung beras dan tepung ubi ke dalam mangkuk besar, kemudian masukkan garam.
  3. Campurkan cecair Tuang santan sedikit demi sedikit sambil mengacau, kemudian masukkan sirap suam. Kacau sehingga licin, lalu tapis adunan supaya tiada ketulan.
  4. Bahagikan adunan Bahagikan adunan kepada dua bahagian sama banyak. Warnakan satu bahagian dengan pewarna merah dan biarkan satu lagi putih.

Kukus berlapis

  1. Panaskan loyang Panaskan pengukus dan balut tudungnya dengan kain bersih. Sapu loyang segi empat 20 cm dengan minyak, lalu panaskan di dalam pengukus selama 5 minit.
  2. Lapisan pertama Kacau adunan merah, kemudian tuang kira-kira 125 ml ke dalam loyang. Kukus selama 5 hingga 6 minit sehingga lapisan masak dan tidak melekat apabila anda sentuh.
  3. Ulang berselang-seli Tuang 125 ml adunan putih di atasnya dan kukus 5 hingga 6 minit lagi. Ulang secara berselang-seli sehingga adunan habis, dan pastikan lapisan terakhir berwarna merah.
  4. Kukus lapisan akhir Kukus lapisan terakhir selama 15 hingga 20 minit supaya seluruh kuih masak hingga ke dasar.

Sejukkan dan potong

  1. Sejukkan dan potong Sejukkan kuih lapis sepenuhnya selama sekurang-kurangnya 3 jam. Selepas itu, potong dengan pisau plastik atau pisau bersapu minyak menjadi 20 potong.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/kuih-muih/kuih-lapis/

Tips supaya kuih lapis berlapis cantik dan kenyal

  • Sukat setiap lapisan. Guna senduk atau cawan penyukat yang sama supaya semua lapisan sama tebal dan cantik.
  • Kacau adunan sebelum setiap lapisan. Tepung cepat mendap ke dasar mangkuk, akibatnya lapisan akhir menjadi terlalu pekat.
  • Pastikan lapisan masak dahulu. Lapisan yang belum masak akan bercampur dengan lapisan baharu, jadi garisnya kabur.
  • Balut tudung pengukus dengan kain. Titisan air boleh meninggalkan lubang dan menjadikan lapisan berair.
  • Bersabar sebelum memotong. Kuih lapis yang masih suam melekat pada pisau, maka tunggu sehingga kuih sejuk sepenuhnya.

Variasi dan gantian bahan

  • Kuih lapis pelangi. Bahagikan adunan kepada lima dan warnakan merah, kuning, hijau, biru dan putih untuk lapisan berwarna-warni.
  • Lapis pandan. Gantikan pewarna merah dengan jus pandan pekat untuk lapisan hijau semula jadi.
  • Lapis gula melaka. Gantikan separuh gula pasir dengan gula melaka untuk lapisan perang yang wangi.
  • Lebih kenyal. Tambah 50 g tepung sagu dan kurangkan tepung beras sebanyak 50 g.

Cara simpan dan panaskan semula

Kuih lapis bersantan paling sedap pada hari yang sama. Jika berbaki, simpan di dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk dalam masa 2 jam selepas sejuk, kemudian habiskan dalam masa 2 hari.

Kuih lapis menjadi keras dan legap di dalam peti sejuk. Oleh itu, kukus semula selama 5 minit sehingga lembut dan berkilat sebelum menghidang. Resepi kuih lapis ini tidak sesuai untuk simpanan beku kerana teksturnya menjadi berair selepas nyahbeku.

Hidangkan bersama

Hidangkan kuih lapis pada suhu bilik bersama teh O atau kopi panas. Kanak-kanak suka mengopek lapisannya satu demi satu, jadi kuih ini sesuai untuk jamuan keluarga.

Resepi kuih lapis ini juga sesuai untuk kotak kuih kenduri bersama seri muka pandan dan kuih talam pandan. Untuk pilihan kek kukus, cuba kek gula hangus kukus yang lembap dan wangi karamel.

Soalan lazim tentang resepi kuih lapis

Kenapa lapisan resepi kuih lapis saya bercampur?

Lapisan bercampur kerana lapisan sebelumnya belum masak sepenuhnya. Kukus setiap lapisan sehingga tidak melekat apabila anda sentuh sebelum menuang lapisan baharu.

Kenapa kuih lapis saya tidak boleh dikopek?

Lapisan terlalu nipis atau kuih belum sejuk sepenuhnya. Tuang sekurang-kurangnya 125 ml setiap lapisan dan sejukkan kuih sekurang-kurangnya 3 jam.

Boleh guna tepung sagu sebagai ganti tepung ubi?

Boleh, kerana kedua-duanya menambah kekenyalan. Tepung sagu menghasilkan tekstur sedikit lebih licin dan lut cahaya.

Berapa lapis kuih daripada sukatan ini?

Sukatan ini menghasilkan kira-kira 10 lapisan dengan 125 ml adunan setiap lapisan. Kurangkan sukatan setiap lapisan jika anda mahukan lapisan yang lebih nipis dan banyak.

Lihat semua resepi kuih muih

Resepi berkaitan