MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Seri Muka Pandan Lembut, Tak Berair

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Resepi seri muka ini menghasilkan kuih Melayu dua lapis: pulut kukus berlemak di bawah dan kastard pandan lembut di atas. Jumlah masa kira-kira 7 jam 30 minit, termasuk 4 jam merendam pulut dan 2 jam menyejuk. Rahsianya ialah memasak kastard sehingga sedikit pekat sebelum mengukus dengan api perlahan, jadi permukaannya licin dan tidak berair.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
20 minit
Masa memasak
1 jam 10 minit
Masa rehat
6 jam
Jumlah masa
7 jam 30 minit
Hidangan
16 potong (loyang segi empat 20 cm)
Tahap kesukaran
Sederhana
Kalori anggaran
±270 kcal sepotong
Resepi seri muka pandan dua lapis dengan kastard hijau licin di atas pulut putih, dipotong segi empat

Bahan-bahan resepi seri muka pandan

Sukatan untuk 16 potong (loyang segi empat 20 cm). 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml. Sukatan ini dikira untuk saiz loyang yang dinyatakan, jadi ia tidak diubah secara automatik.

Lapisan pulut

Lapisan kastard pandan

Cara membuat seri muka dua lapis

Resepi seri muka ini terbahagi kepada dua lapisan yang anda kukus secara berperingkat. Oleh itu, rendam pulut lebih awal, sama ada pada waktu pagi atau malam sebelumnya.

Kukus lapisan pulut

  1. Rendam pulut Basuh pulut sehingga air jernih, kemudian rendam selama sekurang-kurangnya 4 jam atau semalaman. Toskan sehingga kering.
  2. Kukus pulut Sapu loyang segi empat 20 cm dengan minyak. Ratakan pulut di dalam loyang bersama daun pandan, lalu kukus selama 20 minit.
  3. Masukkan santan Campurkan santan dan garam, kemudian tuang ke atas pulut separuh masak. Gaul rata dan kukus lagi 10 minit sehingga pulut empuk dan santan terserap.
  4. Tekan pulut Buang daun pandan dan tekan pulut dengan kuat menggunakan senduk supaya padat dan rata. Selepas itu, cucuk permukaan pulut dengan garpu supaya kastard melekat.

Masak kastard pandan

  1. Pukul telur Pukul telur dan gula sekadar sebati, tanpa membentuk banyak buih.
  2. Campurkan bahan Masukkan jus pandan, santan, tepung gandum, tepung jagung, garam dan pewarna. Kacau sehingga licin, kemudian tapis ke dalam periuk.
  3. Masak sehingga sedikit pekat Masak dengan api perlahan sambil mengacau tanpa henti selama 5 hingga 7 minit sehingga kastard mula pekat seperti krim cair. Jangan biarkan kastard mendidih atau berketul.

Kukus lapisan kastard

  1. Tuang kastard Tuang kastard ke atas pulut yang masih panas, kemudian ratakan perlahan dengan belakang sudu.
  2. Kukus perlahan Balut tudung pengukus dengan kain bersih. Kukus dengan api sederhana kecil selama 25 hingga 30 minit sehingga bahagian tengah kastard padat.
  3. Sejukkan dan potong Sejukkan seri muka sepenuhnya selama 2 jam. Kemudian, potong dengan pisau plastik atau pisau bersapu minyak.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/kuih-muih/seri-muka/

Tips supaya seri muka licin dan tidak berair

  • Tekan pulut dengan padat. Pulut yang longgar meninggalkan rongga, jadi kastard meresap ke bawah dan lapisan tidak cantik.
  • Masak kastard di atas api dahulu. Kastard yang sedikit pekat masak sekata di dalam pengukus, maka permukaannya licin dan tidak berair.
  • Guna api sederhana kecil ketika mengukus. Api besar membuatkan kastard berbuih, berlubang dan mengeluarkan air.
  • Balut tudung pengukus dengan kain. Kain menyerap titisan wap supaya permukaan hijau kekal licin.
  • Tuang kastard ketika pulut masih panas. Kedua-dua lapisan bercantum lebih kuat, jadi seri muka tidak tertanggal ketika anda potong.

Variasi dan gantian bahan

  • Pulut bunga telang. Gaul separuh pulut dengan air rendaman bunga telang sebelum mengukus untuk corak biru pada lapisan bawah.
  • Seri muka durian. Kisar 100 g isi durian bersama kastard dan kurangkan gula kepada 160 g.
  • Kurang manis. Kurangkan gula kepada 160 g jika anda suka rasa pandan yang lebih menonjol.
  • Loyang bulat. Guna loyang bulat 22 cm dengan sukatan yang sama, tetapi tambah 5 minit masa mengukus kastard.

Cara simpan dan panaskan semula

Resepi seri muka ini paling sedap pada hari yang sama kerana santan mudah basi. Jika berbaki, simpan di dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk dalam masa 2 jam selepas sejuk, kemudian habiskan dalam masa 2 hari.

Pulut menjadi keras di dalam peti sejuk. Oleh itu, kukus semula selama 5 minit dengan tudung berbalut kain supaya kedua-dua lapisan kembali lembut.

Hidangkan bersama

Hidangkan seri muka pada suhu bilik bersama teh O atau kopi untuk minum petang. Seri muka juga sesuai sebagai pencuci mulut selepas makan tengah hari kerana rasa lemak manisnya tidak terlalu berat.

Resepi seri muka ini cantik di atas meja kuih bersama kuih lapis lembut berlapis. Jika anda mahukan kek kukus yang berkongsi aroma pandan, cuba kek pandan gula melaka kukus.

Soalan lazim tentang resepi seri muka

Kenapa resepi seri muka saya berair?

Seri muka berair kerana kastard belum cukup masak atau titisan wap jatuh ke permukaan. Masak kastard sehingga sedikit pekat, kukus dengan api perlahan dan balut tudung pengukus dengan kain.

Apa yang membezakan seri muka daripada kuih pandan dua lapis yang lain?

Seri muka mempunyai lapisan bawah pulut kukus dan lapisan atas kastard pandan bertelur. Sebaliknya, kuih talam pandan menggunakan tepung beras dan tepung ubi, dengan lapisan hijau di bawah dan lapisan santan putih di atas.

Kenapa lapisan seri muka tertanggal?

Pulut sudah sejuk atau terlalu licin ketika anda menuang kastard. Cucuk permukaan pulut dengan garpu dan tuang kastard sementara pulut masih panas.

Boleh guna santan kotak?

Boleh. Santan kotak lebih konsisten, tetapi santan segar memberi aroma lemak yang lebih wangi.

Lihat semua resepi kuih muih

Resepi berkaitan