MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Sambal Belacan Goreng Tahan Lama

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Sambal belacan goreng ialah sambal Melayu yang anda tumis sehingga pecah minyak, pekat, pedas dan tahan lama. Satu kelompok cukup untuk 12 hidangan dan tahan kira-kira dua minggu di dalam peti sejuk. Jumlah masa ialah 50 minit. Rahsianya ialah menumis dengan api perlahan sehingga sambal merah gelap dan minyak terpisah di permukaan.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
15 minit
Masa memasak
35 minit
Jumlah masa
50 minit
Hidangan
12 orang (kira-kira 1½ cawan sambal)
Tahap kesukaran
Mudah
Kalori anggaran
±90 kcal sehidang
Sambal belacan goreng merah gelap berkilat minyak di dalam balang kaca

Bahan-bahan sambal belacan goreng

Sukatan untuk 12 orang (kira-kira 1½ cawan sambal). 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml.

Sambal belacan goreng menggunakan bahan yang hampir sama dengan versi tumbuk segar, tetapi sukatannya lebih besar untuk stok. Jika anda mahukan sambal segar untuk ulam hari ini, ikut resepi sambal belacan asli dengan limau kasturi.

Bahan kisar

Bahan menumis dan perasa

Cara membuat sambal belacan goreng

Proses sambal belacan goreng mengambil masa kira-kira 30 minit di atas api. Jangan tergesa-gesa kerana sambal yang kurang masak berbau mentah dan cepat rosak.

  1. Bakar belacan Bakar belacan di atas kuali kering dengan api perlahan selama 2 hingga 3 minit. Angkat apabila belacan rapuh dan berbau wangi.
  2. Sediakan air asam Rendam asam jawa dalam 60 ml air selama 5 minit. Kemudian, ramas dan tapis untuk mendapatkan air asam yang pekat.
  3. Kisar bahan Masukkan cili merah, cili padi, bawang merah, bawang putih dan belacan ke dalam pengisar. Kisar secara denyut sehingga hampir halus tetapi masih bertekstur.
  4. Tumis bahan kisar Panaskan minyak dalam kuali dengan api sederhana. Tuang bahan kisar dan kacau selama 5 minit sehingga bau mentah bawang berkurang.
  5. Masak sehingga pecah minyak Perlahankan api dan teruskan menumis selama 20 hingga 25 minit. Kacau setiap beberapa minit supaya dasar kuali tidak hangus. Sambal sedia apabila warnanya merah gelap dan minyak terpisah di tepi kuali.
  6. Perasakan Masukkan air asam, gula dan garam, lalu masak 3 hingga 5 minit lagi. Rasa sambal dan tambah gula atau garam sedikit demi sedikit.
  7. Sejukkan dan simpan Biarkan sambal sejuk sepenuhnya di dalam kuali. Selepas itu, pindahkan ke dalam balang kaca yang bersih dan kering, dan pastikan lapisan minyak menutupi permukaan.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/pencicah/sambal-belacan-goreng/

Tips supaya sambal belacan goreng tahan lama dan wangi

  • Gunakan api perlahan selepas lima minit pertama. Api besar menghanguskan bahagian bawah sebelum air di dalam cili kering sepenuhnya.
  • Tunggu tanda pecah minyak. Sambal belacan goreng yang tahan lama mesti kehilangan hampir semua air. Minyak yang terpisah dan warna merah gelap ialah tanda paling mudah.
  • Jangan kedekut minyak. Lapisan minyak di permukaan balang menghalang udara, jadi sambal kurang mudah berkulat.
  • Pilih balang kaca yang kering. Titisan air di dalam balang memendekkan hayat sambal. Oleh itu, keringkan balang sepenuhnya selepas membasuh.
  • Kurangkan pedas tanpa hilang warna. Buang biji cili merah, atau gantikan separuh cili padi dengan cili merah besar.

Variasi dan gantian bahan

  • Tambah ikan bilis. Goreng segenggam ikan bilis sehingga garing dan gaul pada minit terakhir untuk sambal nasi lemak.
  • Versi cili kering. Gantikan separuh cili merah dengan 15 batang cili kering yang anda rendam dalam air panas. Warna sambal menjadi lebih gelap dan rasanya lebih berasap.
  • Tambah gula melaka. Gunakan gula melaka sebagai ganti gula pasir untuk rasa manis yang lebih dalam.
  • Sambal udang kering. Rendam 2 sudu besar udang kering, tumbuk kasar, kemudian tumis bersama bahan kisar.

Cara simpan dan panaskan semula

Sambal belacan goreng tahan kira-kira dua minggu di dalam peti sejuk jika minyak menutupi permukaannya. Selain itu, sentiasa guna sudu kering setiap kali mengambil sambal supaya tidak berkulat.

Masukkan sambal yang sudah sejuk ke dalam peti sejuk dalam masa dua jam selepas memasak. Untuk stok lebih lama, bekukan sambal dalam acuan ais dan simpan kiubnya di dalam beg zip. Kemudian, panaskan satu kiub dalam kuali kecil sehingga panas sepenuhnya sebelum menghidang.

Hidangkan bersama

Sambal belacan goreng sesuai sebagai stok sambal untuk nasi lemak, telur goreng dan nasi putih panas. Selain itu, sapukan sedikit sambal pada ayam goreng kunyit atau ikan bawal bakar daun pisang untuk rasa lebih pedas.

Jika anda mahukan sambal tumbuk yang lebih kasar dan simple, cuba sambal ketuk ikan bilis untuk makan tengah hari.

Soalan lazim tentang sambal belacan goreng

Berapa lama sambal belacan goreng tahan?

Kira-kira dua minggu di dalam peti sejuk jika minyak menutupi permukaan dan anda guna sudu kering. Di dalam peti beku, kiub sambal tahan sehingga sebulan.

Kenapa sambal saya cepat berkulat?

Biasanya kerana sambal belum pecah minyak atau ada air di dalam balang. Tumis lebih lama sehingga minyak terpisah, kemudian simpan dalam balang yang benar-benar kering.

Boleh guna cili kering sahaja?

Boleh. Gunakan kira-kira 40 batang cili kering yang anda rendam dan buang biji. Warna sambal lebih gelap, tetapi rasanya kurang segar berbanding cili merah.

Apa beza versi goreng dengan sambal tumbuk segar?

Versi goreng melalui proses menumis sehingga garing dan pecah minyak, jadi ia tahan lebih lama. Sebaliknya, sambal tumbuk segar menggunakan limau kasturi dan sebaiknya habis dalam dua hingga tiga hari.

Lihat semua resepi sambal & pencicah

Resepi berkaitan