MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Kuah Kacang Pekat & Pedas Untuk Satay

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Resepi kuah kacang ini menghasilkan kuah kacang satay ala Melayu yang pekat, pedas dan berbau rempah. Kuah ini juga sesuai untuk nasi impit dan ketupat pada pagi Hari Raya. Jumlah masa kira-kira 1 jam 10 minit untuk lapan orang. Rahsianya ialah menumis bahan kisar sehingga pecah minyak sebelum kacang masuk ke dalam kuali.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
20 minit
Masa memasak
50 minit
Jumlah masa
1 jam 10 minit
Hidangan
8 orang (kira-kira 3 cawan kuah)
Tahap kesukaran
Sederhana
Kalori anggaran
±300 kcal sehidang
Resepi kuah kacang pekat pedas di dalam mangkuk bersama satay dan nasi impit

Bahan-bahan resepi kuah kacang

Sukatan untuk 8 orang (kira-kira 3 cawan kuah). 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml.

Kacang tanah sangai ialah bahan utama dalam resepi kuah kacang ini. Pilih kacang tanpa kulit yang masih segar kerana kacang lama berbau tengik.

Bahan kisar

Rempah dan perasa

Kacang

Cara membuat kuah kacang pekat dan pedas

Masak resepi kuah kacang ini dalam tiga peringkat: sediakan kacang, tumis rempah, kemudian reneh sehingga pekat. Gunakan kuali berdasar tebal kerana kuah kacang mudah melekat.

Sediakan kacang

  1. Sangai kacang Sangai kacang tanah dalam kuali kering dengan api perlahan selama 10 hingga 12 minit. Kacau selalu sehingga kacang keperangan dan berbau wangi.
  2. Tumbuk kasar Biarkan kacang sejuk, kemudian gosok untuk membuang kulit ari. Tumbuk atau kisar secara denyut sehingga kasar, bukan menjadi pes.

Tumis rempah

  1. Kisar bahan Kisar cili kering, bawang merah, bawang putih, lengkuas dan serai bersama sedikit air sehingga halus.
  2. Sediakan air asam Rendam asam jawa dalam 125 ml air daripada sukatan. Ramas, tapis dan ketepikan air asamnya.
  3. Tumis sehingga pecah minyak Panaskan minyak, kemudian masukkan bahan kisar, serbuk ketumbar dan jintan manis. Tumis dengan api sederhana selama 12 hingga 15 minit sehingga rempah garing dan minyak terpisah.

Masak kuah

  1. Masukkan cecair Tuang air asam dan baki air ke dalam kuali, kemudian biarkan mendidih.
  2. Masukkan kacang dan gula Masukkan kacang tumbuk, gula melaka, gula pasir dan garam. Kacau sehingga gula larut.
  3. Reneh sehingga pekat Reneh dengan api perlahan selama 20 hingga 25 minit. Kacau setiap beberapa minit kerana kacang mudah melekat di dasar kuali. Kuah sedia apabila pekat dan lapisan minyak merah naik di permukaan.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/pencicah/kuah-kacang-pekat-pedas/

Tips supaya kuah kacang pekat, pedas dan tidak hangus

  • Sangai kacang dengan api perlahan. Kacang yang hangus memberi rasa pahit pada keseluruhan kuah, jadi sabar dan kacau selalu.
  • Pastikan rempah pecah minyak. Rempah yang belum masak berbau mentah dan membuat kuah cepat basi. Langkah ini juga rahsia warna merah resepi kuah kacang yang cantik.
  • Tumbuk kacang secara kasar. Tekstur berbutir memberi rasa kacang yang lebih jelas berbanding pes licin.
  • Laraskan pedas pada peringkat awal. Tambah atau kurangkan cili kering sebelum mengisar, kerana pedas sukar anda kurangkan selepas kuah siap.
  • Tambah air sedikit demi sedikit. Kuah semakin pekat apabila sejuk, maka tambah air panas ketika memanaskan semula.

Variasi dan gantian bahan

  • Tambah santan. Masukkan 125 ml santan pada 5 minit terakhir untuk kuah yang lebih lemak. Walau bagaimanapun, versi bersantan perlu habis dalam dua hingga tiga hari.
  • Guna mentega kacang. Jika masa suntuk, gantikan separuh kacang dengan 4 sudu besar mentega kacang rangup. Kurangkan gula sedikit kerana mentega kacang sudah manis.
  • Versi kurang pedas. Buang semua biji cili kering dan kurangkan kepada 12 batang untuk hidangan kanak-kanak.
  • Kuah kacang untuk gado-gado. Cairkan dengan sedikit air panas dan tambah jus limau untuk sos salad sayur rebus.

Cara simpan dan panaskan semula

Sejukkan kuah kacang dan masukkan ke dalam peti sejuk dalam masa dua jam selepas memasak. Kuah tanpa santan tahan tiga hingga empat hari di dalam bekas bertutup.

Untuk simpanan lebih lama, bekukan dalam bekas kecil sehingga sebulan. Kemudian, panaskan dengan api perlahan bersama sedikit air sehingga kuah mendidih dan panas sepenuhnya.

Hidangkan bersama

Resepi kuah kacang ini paling sesuai bersama satay, timun, bawang besar dan nasi impit. Pada pagi Hari Raya, hidangkan kuah ini bersama ketupat, nasi impit dan rendang daging Hari Raya untuk juadah yang lengkap.

Selain itu, kuah kacang sedap sebagai pencicah ayam golek atau tauhu goreng. Untuk pencicah buah-buahan pula, cuba kuah rojak pekat yang lebih manis dan masam.

Soalan lazim tentang resepi kuah kacang

Kenapa kuah kacang saya pahit?

Biasanya kerana kacang tanah atau rempah hangus. Sangai kacang dengan api perlahan dan tumis rempah sambil anda kacau selalu.

Boleh guna kacang tanah goreng dalam resepi kuah kacang?

Boleh. Kacang goreng menjimatkan masa, tetapi kurangkan minyak tumis sedikit kerana kacang sudah berminyak.

Berapa lama kuah kacang tahan?

Tanpa santan, kuah tahan tiga hingga empat hari di dalam peti sejuk. Panaskan semula sehingga mendidih sebelum menghidang.

Apa beza kuah kacang satay dan kuah kacang nasi impit?

Kedua-duanya hampir sama. Untuk nasi impit, ramai suka kuah yang lebih cair sedikit, jadi tambah air panas sehingga kepekatan yang anda suka.

Lihat semua resepi sambal & pencicah

Resepi berkaitan