MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Kuah Rojak Buah Pekat & Likat

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Resepi kuah rojak ini menghasilkan kuah rojak buah ala Malaysia yang pekat, likat, manis, masam dan pedas. Anda memasak gula melaka, asam jawa, cili dan belacan, kemudian menabur kacang tanah tumbuk. Jumlah masa kira-kira 40 minit. Rahsianya ialah mereneh dengan api perlahan sehingga kuah menyalut belakang sudu.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
15 minit
Masa memasak
25 minit
Jumlah masa
40 minit
Hidangan
6 orang (kira-kira 1¼ cawan kuah)
Tahap kesukaran
Mudah
Kalori anggaran
±170 kcal sehidang
Resepi kuah rojak pekat dituang di atas jambu air, mangga muda dan sengkuang

Bahan-bahan resepi kuah rojak

Sukatan untuk 6 orang (kira-kira 1¼ cawan kuah). 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml.

Bahan resepi kuah rojak ini mudah anda dapati di kedai runcit. Gula melaka memberi warna gelap dan rasa karamel, manakala asam jawa menambah rasa masam.

Bahan kuah

Taburan

Buah untuk rojak

Cara membuat kuah rojak pekat

Langkah resepi kuah rojak ini fokus pada satu perkara: mereneh sehingga pekat tanpa hangus. Gunakan periuk berdasar tebal supaya gula melaka tidak melekat.

  1. Sediakan air asam Rendam asam jawa dalam 125 ml air selama 5 minit. Ramas, kemudian tapis dan buang hampasnya.
  2. Bakar belacan Bakar belacan di atas kuali kering selama 2 hingga 3 minit sehingga rapuh dan wangi.
  3. Satukan bahan kuah Masukkan air asam, baki air, gula melaka, gula pasir, cili boh, cili padi, belacan dan garam ke dalam periuk. Tambah petis udang jika anda mahukan kuah yang lebih gelap dan beraroma.
  4. Larutkan gula Masak dengan api sederhana sambil anda kacau sehingga gula melaka larut sepenuhnya.
  5. Reneh sehingga pekat Perlahankan api dan reneh selama 15 hingga 20 minit. Kacau setiap dua minit, terutamanya di tepi periuk, supaya kuah tidak hangus.
  6. Uji kepekatan Celup sudu ke dalam kuah dan angkat. Kuah sedia apabila ia menyalut belakang sudu dan jatuh perlahan seperti madu.
  7. Sejukkan dan hidang Tutup api dan biarkan kuah sejuk kerana ia akan bertambah pekat. Akhirnya, gaul bersama buah, kemudian tabur kacang dan bijan sebelum makan.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/pencicah/kuah-rojak-pekat/

Tips supaya kuah rojak pekat dan berkilat

  • Jangan reneh terlalu lama. Kuah yang terlebih pekat menjadi keras seperti gula-gula selepas sejuk. Jika ini berlaku, panaskan semula bersama 2 sudu besar air.
  • Tabur kacang pada saat akhir. Kacang tanah yang anda campur terlalu awal akan lembik dan hilang rangupnya.
  • Imbangkan rasa sebelum angkat. Setiap resepi kuah rojak bergantung pada kemasinan belacan dan kemasaman asam jawa, jadi rasa dahulu.
  • Potong buah sejurus sebelum makan. Buah yang lama terdedah menjadi berair dan mencairkan kuah.
  • Pilih buah yang rangup dan masam. Jambu air, mangga muda dan sengkuang memberi kontras yang baik dengan kuah yang manis.

Variasi dan gantian bahan

  • Kuah rojak hitam gaya utara. Tambah 2 sudu besar lagi petis udang dan kurangkan gula pasir untuk warna hitam pekat.
  • Rojak tauhu dan timun. Gaul kuah bersama tauhu goreng, timun dan taugeh celur untuk hidangan yang lebih mengenyangkan.
  • Versi tanpa belacan. Tinggalkan belacan dan tambah sedikit garam untuk kuah yang lebih ringan rasanya.
  • Rojak cucur gaya gerai. Potong cucur sayur atau cucur udang, kemudian gaul bersama timun, sengkuang dan kuah sejurus sebelum makan.

Cara simpan dan panaskan semula

Kuah rojak tanpa buah tahan kira-kira seminggu di dalam peti sejuk dalam balang tertutup. Gula melaka dan asam jawa membantu mengawet kuah, tetapi tetap gunakan sudu kering.

Sebaliknya, simpan kacang tanah tumbuk dalam bekas kedap udara secara berasingan supaya kekal rangup. Jika kuah menjadi terlalu keras selepas sejuk, panaskan dengan api perlahan bersama sedikit air sehingga lembut semula.

Hidangkan bersama

Hidangkan resepi kuah rojak ini bersama jambu air, mangga muda, sengkuang, timun dan nenas yang anda potong sebesar suapan. Gaul buah bersama kuah sejurus sebelum makan, kemudian tabur kacang dan bijan.

Untuk minum petang yang lengkap, sediakan juga sos thai pedas masam dan cucur udang bulat sebagai pilihan goreng. Jika anda perlukan pencicah satay pula, ikut resepi kuah kacang pekat yang berbeza tekniknya.

Soalan lazim tentang resepi kuah rojak

Kenapa kuah rojak saya tidak pekat?

Biasanya kerana masa reneh terlalu singkat. Reneh dengan api perlahan sehingga kuah menyalut belakang sudu, dan ingat bahawa kuah bertambah pekat apabila sejuk.

Boleh buat resepi kuah rojak tanpa petis udang?

Boleh. Resepi ini menjadikan petis sebagai pilihan sahaja. Kuah tetap pekat kerana gula melaka, tetapi warnanya lebih perang berbanding hitam.

Buah apa yang sesuai untuk rojak buah?

Pilih buah yang rangup dan sedikit masam seperti jambu air, mangga muda, sengkuang dan nenas. Timun pula memberi rasa segar yang mengimbangi kuah manis.

Berapa lama kuah rojak tahan?

Kira-kira seminggu di dalam peti sejuk jika kuah tidak bercampur buah. Rojak yang sudah bergaul dengan buah perlu anda habiskan pada hari yang sama.

Lihat semua resepi sambal & pencicah

Resepi berkaitan