MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Ayam Penyet Sambal Ijo, Rangup & Pedas Berapi

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Resepi ayam penyet ini menghasilkan ayam goreng gaya Jawa Timur, Indonesia yang rangup di luar dan berempah hingga ke tulang. Anda penyekkan ayam dengan lesung, kemudian hidangkan bersama sambal pedas, timun dan nasi panas. Jumlah masa kira-kira 1 jam 15 minit. Rahsianya ialah ungkep: rebus ayam dengan rempah sehingga kuah kering sebelum menggoreng.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
20 minit
Masa memasak
55 minit
Jumlah masa
1 jam 15 minit
Hidangan
4 orang
Tahap kesukaran
Sederhana
Kalori anggaran
±780–890 kcal sehidang
Resepi ayam penyet sambal ijo: ayam goreng rangup dipenyek di atas lesung bersama sambal hijau

Bahan-bahan resepi ayam penyet

Sukatan untuk 4 orang. 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml.

Bahan kisar (rempah ungkep)

Bahan rebus

Sambal ijo ringkas

Untuk menggoreng dan menghidang

Cara membuat ayam penyet rangup

Langkah resepi ayam penyet ini terbahagi kepada tiga bahagian: ungkep ayam, sediakan sambal, kemudian goreng dan penyek. Anda boleh mengungkep ayam sehari lebih awal untuk menjimatkan masa.

Ungkep ayam

  1. Kisar rempah Kisar bawang merah, bawang putih, kunyit, halia, lengkuas dan ketumbar bersama 60 ml air daripada sukatan sehingga halus.
  2. Satukan ayam dan rempah Masukkan ayam ke dalam periuk, kemudian tuang bahan kisar, serai, daun limau purut, garam, gula dan baki air. Gaul rata supaya setiap ketul ayam bersalut rempah.
  3. Ungkep sehingga kering Rebus dengan api sederhana selama 25 hingga 30 minit dan terbalikkan ayam sekali-sekala. Teruskan sehingga kuah hampir kering dan rempah melekat pada ayam.
  4. Keringkan ayam Angkat ayam dan biarkan selama 10 minit. Selepas itu, lap permukaan ayam dengan tuala dapur supaya minyak tidak memercik ketika menggoreng.

Sediakan sambal ijo

  1. Kukus bahan sambal Kukus cili hijau, cili padi, bawang merah, bawang putih dan tomato hijau selama 5 minit sehingga layu.
  2. Tumbuk kasar Tumbuk bahan kukus secara kasar dengan lesung, atau kisar secara denyut. Tekstur kasar menjadikan sambal lebih wangi.
  3. Tumis sambal Panaskan 3 sudu besar minyak, kemudian tumis sambal dengan api perlahan selama 5 minit. Masukkan garam dan gula, lalu kacau sehingga sambal berkilat. Untuk versi penuh, ikut resepi sambal ijo ala Padang.

Goreng dan penyek

  1. Panaskan minyak Panaskan minyak dalam kuali hingga 170 hingga 180°C. Jika tiada termometer, celup hujung penyepit kayu; buih kecil yang naik dengan cepat menandakan minyak sudah sedia.
  2. Goreng ayam Goreng ayam dalam dua kumpulan selama 6 hingga 8 minit sehingga keemasan dan rangup. Pastikan bahagian paling tebal mencapai 75°C atau cecairnya jernih.
  3. Penyekkan ayam Letak seketul ayam di atas lesung batu atau papan pemotong. Kemudian, tekan dengan anak lesung sehingga ayam sedikit leper dan kulitnya merekah.
  4. Hidangkan Sapukan sesudu sambal di atas ayam. Akhirnya, hidangkan segera bersama nasi panas, timun dan kobis.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/ayam/ayam-penyet-sambal-ijo/

Tips supaya ayam penyet rangup dan berempah

  • Pilih ayam bersaiz sederhana. Ayam seberat 1.2 kg masak lebih sekata, jadi isinya tidak kering ketika anda menggoreng.
  • Pastikan kuah ungkep benar-benar kering. Sisa kuah yang berair menyebabkan minyak memercik dan kulit ayam lembik.
  • Kawal suhu minyak. Minyak sekitar 175°C membentuk kulit rangup dengan cepat. Panduan menguji suhu minyak ada di halaman peralatan dapur dan tips menggoreng.
  • Jangan penyek terlalu kuat. Tekan sekadar kulit merekah supaya isi kekal berjus dan tidak hancur.
  • Goreng sebelum makan. Ayam penyet paling rangup dalam 15 minit pertama, jadi goreng hanya apabila semua orang sudah sedia.

Variasi dan gantian bahan

  • Isi dada tanpa tulang. Kurangkan masa ungkep kepada 15 minit supaya isi dada tidak kering.
  • Versi air fryer. Sapu sedikit minyak pada ayam ungkep, kemudian masak pada 200°C selama 12 hingga 15 minit. Terbalikkan ayam pada separuh masa.
  • Tambah tempe dan tauhu. Goreng tempe dan tauhu dalam minyak yang sama untuk hidangan ala warung Indonesia.
  • Sambal merah berapi. Gantikan sambal hijau dengan sambal penyet berapi yang menggunakan cili merah dan cili padi.

Cara simpan dan panaskan semula

Simpan ayam ungkep yang belum anda goreng di dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk hingga dua hari. Cara ini memudahkan menu hari bekerja kerana anda hanya perlu menggoreng ketika mahu makan.

Untuk ayam yang sudah goreng, sejukkan dan masukkan ke dalam peti sejuk dalam masa dua jam. Kemudian, panaskan semula di dalam oven atau air fryer pada 180°C selama 8 hingga 10 minit sehingga panas sepenuhnya. Sebaliknya, ketuhar gelombang mikro akan melembikkan kulit. Sambal ijo pula tahan tiga hingga empat hari dalam balang bersih di dalam peti sejuk.

Hidangkan bersama

Resepi ayam penyet ini paling sedap bersama nasi putih panas, timun, kobis dan sepotong tempe goreng. Untuk sambal hijau yang lebih wangi, ikut resepi sambal ijo ala Padang kami. Jika anda mahukan rasa merah yang berapi, sediakan sambal penyet berapi ala warung.

Selain itu, sup sayur yang ringkas atau air limau suam membantu mengimbangkan rasa pedas.

Soalan lazim tentang ayam penyet

Apakah rahsia resepi ayam penyet supaya rangup?

Rahsianya ialah ungkep ayam sehingga kuah kering, kemudian goreng dalam minyak sekitar 175°C. Ayam yang kering di permukaan menjadi rangup lebih cepat dan tidak menyerap banyak minyak.

Apa beza ayam penyet dan ayam gepuk?

Ayam penyet menggunakan ayam ungkep berempah kunyit yang anda goreng, tekan sedikit dan hidang bersama sambal. Sebaliknya, ayam gepuk lebih hancur dan bersalut sambal bawang putih yang sangat pedas.

Boleh ungkep ayam semalam sebelumnya?

Boleh. Malah, ayam ungkep yang bermalam di dalam peti sejuk lebih berperisa. Goreng terus dari peti sejuk, tetapi tambah satu hingga dua minit masa menggoreng.

Berapa pedas sambal dalam resepi ini?

Sambal hijau dalam resepi ini sederhana pedas kerana menggunakan cili hijau besar. Untuk lebih pedas, tambah cili padi; untuk kurang pedas, buang biji cili sebelum mengukus.

Lihat semua resepi ayam

Resepi berkaitan