MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Air Asam Tomato Untuk Ikan Bakar

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Resepi air asam ini menghasilkan air asam tomato ala Melayu yang masam, pedas dan segar untuk ikan bakar. Bahannya asam jawa, tomato, bawang merah, cili padi, belacan bakar dan limau kasturi. Jumlah masa kira-kira 30 minit, termasuk 10 minit masa rehat. Rahsianya ialah merehatkan air asam supaya bawang dan tomato menyerap rasa masam.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
15 minit
Masa memasak
5 minit
Masa rehat
10 minit
Jumlah masa
30 minit
Hidangan
4 orang (kira-kira 1 cawan)
Tahap kesukaran
Mudah
Kalori anggaran
±40 kcal sehidang
Resepi air asam tomato dengan hirisan bawang merah dan cili padi untuk ikan bakar

Bahan-bahan resepi air asam tomato

Sukatan untuk 4 orang (kira-kira 1 cawan). 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml.

Resepi air asam ini menggunakan dua sumber masam, iaitu asam jawa dan limau kasturi. Tomato pula memberi rasa manis segar dan tekstur yang lembut.

Air asam

Bahan hiris

Cara membuat air asam tomato

Resepi air asam ini hanya perlukan api untuk membakar belacan. Selebihnya, anda cuma mencampur bahan dan membiarkan rasanya sebati.

  1. Sediakan air asam jawa Rendam asam jawa dalam air suam selama 5 minit. Ramas sehingga isi asam lerai, kemudian tapis dan buang hampas serta bijinya.
  2. Bakar belacan Bakar belacan di atas kuali kering selama 2 hingga 3 minit sehingga rapuh dan wangi.
  3. Larutkan perasa Masukkan belacan, gula dan garam ke dalam mangkuk. Lenyek belacan dengan sudu, kemudian tuang air asam dan kacau sehingga gula larut.
  4. Masukkan bahan hiris Tambah tomato, bawang merah, cili padi dan cili merah. Gaul perlahan supaya tomato tidak hancur.
  5. Perah limau Perah jus limau kasturi ke dalam mangkuk. Rasa dan tambah gula atau garam jika perlu.
  6. Rehatkan Biarkan air asam selama 10 minit sebelum menghidang. Dalam masa ini, bawang merah menjadi lembut dan rasanya lebih sebati.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/pencicah/air-asam-tomato/

Tips supaya air asam masam, pedas dan segar

  • Pilih tomato yang pejal. Tomato yang terlalu lembut cepat hancur dan menjadikan air asam keruh.
  • Tapis air asam jawa. Biji dan serat asam menjadikan pencicah kasar, jadi tapis sebelum mencampur bahan lain.
  • Imbangkan masam dan masin. Setiap resepi air asam memerlukan sedikit gula untuk mengimbangi asam jawa. Rasa dahulu, kemudian laraskan.
  • Hiris bawang merah nipis-nipis. Hirisan nipis menyerap rasa masam dengan cepat dan tidak terlalu tajam.
  • Bakar belacan sehingga rapuh. Belacan bakar mudah larut dalam air asam dan selamat untuk anda makan tanpa perlu masak lagi.
  • Guna air suam, bukan air mendidih. Air suam melembutkan asam jawa dengan cepat, tetapi tidak melayukan tomato dan bawang selepas anda campur.

Variasi dan gantian bahan

  • Air asam kicap. Tambah 2 sudu besar kicap manis untuk rasa manis masin yang sesuai dengan ayam bakar.
  • Tambah mangga muda. Masukkan hirisan halus mangga muda untuk rasa lebih masam dan rangup.
  • Tanpa belacan. Tinggalkan belacan dan tambah ¼ sudu kecil garam untuk versi yang lebih ringan.
  • Air asam pedas berapi. Tumbuk 5 biji cili padi lagi bersama belacan sebelum menuang air asam.
  • Air asam serai. Tambah hirisan nipis sebatang serai muda untuk aroma yang lebih segar dan wangi.

Cara simpan dan panaskan semula

Air asam paling segar pada hari yang sama. Jika ada lebihan, simpan di dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dan habiskan dalam dua hingga tiga hari. Jangan biarkan air asam pada suhu bilik lebih daripada dua jam, terutamanya pada hari panas.

Untuk persiapan awal, sediakan campuran asam jawa, belacan, gula dan garam dahulu. Kemudian, masukkan tomato, bawang dan limau hanya sejam sebelum makan supaya bahan kekal segar.

Hidangkan bersama

Resepi air asam ini paling sesuai untuk ikan bawal bakar daun pisang, ikan pari bakar dan ikan kembung bakar. Selain itu, sudukan air asam ke atas ayam bakar atau ayam golek untuk rasa masam yang menyegarkan.

Jika anda mahukan sambal kedua di meja, sediakan sambal belacan asli bersama ulam-ulaman. Kemudian, lengkapkan hidangan dengan nasi putih panas dan timun. Untuk jamuan ikan bakar di rumah, sediakan satu mangkuk kecil bagi setiap dua orang supaya semua orang mudah mencicah.

Soalan lazim tentang resepi air asam

Apa beza air asam dan sambal belacan?

Air asam lebih cair dan masam kerana berasaskan air asam jawa. Sebaliknya, sambal belacan pekat dan lebih pedas.

Boleh guna limau nipis dalam resepi air asam?

Boleh. Gunakan sebiji limau nipis sebagai ganti empat biji limau kasturi, tetapi rasa sebelum menambah lagi kerana limau nipis lebih masam.

Perlukah air asam dimasak?

Tidak perlu. Hanya belacan yang anda bakar dahulu, manakala bahan lain cukup anda campur dalam keadaan mentah.

Kenapa air asam saya terlalu masam?

Biasanya kerana air asam jawa terlalu pekat. Tambah sedikit air suam dan gula, kemudian rasa semula.

Ikan apa yang sesuai dengan air asam?

Ikan berisi pejal seperti bawal, pari, kembung dan siakap sangat sesuai. Pastikan isi ikan legap dan mudah tertanggal dari tulang sebelum anda mencicahnya ke dalam air asam.

Lihat semua resepi sambal & pencicah

Resepi berkaitan