MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Sambal Penyet Berapi Ala Warung

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Sambal penyet ialah sambal merah ala warung Indonesia yang sangat pedas, berminyak dan wangi belacan. Anda menggoreng cili merah, cili padi, bawang, tomato dan belacan, kemudian mengulek semuanya secara kasar. Jumlah masa kira-kira 25 minit. Rahsianya ialah menyiram minyak panas ke atas sambal supaya aroma cili dan belacan naik.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
10 minit
Masa memasak
15 minit
Jumlah masa
25 minit
Hidangan
6 orang (kira-kira 1 cawan sambal)
Tahap kesukaran
Mudah
Kalori anggaran
±90 kcal sehidang
Sambal penyet berapi berwarna merah di atas lesung batu bersama cili padi dan belacan

Bahan-bahan sambal penyet berapi

Sukatan untuk 6 orang (kira-kira 1 cawan sambal). 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml.

Sambal penyet versi ini menggunakan cili merah, cili padi dan belacan, jadi warnanya merah pekat dan rasanya berapi. Tomato pula melembutkan rasa pedas dan menambah sedikit masam.

Bahan goreng

Perasa

Cara membuat sambal penyet berapi

Sambal penyet ala warung menggunakan teknik goreng dahulu, kemudian ulek. Teknik ini memasak bawang dan belacan supaya sambal tidak berbau mentah. Gunakan lesung batu yang lebar supaya bahan tidak melantun keluar ketika anda mengulek.

  1. Bakar belacan Bakar belacan di atas kuali kering selama 2 hingga 3 minit sehingga rapuh dan wangi. Ketepikan sementara anda menyediakan bahan lain.
  2. Panaskan minyak Panaskan minyak dalam kuali dengan api sederhana sehingga panas tetapi belum berasap.
  3. Goreng bahan sambal Masukkan cili merah, cili padi, bawang merah, bawang putih dan tomato. Goreng selama 5 hingga 6 minit sehingga layu dan kulit cili sedikit berkedut.
  4. Toskan bahan Angkat semua bahan dan toskan. Simpan minyak goreng di dalam kuali untuk langkah terakhir.
  5. Ulek bawang dan belacan Masukkan bawang, belacan, gula melaka dan garam ke dalam lesung. Ulek sehingga hampir hancur.
  6. Ulek cili dan tomato Tambah cili dan tomato, kemudian ulek secara kasar. Biarkan beberapa ketul cili supaya tekstur kekal ala warung.
  7. Siram minyak panas Panaskan semula minyak sehingga sangat panas. Siram 3 sudu besar minyak panas ke atas sambal dengan berhati-hati, perah limau kasturi dan gaul rata.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/pencicah/sambal-penyet-berapi/

Tips supaya sambal penyet berapi dan wangi

  • Goreng sehingga layu, bukan garing. Cili yang terlalu garing menjadi pahit dan warnanya bertukar gelap.
  • Ulek bawang dahulu. Apabila bawang dan belacan hancur lebih awal, rasa sambal penyet menjadi lebih rata.
  • Siram minyak ketika masih sangat panas. Minyak panas memasak sisa bahan mentah, jadi sambal lebih wangi dan tahan lebih lama.
  • Gunakan minyak goreng ayam. Jika anda menggoreng ayam pada hari yang sama, minyak tersebut menambah rasa gurih pada sambal.
  • Kurangkan cili padi untuk kanak-kanak. Gunakan 10 biji cili padi sahaja dan buang biji cili merah besar.

Variasi dan gantian bahan

  • Sambal penyet hijau. Gantikan cili merah dengan cili hijau, atau ikut resepi sambal ijo ala Padang untuk rasa yang lebih lembut.
  • Tanpa belacan. Tinggalkan belacan dan tambah sedikit garam untuk rasa cili yang lebih bersih.
  • Sambal bawang putih ala gepuk. Tambah 6 ulas bawang putih mentah dan kurangkan tomato untuk sambal yang mirip ayam gepuk.
  • Tambah terung goreng. Goreng terung panjang, kemudian penyekkan bersama sambal sebagai lauk sayur.
  • Tambah ikan bilis. Ulek segenggam ikan bilis goreng bersama cili untuk sambal penyet yang lebih gurih.

Cara simpan dan panaskan semula

Sambal penyet tahan hingga tiga hari di dalam peti sejuk dalam balang tertutup. Siram sedikit minyak di atas permukaan dan sentiasa guna sudu kering.

Selepas memasak, sejukkan sambal dan masukkan ke dalam peti sejuk dalam masa dua jam. Untuk stok lebih lama, bekukan dalam acuan ais, kemudian panaskan satu kiub di dalam kuali sehingga panas sepenuhnya.

Hidangkan bersama

Sambal penyet paling sedap bersama ayam goreng, tempe, tauhu goreng dan nasi putih panas. Sapukan sesudu sambal di atas ayam penyet sambal ijo jika anda mahukan versi merah yang berapi.

Selain itu, sambal ini sesuai dengan ayam gepuk yang pedas dan ikan goreng. Kemudian, tambah timun, kobis dan daun selasih untuk pinggan gaya warung. Jika anda menjamu ramai orang, letak sambal dalam mangkuk berasingan supaya setiap orang boleh mengambil mengikut tahap pedas sendiri.

Soalan lazim tentang sambal penyet berapi

Apa beza sambal penyet dan sambal belacan biasa?

Sambal penyet menggunakan cili dan bawang yang anda goreng dahulu sebelum mengulek. Sebaliknya, sambal belacan biasa ialah sambal mentah yang anda tumbuk bersama limau kasturi.

Kenapa sambal penyet perlu disiram minyak panas?

Minyak panas memasak sisa bawang mentah dan mengeluarkan aroma belacan. Akibatnya, sambal lebih wangi dan tidak cepat basi.

Berapa pedas sambal penyet berapi ini?

Sangat pedas kerana resepi ini menggunakan 30 biji cili padi. Untuk tahap sederhana, kurangkan cili padi kepada 10 biji.

Boleh guna blender untuk sambal penyet?

Boleh, tetapi kisar secara denyut dua atau tiga kali sahaja. Tekstur sambal penyet sepatutnya kasar dan berketul.

Apa beza sambal penyet dan sambal ijo?

Sambal penyet berwarna merah dan sangat pedas kerana menggunakan cili merah, cili padi dan belacan. Sebaliknya, sambal ijo menggunakan cili hijau dan tomato hijau, jadi rasanya lebih lembut dan segar.

Lihat semua resepi sambal & pencicah

Resepi berkaitan