Resepi Sambal Ketuk Pedas & Simple

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini: 23 Oktober 2026

Sambal ketuk ialah sambal tumbuk kasar ala kampung yang pedas, masin dan rangup dengan ikan bilis. Anda hanya mengetuk cili padi, bawang merah, belacan bakar dan ikan bilis di dalam lesung tanpa memasak lama. Jumlah masa hanya 15 minit. Rahsianya ialah mengetuk bahan secara kasar supaya setiap suapan masih ada cebisan cili dan ikan bilis.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan: 10 minit
Masa memasak: 5 minit
Jumlah masa: 15 minit
Hidangan: 4 orang
Tahap kesukaran: Mudah
Kalori anggaran: ±60 kcal sehidang

Sambal ketuk ikan bilis yang ditumbuk kasar di dalam lesung batu

Bahan-bahan sambal ketuk

Sukatan untuk 4 orang. 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml.

Bahan sambal ketuk sangat asas dan biasanya sudah ada di dapur. Ikan bilis memberi rasa masin dan rangup, jadi anda tidak perlu banyak garam. Pilih ikan bilis kecil yang kering dan tidak berbau hapak.

Bahan sambal

20 g (¼ cawan) ikan bilis kering, dibuang kepala
30 ml (2 sudu besar) minyak masak (untuk menggoreng ikan bilis)
12 biji (15 g) cili padi
2 biji (30 g) cili merah besar
3 ulas (30 g) bawang merah
1 keping (10 g) belacan (kira-kira 2 cm)

Perasa

2 biji (10 ml) limau kasturi, diperah jusnya
2 g (½ sudu kecil) gula pasir
Garam secukup rasa

Cara membuat sambal ketuk

Nama sambal ketuk merujuk kepada cara anda mengetuk bahan secara kasar di dalam lesung. Oleh itu, gunakan tekanan ringan dan berhenti apabila tekstur masih berketul.

Goreng ikan bilis Panaskan minyak dengan api sederhana. Goreng ikan bilis selama 2 hingga 3 minit sehingga garing dan keemasan, kemudian toskan di atas tuala dapur.
Bakar belacan Bakar belacan di atas kuali kering selama 2 hingga 3 minit sehingga rapuh dan wangi.
Ketuk cili dan bawang Masukkan cili padi, cili merah dan bawang merah ke dalam lesung. Ketuk perlahan sehingga semuanya pecah kasar, bukan halus.
Tambah belacan Hancurkan belacan bakar ke dalam lesung. Selepas itu, ketuk lagi beberapa kali supaya belacan bercampur rata.
Masukkan ikan bilis Tabur ikan bilis garing dan ketuk sekadar ikan bilis pecah dua atau tiga. Jangan tumbuk terlalu lama kerana ikan bilis akan menjadi serbuk.
Perasakan dan hidang Perah limau kasturi, tambah gula dan sedikit garam, lalu gaul dengan sudu. Hidangkan segera semasa ikan bilis masih rangup.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/pencicah/sambal-ketuk/

Tips supaya sambal ketuk pedas dan ikan bilis kekal rangup

Goreng ikan bilis sehingga benar-benar garing. Ikan bilis yang separuh garing cepat lembik apabila bertemu jus limau.
Masukkan ikan bilis paling akhir. Dengan cara ini, ikan bilis pecah kasar dan masih rangup ketika anda makan.
Laraskan pedas dengan cili merah. Tambah cili merah besar jika cili padi terlalu berapi, kerana pedasnya lebih lembut.
Guna lesung batu atau lesung kayu. Pengisar menghasilkan pes halus, sedangkan sambal ketuk perlukan tekstur yang kasar.
Buat sekadar cukup untuk sekali makan. Sambal mentah paling sedap dalam beberapa jam pertama selepas anda ketuk.

Variasi dan gantian bahan

Tambah tomato. Ketuk sebiji tomato kecil bersama cili untuk rasa yang lebih segar dan kurang pedas.
Gantikan ikan bilis dengan udang kering. Rendam udang kering selama 10 minit, toskan dan sangai sehingga wangi sebelum mengetuk.
Tambah petai. Ketuk beberapa ulas petai bersama bawang merah untuk aroma kampung yang kuat.
Sambal tumbuk yang lebih licin. Untuk sambal dengan limau kasturi yang lebih halus, cuba resepi sambal belacan asli.
Tambah mangga muda. Ketuk hirisan mangga muda pada saat akhir untuk rasa masam yang rangup.

Cara simpan dan panaskan semula

Sambal ketuk tahan dua hingga tiga hari di dalam peti sejuk dalam bekas bertutup. Walau bagaimanapun, ikan bilis akan lembik selepas beberapa jam.

Oleh itu, simpan sambal tanpa ikan bilis jika anda mahu buat lebih awal. Kemudian, goreng dan ketuk ikan bilis hanya ketika mahu menghidang. Sentiasa guna sudu kering dan jangan biarkan sambal pada suhu bilik lebih daripada dua jam.

Hidangkan bersama

Sambal ketuk paling sedap bersama nasi putih panas, ulam dan telur dadar. Selain itu, cicah ayam goreng kunyit atau ikan goreng ke dalam sambal untuk makan tengah hari yang ringkas.

Untuk lauk ikan, padankan sambal dengan ikan bawal bakar daun pisang. Jika anda mahukan stok sambal untuk seminggu, sediakan sambal belacan goreng yang lebih tahan lama. Untuk bekal ke tempat kerja, bawa ikan bilis dalam bekas berasingan dan gaul hanya sebelum makan.

Soalan lazim tentang sambal ketuk

Apa itu sambal ketuk?

Sambal ketuk ialah sambal mentah yang anda ketuk secara kasar di dalam lesung. Bahan asasnya cili padi, bawang merah, belacan bakar dan ikan bilis garing.

Apa beza sambal ketuk dan sambal belacan?

Sambal ketuk lebih kasar dan menggunakan ikan bilis sebagai bahan utama. Sebaliknya, anda menumbuk sambal belacan sehingga lebih halus, dengan limau kasturi sebagai rasa utama.

Boleh buat sambal ketuk tanpa lesung?

Boleh. Masukkan bahan ke dalam beg plastik tebal dan ketuk dengan pemukul daging. Elakkan pengisar kerana teksturnya akan menjadi terlalu halus.

Perlukah bakar belacan untuk sambal ketuk?

Ya. Bakar belacan selama dua hingga tiga minit di atas kuali kering supaya belacan masak dengan selamat dan lebih wangi.

Kenapa sambal ketuk saya terlalu masin?

Biasanya kerana ikan bilis dan belacan sudah masin. Rasa sambal sebelum menambah garam, kemudian imbangkan dengan sedikit limau kasturi atau gula.

Lihat semua resepi sambal & pencicah