MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Ayam Gepuk & Sambal Gepuk Pedas Viral

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Resepi ayam gepuk ini menghasilkan ayam goreng gaya Jakarta, Indonesia yang rangup, digepuk sehingga isinya terburai dan disalut sambal bawang putih yang sangat pedas. Jumlah masanya kira-kira 1 jam 10 minit. Rahsianya ialah sambal gepuk yang anda siram dengan minyak panas supaya bawang putih mentah menjadi wangi.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
20 minit
Masa memasak
50 minit
Jumlah masa
1 jam 10 minit
Hidangan
4 orang
Tahap kesukaran
Sederhana
Kalori anggaran
±810–920 kcal sehidang
Resepi ayam gepuk: ayam goreng yang digepuk dan disalut sambal gepuk bawang putih merah

Bahan-bahan resepi ayam gepuk

Sukatan untuk 4 orang. 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml.

Bahan ungkep

Sambal gepuk

Untuk menggoreng

Cara membuat ayam gepuk dan sambal gepuk

Resepi ayam gepuk ini ada tiga peringkat: ungkep, goreng dan gepuk bersama sambal. Sambal gepuk paling wangi jika anda menyiramnya dengan minyak panas daripada kuali yang sama.

Ungkep ayam

  1. Satukan bahan ungkep Masukkan ayam, bawang putih tumbuk, serbuk ketumbar, serbuk kunyit, garam, serai dan air ke dalam periuk. Gaul supaya rempah larut.
  2. Reneh sehingga kering Masak dengan api sederhana selama 25 hingga 30 minit dan terbalikkan ayam sekali-sekala. Teruskan sehingga kuah hampir kering.
  3. Keringkan ayam Angkat ayam dan biarkan selama 10 minit. Seterusnya, lap permukaan ayam dengan tuala dapur supaya minyak tidak memercik.

Goreng dan sediakan sambal

  1. Goreng ayam Panaskan minyak hingga 175°C dan goreng ayam selama 7 hingga 8 minit sehingga keemasan dan rangup. Pastikan bahagian paling tebal mencapai 75°C.
  2. Tumbuk sambal Sementara ayam digoreng, tumbuk cili padi, bawang putih, garam dan gula secara kasar di dalam lesung.
  3. Siram minyak panas Cedok 80 ml minyak panas daripada kuali, kemudian siram perlahan ke atas sambal. Kacau sehingga bawang putih berbau wangi dan sambal berkilat.

Gepuk dan hidang

  1. Gepuk ayam Letak seketul ayam di dalam lesung bersama sesudu sambal. Kemudian, pukul ayam dengan anak lesung sehingga isinya terburai.
  2. Salut dengan sambal Balikkan ayam supaya kedua-dua belah bersalut sambal. Ulang dengan baki ayam.
  3. Hidangkan Susun ayam di atas pinggan dan tambah baki sambal di sisi. Akhirnya, hidangkan segera bersama nasi panas dan ulam.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/ayam/ayam-gepuk/

Tips supaya ayam gepuk rangup dan sambalnya wangi

  • Guna minyak yang sangat panas. Minyak sekitar 170°C memasak bawang putih mentah dalam sambal dengan serta-merta dan menghilangkan bau tajamnya.
  • Tumbuk, jangan kisar halus. Sambal gepuk yang kasar lebih wangi dan lebih melekat pada isi ayam.
  • Gepuk ketika ayam masih panas. Isi yang panas lebih mudah terburai dan menyerap sambal.
  • Kawal tahap pedas. Kurangkan cili padi kepada 15 biji dan tambah 2 biji cili merah besar untuk versi kurang berapi.
  • Keringkan sebelum menggoreng. Ayam ungkep yang basah memercikkan minyak dan menghasilkan kulit yang lembik.

Variasi dan gantian bahan

  • Tambah keju. Taburkan keju mozzarella parut di atas ayam gepuk panas untuk versi viral yang berkrim.
  • Isi dada tanpa tulang. Ungkep isi dada selama 15 minit sahaja, kemudian goreng 5 minit.
  • Sambal hijau. Gantikan cili padi merah dengan cili padi hijau untuk sambal gepuk yang lebih segar.
  • Versi air fryer. Masak ayam ungkep pada 200°C selama 12 hingga 15 minit sebelum menggepuk.

Cara simpan dan panaskan semula

Ayam gepuk paling sedap dimakan segera kerana sambal melembikkan kulit ayam selepas beberapa minit. Oleh itu, simpan ayam ungkep dan sambal secara berasingan jika mahu memasak awal.

Ayam ungkep tahan dua hari di dalam peti sejuk, manakala sambal gepuk tahan tiga hingga empat hari dalam balang bersih. Panaskan ayam di dalam oven atau air fryer pada 180°C selama 8 hingga 10 minit, kemudian baru gepuk bersama sambal.

Hidangkan bersama

Resepi ayam gepuk ini lengkap dengan nasi putih panas, timun, kobis dan tempe goreng. Jika mahu pilihan sambal kedua, sediakan sambal penyet berapi ala warung yang menggunakan cili merah dan belacan.

Selain itu, bandingkan dengan ayam penyet sambal ijo yang lebih berempah kunyit dan kurang pedas. Air limau sejuk membantu meredakan rasa berapi.

Soalan lazim tentang resepi ayam gepuk

Apa beza ayam gepuk dan ayam penyet?

Ayam gepuk dipukul sehingga isinya terburai dan bersalut sambal bawang putih yang sangat pedas. Sebaliknya, ayam penyet hanya ditekan sedikit dan dihidang bersama sambal di atasnya.

Kenapa sambal gepuk perlu disiram minyak panas?

Minyak panas memasak bawang putih dan cili mentah dengan cepat. Akibatnya, sambal menjadi wangi, tidak berbau tajam dan lebih tahan lama.

Boleh buat resepi ayam gepuk tanpa lesung?

Boleh. Letak ayam di atas papan pemotong dan pukul dengan bahagian bawah mangkuk berat atau pemukul daging. Untuk sambal, kisar secara denyut supaya teksturnya kekal kasar.

Lihat semua resepi ayam

Resepi berkaitan