MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Sambal Ijo (Sambal Hijau) Ala Padang

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Resepi sambal ijo ini menghasilkan sambal hijau ala Padang yang sederhana pedas, wangi dan bertekstur kasar. Bahan utamanya cili hijau, cili padi hijau, bawang dan tomato hijau. Jumlah masa kira-kira 30 minit. Rahsianya ialah mengukus bahan sekejap sahaja, kemudian menumbuk secara kasar supaya warna hijau kekal terang.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
10 minit
Masa memasak
20 minit
Jumlah masa
30 minit
Hidangan
6 orang (kira-kira 1½ cawan sambal)
Tahap kesukaran
Mudah
Kalori anggaran
±120 kcal sehidang
Resepi sambal ijo ala Padang berwarna hijau dengan tekstur kasar di dalam mangkuk

Bahan-bahan resepi sambal ijo

Sukatan untuk 6 orang (kira-kira 1½ cawan sambal). 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml.

Orang Minang memanggil sambal ini sambal lado mudo, iaitu sambal cili muda. Resepi sambal ijo ini menggunakan cili hijau besar yang mudah anda dapati di pasar Malaysia.

Bahan kukus

Bahan tumis dan perasa

Cara membuat sambal ijo

Langkah resepi sambal ijo ini ringkas: kukus, tumbuk kasar, kemudian tumis sekejap. Jangan kisar terlalu halus kerana sambal Padang yang asli bertekstur kasar.

  1. Sediakan bahan Basuh semua cili dan buang tangkainya. Belah tomato hijau kepada empat dan kupas bawang merah serta bawang putih.
  2. Kukus sekejap Kukus cili, bawang dan tomato selama 8 hingga 10 minit sehingga layu. Angkat segera supaya warna hijau tidak bertukar pudar.
  3. Tumbuk kasar Tumbuk bahan kukus di dalam lesung sehingga pecah kasar. Jika anda guna pengisar, tekan butang denyut tiga atau empat kali sahaja.
  4. Panaskan minyak Panaskan minyak dalam kuali dengan api sederhana. Masukkan daun limau purut dan biarkan 30 saat sehingga wangi.
  5. Tumis sambal Tuang sambal tumbuk ke dalam kuali. Kemudian, kacau dengan api perlahan selama 5 hingga 7 minit.
  6. Perasakan Tambah garam dan gula, lalu kacau sehingga sambal berkilat dan bau mentah cili hilang.
  7. Angkat dan hidang Tutup api dan buang daun limau purut. Akhirnya, perah limau nipis jika anda mahukan rasa masam yang segar.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/pencicah/sambal-ijo/

Tips supaya sambal ijo hijau terang dan tidak langu

  • Jangan kukus terlalu lama. Cili hijau yang terlebih masak menjadi hijau kusam dan rasanya kurang segar.
  • Masak sehingga bau langu hilang. Cili hijau mentah berbau seperti rumput, jadi tumis sehingga baunya bertukar wangi.
  • Kawal pedas dengan cili padi. Resepi sambal ijo ini sederhana pedas. Tambah cili padi hijau untuk rasa berapi, atau buang biji cili besar untuk versi lembut.
  • Pilih tomato hijau yang keras. Tomato hijau memberi rasa masam ringan dan membantu sambal kekal hijau. Jika tiada, gunakan tomato merah yang masih muda.
  • Guna minyak yang cukup. Minyak melindungi sambal daripada udara, maka warna dan rasa kekal lebih lama di dalam peti sejuk.

Variasi dan gantian bahan

  • Tambah ikan bilis. Goreng segenggam ikan bilis sehingga garing dan gaul ke dalam sambal untuk versi sambal ijo teri.
  • Versi tanpa tumis. Siram sambal tumbuk dengan 3 sudu besar minyak panas. Rasanya lebih segar dan sangat cepat untuk anda sediakan.
  • Tambah petai. Tumis beberapa ulas petai bersama sambal pada minit terakhir.
  • Sambal hijau dengan udang. Masukkan udang kupas dan masak 3 minit sehingga udang bertukar merah jambu.
  • Tambah daun selasih. Gaul segenggam kecil daun selasih pada akhir masakan untuk aroma yang lebih segar.

Cara simpan dan panaskan semula

Sambal ijo tahan tiga hingga empat hari di dalam balang bersih di dalam peti sejuk. Pastikan lapisan nipis minyak menutupi permukaan dan sentiasa guna sudu kering.

Untuk simpanan lebih lama, bekukan sambal dalam acuan ais sehingga sebulan. Kemudian, panaskan satu kiub dalam kuali sehingga panas sepenuhnya sebelum menghidang. Warna mungkin sedikit gelap selepas beku, tetapi rasanya masih sedap.

Hidangkan bersama

Resepi sambal ijo ini paling serasi dengan ayam penyet sambal ijo yang rangup dan berempah. Selain itu, sambal hijau sedap bersama telur dadar, ayam goreng dan nasi putih panas.

Jika ada tetamu yang suka pedas, sediakan juga sambal penyet berapi sebagai pilihan merah. Kemudian, tambah timun, kobis dan tempe goreng untuk hidangan gaya warung. Sambal ini juga sedap sebagai pencicah keropok atau tauhu goreng ketika minum petang.

Soalan lazim tentang resepi sambal ijo

Apa beza sambal ijo dan sambal hijau?

Kedua-duanya sambal yang sama. Ijo ialah sebutan Jawa untuk hijau, manakala orang Minang memanggilnya sambal lado mudo.

Kenapa resepi sambal ijo perlu dikukus?

Mengukus melembutkan cili dan tomato dengan cepat tanpa minyak. Akibatnya, sambal mudah anda tumbuk dan warna hijau kekal lebih terang.

Kenapa sambal hijau saya pahit?

Biasanya kerana cili hijau terlebih kukus atau biji cili terlalu banyak. Kukus sekadar layu dan buang sebahagian biji jika rasa pahit masih terasa.

Berapa pedas sambal ijo ala Padang?

Versi ini sederhana pedas kerana bahan utamanya cili hijau besar. Untuk rasa berapi, tambah 10 biji cili padi hijau lagi.

Boleh buat resepi sambal ijo tanpa tomato hijau?

Boleh. Gunakan tomato merah yang masih keras, atau dua biji belimbing buluh untuk rasa masam. Warna sambal mungkin kurang hijau, tetapi rasanya tetap segar.

Lihat semua resepi sambal & pencicah

Resepi berkaitan