MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Sos Thai Pedas Masam Untuk Pencicah

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Sos thai ini ialah pencicah ala Thai yang pedas, masam dan sedikit manis dengan tekstur likat. Bahannya cili merah, cili padi, bawang putih, cuka, gula dan jus limau nipis. Jumlah masa kira-kira 25 minit untuk lapan orang. Rahsianya ialah memasukkan jus limau nipis selepas anda menutup api supaya rasa masamnya kekal segar.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
10 minit
Masa memasak
15 minit
Jumlah masa
25 minit
Hidangan
8 orang (kira-kira 1 cawan sos)
Tahap kesukaran
Mudah
Kalori anggaran
±50 kcal sehidang
Sos thai pedas masam berwarna merah dengan daun ketumbar di dalam mangkuk kecil

Bahan-bahan sos thai

Sukatan untuk 8 orang (kira-kira 1 cawan sos). 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml.

Sos thai versi botol biasanya sangat manis. Resepi ini mengurangkan gula supaya rasa pedas dan masam lebih menonjol, sesuai sebagai pencicah ala thai untuk goreng-gorengan.

Bahan kisar

Bahan sos

Bahan akhir

Cara membuat sos thai

Masak sos thai dengan api perlahan supaya gula tidak hangus dan bau cuka menjadi lembut. Selepas itu, biarkan sos sejuk kerana teksturnya menjadi lebih likat pada suhu bilik.

  1. Kisar kasar Kisar cili merah, cili padi dan bawang putih bersama 60 ml air daripada sukatan. Pastikan masih ada cebisan cili kecil untuk tekstur.
  2. Didihkan Tuang bahan kisar, baki air, cuka, gula dan garam ke dalam periuk kecil. Didihkan dengan api sederhana sambil anda kacau sehingga gula larut.
  3. Reneh Perlahankan api dan reneh selama 8 hingga 10 minit. Sos akan berkurang sedikit dan bau cuka menjadi lebih lembut.
  4. Pekatkan Bancuh tepung jagung dengan 30 ml air. Kemudian, tuang ke dalam sos sambil kacau selama 1 hingga 2 minit sehingga likat dan jernih.
  5. Tambah rasa akhir Tutup api dan masukkan sos ikan serta jus limau nipis. Rasa dan laraskan gula atau limau mengikut selera.
  6. Sejukkan Biarkan sos sejuk sepenuhnya. Akhirnya, tabur daun ketumbar sebelum menghidang.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/pencicah/sos-thai/

Tips supaya sos thai pedas masam dan likat

  • Imbangkan tiga rasa. Sos thai yang sedap seimbang antara pedas, masam dan manis, jadi rasa selepas setiap penambahan.
  • Jangan masak jus limau. Haba memudarkan rasa limau, maka masukkan jus limau hanya selepas api tutup.
  • Sos pekat selepas sejuk. Sos kelihatan cair semasa panas, tetapi menjadi likat apabila sejuk. Oleh itu, jangan tambah tepung jagung berlebihan.
  • Pilih cili merah yang segar. Cili merah segar memberi warna terang tanpa perlu pewarna.
  • Gantikan sos ikan jika perlu. Sos ikan menambah rasa masin gurih. Jika tiada, gunakan ½ sudu kecil garam sebagai ganti.

Variasi dan gantian bahan

  • Versi mentah tanpa masak. Campurkan cili padi cincang, bawang putih, jus limau nipis, sos ikan dan gula. Rasanya lebih tajam dan sesuai dengan makanan laut bakar.
  • Tambah kacang tanah. Tabur tumbukan kacang tanah goreng di atas sos untuk tekstur rangup.
  • Kurang manis. Kurangkan gula kepada 3 sudu besar dan tambah jus limau jika anda mahukan sos yang lebih masam.
  • Tambah halia. Kisar 2 cm halia bersama cili untuk rasa hangat yang sesuai dengan ikan goreng.
  • Sos thai mangga. Masukkan hirisan halus mangga muda selepas sos sejuk untuk pencicah yang lebih masam dan rangup.

Cara simpan dan panaskan semula

Sos thai tahan kira-kira seminggu di dalam peti sejuk jika anda simpan dalam balang kaca bersih yang bertutup rapat. Cuka dan gula membantu memanjangkan hayatnya.

Walau bagaimanapun, daun ketumbar cepat layu dan berbau, jadi tabur hanya pada bahagian yang anda mahu hidangkan. Sentiasa guna sudu kering dan buang sos jika berbuih atau berbau pelik.

Hidangkan bersama

Sos thai paling sesuai sebagai pencicah cucur udang bulat, keropok dan tauhu goreng. Selain itu, cicah ayam goreng crispy ke dalam sos ini untuk rasa pedas masam yang menyegarkan.

Jika anda mahukan pilihan pencicah lain, sediakan sos black pepper pekat untuk ayam panggang. Untuk buah-buahan muda pula, cuba kuah rojak pekat yang manis dan masam. Untuk jamuan, tuang sos ke dalam mangkuk kecil dan letak di tengah meja bersama hirisan timun.

Soalan lazim tentang sos thai

Apa beza sos thai dan sos cili manis biasa?

Sos thai lebih masam dan pedas kerana menggunakan cuka, cili padi dan jus limau nipis. Sebaliknya, sos cili manis botol lebih manis dan kurang tajam.

Boleh buat sos thai tanpa sos ikan?

Boleh. Gantikan sos ikan dengan ½ sudu kecil garam. Rasanya kurang gurih, tetapi masih sedap sebagai pencicah.

Kenapa sos saya terlalu cair?

Sos memang cair ketika panas dan menjadi likat selepas sejuk. Jika masih cair selepas sejuk, reneh semula dengan sedikit lagi bancuhan tepung jagung.

Sos cili thai sesuai untuk makanan apa?

Sos ini sesuai untuk cucur, keropok, popia goreng, tauhu dan ayam goreng. Anda juga boleh menggunakannya sebagai sos salad mangga muda.

Boleh guna cuka epal dalam sos thai?

Boleh, tetapi rasanya sedikit berbuah. Cuka beras atau cuka biasa memberi rasa masam yang lebih bersih dan lebih hampir dengan sos ala Thai.

Lihat semua resepi sambal & pencicah

Resepi berkaitan