Resepi Sambal Belacan Asli & Pedas Berapi

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini: 23 Oktober 2026

Resepi sambal belacan ini menghasilkan sambal tumbuk mentah ala Melayu yang pedas berapi, masin dan segar. Anda hanya perlu cili, belacan bakar, garam, gula dan limau kasturi. Jumlah masa kira-kira 15 minit untuk lapan orang. Rahsianya ialah membakar belacan sehingga rapuh dan wangi sebelum menumbuknya bersama garam.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan: 10 minit
Masa memasak: 5 minit
Jumlah masa: 15 minit
Hidangan: 8 orang (kira-kira ⅔ cawan sambal)
Tahap kesukaran: Mudah
Kalori anggaran: ±10 kcal sehidang

Resepi sambal belacan asli di dalam lesung batu bersama limau kasturi dan cili padi

Bahan-bahan resepi sambal belacan

Sukatan untuk 8 orang (kira-kira ⅔ cawan sambal). 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml.

Bahan resepi sambal belacan sangat ringkas, jadi kualiti cili dan belacan menentukan rasanya. Versi ini ialah sambal belacan mentah yang anda tumbuk segar. Jika anda mahukan stok yang tahan lebih lama, ikut resepi sambal belacan goreng yang anda tumis dengan minyak sehingga garing.

Bahan sambal

6 biji (90 g) cili merah besar
25 biji (30 g) cili padi
1 keping (20 g) belacan (sebesar kotak mancis)
3 g (½ sudu kecil) garam
4 g (1 sudu kecil) gula pasir
4 biji (20 ml) limau kasturi, diperah jusnya

Ulam untuk dihidang

1 batang (150 g) timun, dihiris (pilihan)
10 batang (100 g) kacang panjang atau kacang botol (pilihan)
Ulam raja atau pucuk paku secukupnya

Cara membuat sambal belacan

Gunakan lesung batu untuk resepi sambal belacan ini kerana tumbukan mengeluarkan minyak cili dan aroma belacan. Jika anda guna pengisar, kisar secara denyut supaya tekstur kekal kasar.

Bakar belacan Panaskan kuali kering dengan api perlahan. Bakar belacan selama 2 hingga 3 minit dan terbalikkan sekali sehingga rapuh dan wangi. Langkah ini juga memasak belacan mentah dengan selamat.
Sediakan cili Potong cili merah kepada beberapa bahagian. Buang biji dan urat cili merah jika anda mahukan sambal yang kurang pedas, tetapi kekalkan cili padi untuk rasa berapi.
Tumbuk belacan dan garam Masukkan belacan bakar dan garam ke dalam lesung, kemudian tumbuk sehingga hancur. Garam yang kasar membantu memecahkan cili dengan lebih cepat.
Tumbuk cili Masukkan cili merah dan cili padi. Tumbuk sehingga separa halus dan masih ada sedikit kulit cili yang kasar.
Perasakan Tambah gula dan jus limau kasturi, lalu gaul dengan anak lesung. Rasa sambal dan laraskan garam atau limau mengikut selera.
Rehatkan seketika Biarkan sambal selama 5 minit supaya rasa masin, masam dan pedas sebati. Akhirnya, pindahkan ke dalam piring kecil dan hidangkan bersama ulam.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/pencicah/sambal-belacan/

Tips supaya sambal belacan wangi dan pedas berapi

Pilih belacan yang padat dan kering. Belacan yang baik berwarna perang gelap dan tidak lembap, jadi aromanya lebih kuat selepas anda bakar.
Tumbuk belacan dahulu. Apabila belacan dan garam hancur lebih awal, anda tidak akan menemui ketulan belacan di dalam sambal.
Kawal pedas dengan nisbah. Nisbah cili merah besar kepada cili padi sekitar 3:1 memberikan warna merah dan pedas yang seimbang. Selain itu, buang biji cili untuk rasa yang lebih lembut.
Tambah limau kasturi pada saat akhir. Rasa masam limau paling segar sejurus selepas anda perah. Oleh itu, perah limau hanya pada bahagian yang anda mahu hidangkan.
Rasa sebelum menambah garam. Setiap resepi sambal belacan bergantung pada kemasinan belacan, jadi rasa dahulu sebelum menambah garam.

Variasi dan gantian bahan

Sambal belacan tomato. Tumbuk sebiji tomato kecil bersama cili untuk rasa yang lebih lembut dan segar.
Sambal belacan mangga muda. Campurkan hirisan mangga muda selepas menumbuk sambal. Rasa masamnya sesuai dengan ikan goreng.
Versi kurang pedas untuk kanak-kanak. Gantikan cili padi dengan cili merah besar dan buang semua biji cili.
Tambah ikan bilis garing. Ketuk ikan bilis goreng secara kasar ke dalam sambal untuk menghasilkan sambal ketuk ikan bilis yang lebih rangup.

Cara simpan dan panaskan semula

Sambal belacan mentah tahan dua hingga tiga hari di dalam peti sejuk. Simpan di dalam balang kaca bersih yang bertutup rapat dan sentiasa guna sudu kering. Jika sambal berbau masam luar biasa atau berkulat, buang terus.

Untuk simpanan lebih lama, bekukan sambal tanpa limau dalam acuan ais. Kemudian, keluarkan satu kiub dan perah limau kasturi segar selepas sambal cair. Jika anda mahukan stok untuk kira-kira dua minggu, versi goreng lebih sesuai kerana minyak menutupi permukaannya.

Hidangkan bersama

Resepi sambal belacan ini paling sedap bersama nasi panas, ulam-ulaman dan ikan goreng. Untuk hidangan lengkap, cicah ikan bawal bakar daun pisang ke dalam sambal ketika ikan masih panas. Selain itu, sambal ini sesuai dengan ayam goreng kunyit untuk menu harian.

Jika ada tetamu, sediakan sambal dalam piring kecil bersama timun dan kacang botol. Kemudian, letak hirisan limau kasturi di tepi supaya setiap orang boleh melaraskan rasa masam sendiri.

Soalan lazim tentang resepi sambal belacan

Apa beza sambal belacan mentah dan versi goreng?

Sambal belacan mentah ialah sambal tumbuk segar dengan limau kasturi, jadi rasanya tajam dan segar. Sebaliknya, versi goreng melalui proses menumis dalam minyak sehingga garing, maka ia tahan kira-kira dua minggu di dalam peti sejuk.

Kenapa perlu bakar belacan dalam resepi sambal belacan?

Membakar belacan menaikkan aroma dan memasak belacan mentah dengan selamat. Bakar di atas kuali kering selama dua hingga tiga minit sehingga rapuh.

Boleh buat sambal belacan dengan blender?

Boleh. Kisar secara denyut tiga hingga empat kali supaya tekstur tidak menjadi pes. Walau bagaimanapun, lesung batu menghasilkan sambal yang lebih wangi.