MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Ikan Bawal Bakar Daun Pisang (Bawal Emas)

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Resepi ikan bawal bakar ini menghasilkan bawal emas berbalut daun pisang yang lembap, pedas dan wangi asap. Anda boleh membakarnya di dalam oven, atas kuali leper atau atas bara arang. Jumlah masa kira-kira 1 jam 30 minit, termasuk 30 minit memerap. Rahsianya ialah daun pisang yang melindungi isi daripada api terus, jadi ikan tidak kering.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
20 minit
Masa memasak
40 minit
Masa perap
30 minit
Jumlah masa
1 jam 30 minit
Hidangan
4 orang
Tahap kesukaran
Sederhana
Kalori anggaran
±320 kcal sehidang
Ikan bawal bakar daun pisang: bawal emas bersalut sambal merah di atas daun pisang yang layu dengan limau kasturi

Bahan-bahan ikan bawal bakar daun pisang

Sukatan untuk 4 orang. 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml.

Ikan

Sambal perap

Untuk membalut dan menghidang

Cara membuat ikan bawal bakar daun pisang

Cara membuat ikan bawal bakar ini bermula dengan sambal perap yang anda tumis sebentar supaya tidak berbau mentah. Kemudian, pilih sama ada oven, kuali leper atau arang untuk membakar.

Sediakan ikan dan sambal perap

  1. Bersihkan ikan Buang insang dan perut ikan bawal. Kemudian, gosok ikan dengan garam kasar dan jus limau nipis, lalu bilas dengan air bersih supaya bau hanyir hilang.
  2. Toreh ikan Toreh kedua-dua belah badan ikan sebanyak tiga kali sehingga mencecah tulang. Torehan membantu sambal meresap dan haba sampai ke bahagian tebal.
  3. Kisar rempah Kisar bawang merah, bawang putih, serai, kunyit, halia dan belacan bakar bersama 2 sudu besar air sehingga halus.
  4. Tumis sambal perap Panaskan minyak dengan api sederhana kecil. Selepas itu, tumis bahan kisar dan cili boh selama 6 hingga 8 minit sehingga wangi dan sedikit pecah minyak. Masukkan gula dan garam, kemudian sejukkan sambal seketika.
  5. Perap ikan Sapu sambal ke seluruh badan ikan, termasuk ke dalam torehan dan perut. Biarkan ikan memerap selama 30 minit di dalam peti sejuk.

Balut dan bakar

  1. Layur daun pisang Lalukan daun pisang di atas api dapur selama beberapa saat sehingga lembut dan berkilat. Daun yang layu tidak koyak ketika anda membalut ikan.
  2. Balut ikan Sapu sedikit minyak pada dua lapis daun pisang, lalu letak seekor ikan di tengahnya. Lipat daun seperti sampul, kemudian semat dengan lidi atau ikat dengan tali dapur.
  3. Pilihan oven Panaskan oven pada 200°C api atas bawah, atau 180 hingga 190°C jika oven anda berkipas. Bakar bungkusan di atas dulang selama 25 hingga 30 minit. Untuk kesan hangus, buka daun di bahagian atas dan bakar 5 minit lagi.
  4. Pilihan kuali leper atau arang Jika anda guna kuali leper atau pan pemanggang, bakar bungkusan dengan api sederhana kecil selama 12 hingga 15 minit setiap belah. Atas bara arang, letak bungkusan kira-kira 15 cm dari bara dan bakar dengan masa yang sama. Terbalikkan sekali sahaja supaya ikan tidak hancur.
  5. Semak kematangan Cucuk bahagian paling tebal berhampiran tulang belakang dengan garpu. Ikan sudah masak apabila isinya legap, putih dan mudah tertanggal dari tulang. Akhirnya, rehatkan bungkusan 5 minit sebelum anda buka.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/ikan/ikan-bawal-bakar-daun-pisang/

Tips supaya ikan bawal bakar lembap dan tidak melekat

  • Pilih bawal emas yang segar. Mata ikan mesti jernih dan insangnya merah terang. Bawal emas seberat 400 hingga 600 g paling mudah masak sekata.
  • Gunakan dua lapis daun pisang. Lapisan kedua melindungi ikan daripada api terus, jadi isi tidak hangus walaupun daun luar terbakar.
  • Sapu sedikit minyak pada daun. Minyak menghalang kulit ikan bawal bakar melekat pada daun ketika anda membuka balutan.
  • Jangan bakar dengan api besar. Api yang terlalu kuat menghanguskan sambal sebelum bahagian tengah ikan masak.
  • Tumis sambal perap dahulu. Sambal mentah memerlukan masa lebih lama untuk masak, maka ikan cenderung kering sebelum sambal hilang bau mentahnya.

Variasi dan gantian bahan

  • Ikan bakar oven tanpa daun pisang. Gantikan daun pisang dengan kertas minyak dan aluminium foil. Rasa asap berkurangan, tetapi isi tetap lembap.
  • Ikan lain. Ikan pari, ikan kembung dan ikan siakap juga sesuai. Kurangkan masa bakar kepada 15 hingga 18 minit untuk ikan kembung yang kecil.
  • Sambal kurang pedas. Gantikan separuh cili boh dengan cili merah segar yang anda buang bijinya.
  • Air fryer. Jika saiz ikan muat di dalam bakul, bakar bungkusan pada 180°C selama 18 hingga 20 minit dan terbalikkan pada separuh masa.

Cara simpan dan panaskan semula

Ikan bawal bakar paling sedap ketika masih panas. Walau bagaimanapun, sejukkan baki ikan dan simpan di dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk dalam masa dua jam. Ikan ini tahan sehingga dua hari pada suhu 4°C atau lebih rendah.

Untuk memanaskan semula, balut ikan dengan daun pisang atau foil, kemudian bakar di dalam oven pada 180°C selama 10 hingga 12 minit sehingga panas sepenuhnya. Elakkan ketuhar gelombang mikro kerana isi bawal cepat menjadi keras.

Hidangkan bersama

Hidangkan ikan bawal bakar bersama nasi putih panas, timun dan ulam-ulaman. Pencicah klasiknya ialah air asam tomato untuk ikan bakar yang masam, pedas dan segar. Jika anda suka rasa lebih berapi, sediakan sambal belacan asli dengan limau kasturi.

Selain itu, ikan bakar sepadan dengan lauk berkuah seperti asam pedas ikan merah ala Melaka untuk jamuan keluarga.

Soalan lazim tentang ikan bawal bakar daun pisang

Berapa lama masa membakar ikan bawal bakar di dalam oven?

Bakar bawal emas seberat 500 g pada 200°C api atas bawah selama 25 hingga 30 minit. Ikan sudah masak apabila isi berhampiran tulang legap dan mudah tertanggal.

Apa beza bawal emas dan bawal putih?

Bawal emas (golden pomfret) mempunyai isi lembut dan sedikit berlemak, jadi ia kekal lembap ketika anda membakarnya. Bawal putih biasanya lebih mahal dan isinya lebih halus, tetapi resepi yang sama tetap sesuai.

Kenapa perlu layur daun pisang dahulu?

Daun pisang mentah keras dan mudah koyak. Apabila anda layur atas api, daun menjadi lembut, mudah anda lipat dan lebih wangi.

Boleh perap ikan semalaman?

Boleh, tetapi simpan ikan berperap di dalam peti sejuk dan bakar dalam masa 24 jam. Perapan yang terlalu lama menyebabkan isi bawal menjadi lembik kerana garam.

Lihat semua resepi ikan

Resepi berkaitan