MyResipiRasa Cari resepi

Resepi New York Cheesecake Klasik, Lembut & Padat

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

New York cheesecake ialah cheesecake bakar klasik dari Amerika Syarikat yang padat, licin dan berkrim dengan tapak biskut. Kek ini masak perlahan pada suhu rendah di dalam rendaman air. Jumlah masa kira-kira 8 jam 50 minit, termasuk 7 jam menyejuk. Rahsianya ialah membakar pada 155°C dan menyejukkan kek secara perlahan supaya permukaannya tidak retak.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
30 minit
Masa memasak
1 jam 20 minit
Masa menyejuk
7 jam
Jumlah masa
8 jam 50 minit
Hidangan
12 potong (loyang bulat 20 cm tanggal dasar)
Tahap kesukaran
Sederhana
Kalori anggaran
±420 kcal sepotong
New York cheesecake klasik dengan tapak biskut dan potongan yang menunjukkan inti padat dan licin

Bahan-bahan New York cheesecake

Sukatan untuk 12 potong (loyang bulat 20 cm tanggal dasar). 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml. Sukatan ini dikira untuk saiz loyang yang dinyatakan, jadi ia tidak diubah secara automatik.

Tapak biskut

Inti cheesecake

Cara membakar New York cheesecake dengan rendaman air

Cara membakar New York cheesecake memerlukan kesabaran lebih daripada kemahiran. Anda membakar tapak, menyediakan inti tanpa memukul terlalu laju, kemudian membakar kek di dalam rendaman air.

Tapak biskut

  1. Panaskan oven Panaskan oven pada 160°C api atas bawah, atau 140°C dengan kipas. Balut bahagian luar loyang tanggal dasar 20 cm dengan dua lapis kertas aluminium tebal supaya air tidak masuk.
  2. Bakar tapak Kisar biskut sehingga halus, kemudian gaul dengan mentega cair dan gula. Tekan rata ke dasar loyang, bakar selama 10 minit, lalu sejukkan.

Inti dan bakar

  1. Pukul cream cheese Pukul cream cheese dengan kelajuan rendah selama 2 minit sehingga licin. Seterusnya, masukkan gula, tepung jagung dan garam, lalu pukul lagi sehingga sebati.
  2. Masukkan sour cream Tambah sour cream, esen vanila dan jus lemon. Kikis tepi dan dasar mangkuk supaya tiada ketulan cream cheese tertinggal.
  3. Masukkan telur Masukkan telur dan kuning telur satu demi satu dengan kelajuan paling rendah. Berhenti sebaik sahaja telur sebati supaya adunan tidak memerangkap udara.
  4. Sediakan rendaman air Tuang inti ke atas tapak, lalu letak loyang di dalam dulang besar. Kemudian, tuang air panas ke dalam dulang sehingga separuh tinggi loyang.
  5. Bakar perlahan Turunkan suhu oven kepada 155°C, atau kekalkan 140°C jika anda guna kipas, dan bakar selama 65 hingga 70 minit. Kek sudah sedia apabila tepinya set tetapi bahagian tengah masih bergoyang sedikit seperti jeli.

Penyejukan

  1. Sejukkan dalam oven Matikan oven dan buka pintunya sedikit. Biarkan kek di dalam oven selama 1 jam supaya suhunya turun perlahan.
  2. Sejukkan di peti sejuk Keluarkan kek dari rendaman air dan larikan pisau nipis di sekeliling dinding loyang. Selepas itu, sejukkan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 6 jam atau semalaman sebelum memotong.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/kek/new-york-cheesecake/

Tips resepi cheesecake bakar supaya licin dan tidak retak

  • Semua bahan pada suhu bilik. Cream cheese, telur dan sour cream yang sejuk menghasilkan ketulan kecil. Oleh itu, keluarkan bahan ini 60 minit lebih awal.
  • Pukul dengan kelajuan rendah. Udara yang terperangkap mengembang di dalam oven, kemudian kek mengecut dan retak ketika sejuk.
  • Jangan langkau rendaman air. Air panas mengawal suhu di sekeliling loyang, jadi tepi kek tidak masak lebih cepat daripada tengah. Suhu yang tepat untuk kaedah ini ada dalam jadual suhu oven dan sukatan.
  • Larikan pisau di tepi selepas membakar. Kek mengecut sedikit ketika sejuk. Jika tepinya melekat pada loyang, permukaan akan retak.
  • Bersabar dengan penyejukan. New York cheesecake mencapai tekstur padat dan licin hanya selepas semalaman di dalam peti sejuk.

Variasi dan gantian bahan

  • Topping buah. Masak 200 g strawberi atau blueberi bersama 50 g gula dan 1 sudu besar jus lemon sehingga pekat, kemudian tuang di atas kek yang sejuk.
  • Versi coklat. Untuk rasa coklat yang pekat, ikut kek coklat cheesecake yang menggunakan coklat cair dan tapak biskut coklat.
  • Versi tanpa bakar. Jika anda tiada oven, lotus biscoff cheesecake set di dalam peti sejuk tanpa rendaman air.
  • Tapak biskut Marie. Biskut Marie sesuai sebagai ganti, tetapi tambah 1 sudu besar mentega kerana biskut ini lebih kering.

Cara simpan cheesecake bakar

Simpan cheesecake di dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk dan habiskan dalam masa tiga hingga lima hari. Kek ini mengandungi telur dan tenusu, jadi jangan biarkannya pada suhu bilik lebih daripada dua jam.

Untuk simpanan lebih lama, bekukan potongan kek yang berbalut plastik hingga sebulan. Nyahbeku di dalam peti sejuk semalaman supaya teksturnya kekal licin.

Hidangkan bersama

Hidangkan New York cheesecake sejuk bersama sos buah, kopi panas atau teh tanpa gula. Lap pisau panas selepas setiap potongan supaya tepi kek kekal kemas.

Koleksi resepi cheesecake kami juga ada pilihan lain mengikut tekstur. Basque burnt cheesecake lebih berkrim dengan permukaan hangus, manakala cheese tart sesuai sebagai hidangan kecil untuk Hari Raya.

Soalan lazim tentang New York cheesecake

Kenapa New York cheesecake saya retak?

Retakan biasanya berlaku kerana adunan terlalu banyak udara, suhu oven terlalu tinggi atau kek sejuk terlalu cepat. Pukul dengan kelajuan rendah, gunakan rendaman air dan sejukkan kek di dalam oven yang terbuka sedikit.

Apa beza New York cheesecake dan basque burnt cheesecake?

New York cheesecake masak perlahan pada 150 hingga 160°C dengan rendaman air, jadi teksturnya padat dan licin. Sebaliknya, basque burnt cheesecake masuk ke oven 220°C tanpa tapak, jadi permukaannya hangus dan tengahnya berkrim.

Boleh bakar tanpa rendaman air?

Boleh, tetapi letak dulang berisi air panas di rak bawah oven untuk wap. Kek mungkin retak sedikit, jadi tutup permukaannya dengan topping buah.

Bagaimana tahu cheesecake sudah masak?

Goyang loyang perlahan-lahan. Tepi kek sepatutnya set, manakala kawasan tengah selebar 5 cm masih bergoyang seperti jeli; kawasan ini akan set ketika sejuk.

Lihat semua resepi kek

Resepi berkaitan