Resepi Basque Burnt Cheesecake, Lembut Berkrim

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini: 23 Oktober 2026

Basque burnt cheesecake ialah cheesecake tanpa tapak dari wilayah Basque, Sepanyol, yang hangus di atas tetapi berkrim di tengah. Anda hanya memerlukan lima bahan utama dan sebiji mangkuk. Jumlah masa kira-kira 6 jam 45 minit, termasuk 6 jam menyejuk. Rahsianya ialah oven yang sangat panas, 220°C, supaya permukaan hangus sebelum bahagian tengah set.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan: 15 minit
Masa memasak: 30 minit
Masa menyejuk: 6 jam
Jumlah masa: 6 jam 45 minit
Hidangan: 10 potong (loyang bulat 20 cm)
Tahap kesukaran: Mudah
Kalori anggaran: ±340 kcal sepotong

Basque burnt cheesecake dengan permukaan hangus gelap dan potongan tengah yang berkrim

Bahan-bahan basque burnt cheesecake

Sukatan untuk 10 potong (loyang bulat 20 cm). 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml. Sukatan ini dikira untuk saiz loyang yang dinyatakan, jadi ia tidak diubah secara automatik.

Bahan cheesecake

2 bungkus (500 g) cream cheese, pada suhu bilik
150 g (¾ cawan) gula pasir
3 biji (165 g) telur, pada suhu bilik
250 ml (1 cawan) krim putar (whipping cream), pada suhu bilik
16 g (2 sudu besar) tepung gandum
5 ml (1 sudu kecil) esen vanila
1.5 g (¼ sudu kecil) garam

Cara membuat basque burnt cheesecake

Cara membuat basque burnt cheesecake sangat ringkas kerana anda tidak perlu tapak biskut atau rendaman air. Pastikan semua bahan pada suhu bilik supaya adunan licin.

Panaskan oven Panaskan oven pada 220°C api atas bawah, atau 200°C dengan kipas, selama 20 minit. Oven mesti benar-benar panas sebelum kek masuk.
Lapik loyang Renyukkan dua helai kertas minyak, kemudian buka semula dan tekan ke dalam loyang bulat 20 cm. Biarkan kertas melebihi tepi loyang kira-kira 5 cm kerana kek akan naik tinggi.
Pukul cream cheese dan gula Pukul cream cheese dan gula dengan kelajuan sederhana selama 2 hingga 3 minit sehingga licin dan gula larut.
Masukkan telur dan krim Masukkan telur satu demi satu, dan pukul sekadar sebati selepas setiap biji. Seterusnya, tambah esen vanila, garam dan krim putar.
Ayak tepung Ayak tepung terus ke dalam adunan, lalu kacau perlahan sehingga tiada ketulan. Tapis adunan jika masih ada ketulan cream cheese.
Bakar Tuang adunan ke dalam loyang dan bakar selama 25 hingga 30 minit. Kek sudah sedia apabila permukaannya perang gelap hampir hitam, tetapi bahagian tengah masih bergoyang kuat seperti puding.
Sejukkan Biarkan kek sejuk di dalam loyang pada suhu bilik selama 2 jam, dan kek akan turun sedikit. Kemudian, sejukkan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 4 jam atau semalaman.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/kek/basque-burnt-cheesecake/

Tips supaya permukaan hangus dan tengah berkrim

Jangan takut warna gelap. Permukaan hangus memberi rasa karamel yang sedikit pahit, dan inilah ciri utama burnt cheesecake.
Bahan mesti pada suhu bilik. Cream cheese yang sejuk meninggalkan ketulan, jadi keluarkan semua bahan 60 minit lebih awal.
Kenali oven anda. Oven kecil sering tidak mencapai 220°C. Oleh itu, guna termometer oven dan rujuk jadual suhu basque cheesecake untuk tetapan kipas.
Jangan terlebih bakar. Jika bahagian tengah sudah tidak bergoyang, basque burnt cheesecake akan menjadi padat seperti kek biasa selepas sejuk.
Rehatkan sebelum makan. Kek yang baru keluar dari peti sejuk lebih mudah anda potong. Namun, biarkan 15 minit pada suhu bilik sebelum makan untuk tekstur paling berkrim.

Variasi dan gantian bahan

Basque cheesecake air fryer. Gunakan separuh sukatan dalam loyang 15 cm. Masak pada 180°C selama 18 hingga 22 minit, dan semak warna permukaan selepas 15 minit kerana setiap air fryer berbeza.
Basque coklat. Cairkan 100 g coklat masakan gelap dan kacau ke dalam adunan bersama krim.
Basque matcha. Ayak 2 sudu besar serbuk matcha bersama tepung untuk warna hijau dan rasa teh yang lembut.
Cheesecake bertapak. Jika anda mahukan tapak biskut dan tekstur padat, ikut resepi New York cheesecake yang masak perlahan dengan rendaman air.

Cara simpan burnt cheesecake

Simpan cheesecake di dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk dan habiskan dalam masa tiga hingga lima hari. Jangan biarkannya pada suhu bilik lebih daripada dua jam kerana kek ini kaya dengan telur dan krim.

Anda boleh membekukan potongan kek hingga sebulan. Nyahbeku di dalam peti sejuk semalaman; teksturnya kekal berkrim walaupun sedikit lebih padat.

Hidangkan bersama

Hidangkan basque burnt cheesecake sejuk atau pada suhu bilik bersama kopi hitam. Kopi pahit mengimbangi rasa manis dan berlemak cheesecake ini.

Untuk hidangan pencuci mulut, gandingkan dengan kek coklat cheesecake bagi pencinta coklat. Selain itu, cheese tart dan soft cookies coklat cip sesuai untuk dulang jamuan.

Soalan lazim tentang basque burnt cheesecake

Kenapa bahagian tengah basque burnt cheesecake masih cair?

Bahagian tengah memang lembut ketika panas, tetapi akan set selepas 4 jam di dalam peti sejuk. Jika masih cair selepas sejuk, bakar 5 minit lebih lama pada percubaan seterusnya.

Boleh guna susu sebagai ganti krim putar?

Tidak sesuai, kerana susu terlalu cair dan kek tidak akan berkrim. Gunakan krim putar atau krim masak yang mengandungi sekurang-kurangnya 30% lemak.

Kenapa kek saya tidak hangus di atas?

Permukaan tidak hangus jika suhu oven kurang daripada 220°C atau oven belum cukup panas. Panaskan oven 20 minit dan letak loyang di rak tengah.

Apa beza versi basque dengan cheesecake biasa?

Cheesecake biasa seperti New York cheesecake bertapak biskut dan masak perlahan dengan rendaman air. Sebaliknya, versi basque tiada tapak dan masak cepat dalam oven yang sangat panas.

Lihat semua resepi kek