MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Ikan Siakap Masak Asam, Segar & Pedas

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Resepi siakap masak asam ini mengikut gaya asam rebus: siakap dalam kuah jernih yang masam, pedas cili padi dan segar. Lauk ini tanpa santan dan tanpa menumis. Jumlah masa kira-kira 40 minit untuk empat orang. Rahsianya ialah mereneh rempah tumbuk bersama asam keping selama 10 minit sebelum ikan masuk.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
15 minit
Masa memasak
25 minit
Jumlah masa
40 minit
Hidangan
4 orang
Tahap kesukaran
Mudah
Kalori anggaran
±150 kcal sehidang
Ikan siakap masak asam berkuah jernih dengan cili padi, tomato dan daun bawang di dalam mangkuk

Bahan-bahan ikan siakap masak asam

Sukatan untuk 4 orang. 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml.

Ikan

Bahan tumbuk

Kuah asam rebus

Cara membuat ikan siakap masak asam

Cara memasak siakap masak asam ini sangat ringkas kerana anda hanya merebus rempah tumbuk tanpa minyak. Oleh itu, sediakan ikan yang bersih sebelum air mendidih.

  1. Bersihkan ikan Buang sisik, insang dan perut siakap, kemudian potong kepada tiga ketul. Gosok dengan garam kasar dan bilas dengan air bersih supaya lendir dan bau hanyir hilang.
  2. Tumbuk rempah Tumbuk cili padi, bawang merah, bawang putih, halia dan belacan bakar secara kasar. Tekstur kasar mengekalkan kuah yang jernih, berbanding bahan yang anda kisar halus.
  3. Rebus kuah Didihkan air bersama bahan tumbuk, serai dan asam keping. Reneh dengan api sederhana selama 10 minit supaya rempah masak dan kuah menjadi masam.
  4. Masukkan tomato Masukkan tomato dan cili merah, lalu reneh 2 minit lagi.
  5. Masukkan ikan Seterusnya, letak ketulan siakap ke dalam kuah yang mendidih. Jangan kacau; sebaliknya, goyangkan periuk supaya ikan tenggelam.
  6. Reneh sehingga masak Reneh tanpa tutup dengan api perlahan selama 8 hingga 10 minit. Ikan sudah masak apabila isinya legap dan mudah tertanggal dari tulang.
  7. Perasakan dan hidang Tambah garam dan gula, kemudian rasa kuah. Akhirnya, tabur daun bawang dan tutup api.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/ikan/ikan-siakap-masak-asam/

Tips supaya siakap masak asam segar dan tidak hanyir

  • Gunakan siakap yang benar-benar segar. Kuah jernih tidak menyembunyikan bau, jadi siakap masak asam hanya sedap dengan ikan yang mata dan insangnya segar.
  • Tumbuk, jangan kisar halus. Rempah kasar mendap di dasar periuk, maka kuah kekal jernih dan cantik.
  • Laraskan rasa masam secara berperingkat. Kekuatan asam keping berbeza, jadi mulakan dengan tiga keping dan tambah satu lagi jika perlu.
  • Jangan tutup periuk. Periuk yang bertutup menyebabkan kuah mendidih terlalu kuat sehingga isi ikan pecah.
  • Masak sejurus sebelum makan. Lauk ini paling segar dalam sejam pertama kerana aroma halia dan cili padi masih kuat.

Variasi dan gantian bahan

  • Ikan lain. Ikan merah, jenahak dan kerapu juga sesuai kerana isinya kekal pejal dalam kuah jernih.
  • Tambah sayur. Masukkan bendi atau terung bersama tomato supaya lauk lebih mengenyangkan.
  • Belimbing buluh. Gantikan dua keping asam keping dengan 6 biji belimbing buluh untuk rasa masam yang lebih segar.
  • Kuah merah bertumis. Jika anda mahukan versi pekat dengan cili kering dan daun kesum, ikut resepi asam pedas ikan merah ala Melaka.

Cara simpan dan panaskan semula

Sejukkan baki siakap masak asam dan simpan di dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk dalam masa dua jam. Lauk tanpa santan ini tahan sehingga dua hari pada suhu 4°C atau lebih rendah.

Panaskan semula dengan api sederhana sehingga kuah mendidih dan ikan panas sepenuhnya. Elakkan membekukan lauk ini kerana isi siakap menjadi lembik dan berair selepas nyahbeku.

Hidangkan bersama

Hidangkan siakap masak asam bersama nasi putih panas, telur dadar dan ulam-ulaman. Kuahnya yang masam dan ringan sangat sepadan dengan sambal belacan asli atau sambal belacan goreng.

Selain itu, padankan lauk berkuah jernih ini dengan ikan bawal bakar daun pisang untuk hidangan ikan dua cara pada hujung minggu.

Soalan lazim tentang ikan siakap masak asam

Apa beza siakap masak asam dan asam pedas?

Siakap masak asam ini mengikut gaya asam rebus, jadi anda merebus rempah tanpa minyak. Kuahnya jernih dengan rasa cili padi dan asam keping. Sebaliknya, asam pedas ikan merah menggunakan cili kering kisar yang anda tumis, asam jawa dan daun kesum, maka kuahnya merah dan pekat.

Boleh guna asam jawa untuk siakap masak asam?

Boleh, tetapi kuah menjadi sedikit keruh dan perang. Guna 1 sudu besar asam jawa yang anda tapis jika tiada asam keping.

Kenapa isi siakap hancur dalam kuah?

Isi hancur apabila anda mengacau ikan atau kuah mendidih terlalu kuat. Oleh itu, goyangkan periuk sahaja dan kekalkan api perlahan selepas ikan masuk.

Berapa banyak cili padi yang sesuai?

Lima belas biji cili padi menghasilkan rasa pedas yang jelas. Untuk kanak-kanak, guna lima biji dan sediakan cili padi ketuk di tepi untuk orang dewasa.

Lihat semua resepi ikan

Resepi berkaitan