MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Gulai Ikan Kembung Kuning Ala Kampung

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Resepi gulai ikan kembung ini menghasilkan gulai kuning ala kampung yang lemak, wangi kunyit dan sedikit masam. Kuahnya menggunakan santan, rempah kisar dan asam keping, bersama terung. Jumlah masa kira-kira 50 minit untuk enam orang. Rahsianya ialah menumis rempah sehingga wangi dan mengacau santan tanpa henti sehingga mendidih.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
20 minit
Masa memasak
30 minit
Jumlah masa
50 minit
Hidangan
6 orang
Tahap kesukaran
Mudah
Kalori anggaran
±290 kcal sehidang
Resepi gulai ikan kembung kuning ala kampung dengan terung dalam kuah santan di dalam periuk

Bahan-bahan gulai ikan kembung

Sukatan untuk 6 orang. 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml.

Ikan

Bahan kisar

Kuah gulai

Cara membuat gulai ikan kembung

Resepi gulai ikan kembung ini bermula dengan menumis rempah kisar sehingga wangi. Kemudian, santan masuk dan ikan menyusul paling akhir supaya isinya tidak hancur.

Sediakan ikan dan rempah

  1. Bersihkan ikan Buang insang dan perut ikan kembung, kemudian gosok dengan garam kasar. Bilas dengan air bersih sehingga tiada lagi darah di dalam perut.
  2. Kisar rempah Kisar bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas, kunyit hidup, serai, cili merah dan cili padi bersama 60 ml air sehingga halus.

Masak gulai

  1. Tumis rempah Panaskan minyak dalam periuk dengan api sederhana. Seterusnya, tumis bahan kisar selama 6 hingga 8 minit sehingga wangi dan sedikit berminyak.
  2. Masukkan air dan terung Tuang air, asam keping dan daun kunyit, lalu biarkan mendidih. Selepas itu, masukkan terung dan reneh selama 5 minit.
  3. Tuang santan Masukkan santan dan kacau tanpa henti sehingga kuah mendidih semula. Langkah ini menghalang santan pecah dan berketul.
  4. Masukkan ikan Letak ikan kembung ke dalam kuah, kemudian goyangkan periuk supaya ikan tenggelam. Jangan kacau dengan senduk kerana isi kembung mudah hancur.
  5. Reneh sehingga masak Reneh dengan api perlahan selama 8 hingga 10 minit tanpa tutup. Ikan sudah masak apabila isinya legap dan mudah tertanggal dari tulang.
  6. Perasakan gulai Tambah garam dan gula, lalu rasa kuah. Akhirnya, tutup api dan keluarkan daun kunyit sebelum menghidang.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/ikan/gulai-ikan-kembung/

Tips supaya gulai ikan kembung pekat dan tidak hanyir

  • Pilih kembung bersaiz sederhana. Ikan seberat 100 hingga 120 g masak sekata dan mudah anda hidang seekor seorang.
  • Tumis rempah sehingga wangi. Rempah yang belum masak meninggalkan rasa mentah kunyit dan lengkuas dalam gulai ikan kembung.
  • Kacau santan sehingga mendidih. Santan yang anda biarkan tanpa kacau mudah pecah, jadi kuah kelihatan berminyak dan berbutir.
  • Buang darah dengan teliti. Darah dan selaput hitam di dalam perut kembung ialah punca utama bau hanyir.
  • Rehatkan gulai. Tutup api dan biarkan gulai 10 minit supaya rasa asam keping dan santan sebati.

Variasi dan gantian bahan

  • Ikan selar atau tongkol. Kedua-dua ikan ini sesuai dan murah. Namun, ikan tongkol memerlukan 2 hingga 3 minit lebih lama untuk masak.
  • Sayur lain. Gantikan terung dengan bendi, nenas atau pucuk ubi mengikut musim.
  • Kuah lebih pedas. Tambah 10 lagi biji cili padi ke dalam bahan kisar untuk rasa berapi.
  • Kuah kuning tanpa tumis. Untuk kuah yang bergantung pada cili padi dan kunyit sahaja, cuba resepi ikan masak lemak cili api yang menggunakan siakap.

Cara simpan dan panaskan semula

Sejukkan gulai dan simpan di dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk dalam masa dua jam. Kerana kuahnya bersantan, habiskan dalam masa dua hingga tiga hari pada suhu 4°C atau lebih rendah.

Panaskan semula dengan api perlahan sambil menggoyangkan periuk sehingga mendidih dan ikan panas sepenuhnya. Elakkan membekukan gulai kerana santan cenderung pecah selepas nyahbeku.

Hidangkan bersama

Gulai ikan kembung paling sedap bersama nasi putih panas, ulam raja dan sambal belacan asli. Tambah telur dadar atau ikan masin goreng untuk hidangan kampung yang lengkap.

Selain itu, kembung yang sama juga sesuai untuk sambal tumis ikan masam manis, jadi beli sekilo dan masak dua lauk. Untuk kenduri, padankan dengan gulai daging kawah.

Soalan lazim tentang gulai ikan kembung

Apa beza gulai ikan kembung dan masak lemak cili api?

Gulai ikan kembung menggunakan rempah kisar yang lebih lengkap seperti lengkuas, serai dan halia, dan anda tumis dahulu. Sebaliknya, masak lemak cili api hanya bergantung pada cili padi dan kunyit hidup tanpa menumis.

Kenapa gulai ikan berbau hanyir?

Bau hanyir datang daripada darah dan selaput hitam di dalam perut ikan. Oleh itu, bersihkan perut dengan teliti dan gosok ikan dengan garam kasar sebelum bilas.

Boleh guna serbuk kunyit?

Boleh. Guna 1 sudu kecil serbuk kunyit sebagai ganti kunyit hidup, tetapi warnanya lebih pudar dan aromanya kurang segar.

Perlukah goreng ikan kembung dahulu?

Tidak perlu. Ikan kembung segar masak terus di dalam kuah dalam masa 10 minit dan menyerap rasa gulai dengan lebih baik.

Lihat semua resepi ikan

Resepi berkaitan