MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Kari Kepala Ikan Ala Mamak, Pekat & Pedas

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Resepi kari kepala ikan ini menghasilkan kari mamak yang pekat, pedas dan wangi, lengkap dengan bendi dan terung. Kepala ikan merah paling sesuai kerana isinya manis dan tidak mudah hancur. Jumlah masa kira-kira 1 jam 15 minit untuk enam orang. Rahsianya ialah menumis pes kari dengan api perlahan sehingga pecah minyak sebelum kuah masuk.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
25 minit
Masa memasak
50 minit
Jumlah masa
1 jam 15 minit
Hidangan
6 orang
Tahap kesukaran
Sederhana
Kalori anggaran
±430 kcal sehidang
Resepi kari kepala ikan ala mamak: kepala ikan merah dengan bendi, terung dan tomato dalam kuah kari pekat

Bahan-bahan kari kepala ikan

Sukatan untuk 6 orang. 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml.

Kepala ikan

Bahan kisar

Pes kari

Rempah tumis

Kuah dan sayur

Cara membuat kari kepala ikan

Resepi kari kepala ikan ini terbahagi kepada tiga peringkat: sediakan pes, tumis sehingga pecah minyak, kemudian reneh kepala ikan bersama sayur. Anda boleh memotong sayur sementara rempah menumis.

Sediakan kepala ikan dan pes

  1. Bersihkan kepala ikan Buang insang dan sisik di sekitar kepala ikan, kemudian bilas sehingga air jernih. Gaul dengan garam dan serbuk kunyit, lalu biarkan 15 minit sementara anda menyediakan rempah.
  2. Kisar bawang Kisar bawang merah, bawang putih dan halia bersama 2 sudu besar air sehingga halus.
  3. Bancuh pes kari Campurkan serbuk kari ikan dan serbuk cili dengan 125 ml air sehingga menjadi pes pekat. Pes basah tidak mudah hangus berbanding serbuk kering.

Tumis sehingga pecah minyak

  1. Tumis rempah tumis Panaskan minyak dalam periuk dengan api sederhana. Kemudian, masukkan biji sawi, halba, jintan putih, jintan manis dan daun kari, lalu tumis sehingga biji sawi meletup.
  2. Masukkan bawang Tambah bawang besar hiris dan bahan kisar. Tumis selama 5 minit sehingga layu dan naik bau.
  3. Masak pes kari Tuang pes kari dan kacau tanpa henti dengan api sederhana kecil. Masak selama 10 hingga 12 minit sehingga minyak terpisah dan berwarna merah di tepi periuk.

Reneh kepala ikan dan sayur

  1. Tuang air asam Ramas asam jawa dengan 750 ml air dan tapis ke dalam periuk. Biarkan mendidih, kemudian masukkan terung dan reneh selama 5 minit.
  2. Masukkan kepala ikan Letak kepala ikan dan bendi ke dalam kuah. Jangan kacau dengan senduk; sebaliknya, siram kuah ke atas kepala ikan dan goyangkan periuk.
  3. Reneh sehingga masak Reneh dengan api perlahan selama 12 hingga 15 minit. Kepala ikan sudah masak apabila isi di pipi dan tengkuk legap serta mudah tertanggal dari tulang.
  4. Masukkan santan Tuang santan, tomato, cili hijau, garam dan gula. Akhirnya, reneh tanpa tutup selama 5 minit sambil menggoyangkan periuk supaya santan tidak pecah.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/ikan/kari-kepala-ikan/

Tips supaya kari kepala ikan pekat dan kepala tidak hancur

  • Pilih kepala ikan yang segar. Mata mesti jernih dan insang merah terang. Kepala ikan merah seberat 1 hingga 1.5 kg paling sesuai untuk enam orang.
  • Tumis pes kari dengan sabar. Kari kepala ikan yang rempahnya belum pecah minyak berbau mentah dan terasa berpasir di lidah.
  • Jangan kacau kepala ikan. Kepala ikan rapuh selepas masak, jadi goyangkan periuk sahaja supaya ia kekal utuh semasa menghidang.
  • Masukkan bendi lewat. Bendi yang masak lebih 15 minit menjadi lembik dan berlendir. Oleh itu, masukkan bersama kepala ikan sahaja.
  • Imbangkan masam dan lemak. Jika kuah terlalu masam, tambah sedikit santan. Sebaliknya, tambah air asam jika kari terasa terlalu berlemak.

Variasi dan gantian bahan

  • Tanpa santan. Gantikan santan dengan 150 ml susu cair, atau abaikan terus untuk kuah kari mamak yang lebih ringan.
  • Ikan potong. Jika anda tidak gemar kepala ikan, guna 800 g ikan merah atau tenggiri potong. Kurangkan masa merenih kepada 8 hingga 10 minit.
  • Tambah kacang panjang. Masukkan segenggam kacang panjang bersama terung supaya lauk lebih banyak sayur.
  • Versi ayam. Untuk kari ayam yang sama pekat, ikut resepi kari ayam pecah minyak yang juga menumis pes sehingga pecah minyak.

Cara simpan dan panaskan semula

Sejukkan kari kepala ikan dan simpan di dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk dalam masa dua jam selepas memasak. Kerana kuahnya bersantan, habiskan dalam masa dua hingga tiga hari pada suhu 4°C atau lebih rendah.

Sebenarnya, kuah kari lebih sedap keesokan harinya. Panaskan semula dengan api sederhana sehingga mendidih dan kepala ikan panas sepenuhnya. Namun, elakkan memanaskan berulang kali kerana bendi dan terung menjadi terlalu lembik.

Hidangkan bersama

Kari kepala ikan paling sedap bersama nasi putih panas, papadom dan acar timun. Untuk pinggan ala nasi kandar, tambah ayam vanggey ala nasi ganja dan siram campuran kuah di atas nasi.

Selain itu, kuah kari yang pekat juga sesuai dengan roti canai. Jika anda mahukan lauk ikan berkuah merah tanpa santan, cuba asam pedas ikan merah ala Melaka.

Soalan lazim tentang kari kepala ikan

Kepala ikan apa yang sesuai untuk kari kepala ikan?

Kepala ikan merah paling popular kerana isinya manis dan pejal. Kepala ikan jenahak, kerapu dan tenggiri juga sesuai jika saiznya sekitar 1 kg.

Apa beza kari kepala ikan mamak dan kari ikan biasa?

Kari mamak menggunakan rempah tumis seperti biji sawi, halba dan daun kari, serta kuah yang lebih pekat dan berminyak. Selain itu, ia hampir selalu mempunyai bendi, terung dan tomato.

Kenapa kuah kari berbau hanyir?

Bau hanyir datang daripada insang dan darah yang masih tertinggal. Oleh itu, buang insang sepenuhnya dan gosok kepala ikan dengan garam serta kunyit sebelum memasak.

Serbuk kari apa yang perlu saya guna?

Guna serbuk kari ikan kerana adunannya biasanya kurang rempah panas seperti kayu manis. Serbuk kari daging pula lebih pedas dan gelap, jadi rasanya boleh menenggelamkan rasa ikan.

Lihat semua resepi ikan

Resepi berkaitan