MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Ikan Masak Lemak Cili Api Pekat (Guna Siakap)

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Resepi ikan masak lemak cili api ini menggunakan siakap dalam kuah santan kuning yang pekat, berlemak dan pedas berapi. Masakan Melayu ini sinonim dengan Negeri Sembilan dan bergantung pada cili padi serta kunyit hidup. Jumlah masa kira-kira 45 minit untuk empat orang. Rahsianya ialah mengacau santan tanpa henti sehingga mendidih supaya kuah tidak pecah.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
20 minit
Masa memasak
25 minit
Jumlah masa
45 minit
Hidangan
4 orang
Tahap kesukaran
Mudah
Kalori anggaran
±290 kcal sehidang
Ikan siakap masak lemak cili api berkuah santan kuning pekat dengan cili padi di dalam periuk

Bahan-bahan resepi ikan masak lemak cili api

Sukatan untuk 4 orang. 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml.

Ikan

Bahan tumbuk

Kuah lemak

Cara membuat ikan siakap masak lemak cili api

Langkah ikan masak lemak cili api ini ringkas kerana anda tidak perlu menumis. Namun, kacau kuah dengan sabar supaya santan kekal licin dan berkilat.

Sediakan ikan dan bahan tumbuk

  1. Bersihkan ikan Buang sisik, insang dan perut siakap, kemudian potong kepada empat ketul. Gosok ikan dengan garam kasar dan jus limau nipis, lalu bilas dengan air bersih.
  2. Tumbuk rempah Tumbuk cili padi, kunyit hidup, bawang merah, bawang putih dan halia sehingga lumat. Sebagai ganti lesung, kisar bahan ini secara denyut bersama 2 sudu besar air.

Masak kuah lemak

  1. Satukan bahan kuah Masukkan bahan tumbuk, santan, air, serai, daun kunyit dan asam keping ke dalam periuk. Gaul rata sebelum anda memasang api.
  2. Kacau sehingga mendidih Masak dengan api sederhana sambil mengacau tanpa henti selama 8 hingga 10 minit. Kuah perlu mendidih perlahan dan bertukar kuning terang tanpa ketulan minyak.
  3. Reneh rempah Kecilkan api dan reneh selama 5 minit supaya bau mentah kunyit dan cili hilang.

Masak ikan

  1. Masukkan ikan Masukkan ketulan siakap dan belimbing buluh jika anda guna. Jangan kacau dengan senduk; sebaliknya, goyangkan periuk perlahan supaya ikan tenggelam dalam kuah.
  2. Reneh sehingga masak Reneh dengan api perlahan selama 8 hingga 10 minit tanpa tutup. Ikan sudah masak apabila isinya legap dan mudah tertanggal dari tulang.
  3. Perasakan kuah Tambah garam dan gula, lalu rasa kuah. Akhirnya, tutup api dan keluarkan serai serta daun kunyit sebelum menghidang.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/ikan/ikan-siakap-masak-lemak-cili-api/

Tips supaya kuah masak lemak tidak pecah dan ikan tidak hancur

  • Pilih siakap sederhana besar. Siakap seberat 800 g hingga 1 kg mempunyai isi tebal yang tidak mudah hancur dalam kuah santan.
  • Kacau santan sehingga mendidih. Jika anda biarkan santan tanpa kacau, kuah ikan masak lemak cili api mudah pecah dan kelihatan berminyak.
  • Laraskan kepedasan dengan cili padi. Untuk tahap sederhana, guna 8 hingga 10 biji. Sebaliknya, tambah sehingga 25 biji untuk rasa berapi gaya Negeri Sembilan.
  • Guna kunyit hidup. Kunyit hidup memberi warna kuning terang dan aroma segar yang serbuk kunyit sukar tiru.
  • Masukkan ikan paling akhir. Isi siakap cepat masak, jadi reneh yang terlalu lama menyebabkan isi kering dan hancur.

Variasi dan gantian bahan

  • Ikan lain. Ikan keli, ikan patin dan ikan tenggiri juga sesuai. Kurangkan masa merenih untuk potongan ikan yang nipis.
  • Tambah nenas. Masukkan 150 g nenas potong bersama santan untuk rasa masam manis yang segar.
  • Versi ayam. Untuk lauk ayam berkuah kuning yang wangi, cuba ayam masak daun kesum yang juga menggunakan cili padi dan santan.
  • Kuah kuning bertumis. Jika anda mahu rempah lebih lengkap seperti lengkuas dan serai kisar, ikut resepi gulai ikan kembung kuning.

Cara simpan dan panaskan semula

Sejukkan ikan masak lemak cili api dan simpan di dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk dalam masa dua jam. Kerana kuahnya bersantan, habiskan dalam masa dua hingga tiga hari pada suhu 4°C atau lebih rendah.

Panaskan semula dengan api perlahan sambil menggoyangkan periuk sehingga kuah mendidih dan ikan panas sepenuhnya. Elakkan membekukan lauk ini kerana santan cenderung pecah dan isi ikan menjadi lembik.

Hidangkan bersama

Hidangkan ikan masak lemak cili api bersama nasi putih panas, ikan masin goreng dan ulam-ulaman. Kuah kuning yang pedas sangat sepadan dengan sambal belacan asli dan sedikit perahan limau kasturi.

Untuk menu yang seimbang, tambah lauk tanpa santan seperti siakap masak asam berkuah jernih atau sayur goreng.

Soalan lazim tentang ikan siakap masak lemak cili api

Apa itu ikan masak lemak cili api?

Ikan masak lemak cili api ialah lauk ikan dalam kuah santan kuning yang menggunakan cili padi dan kunyit hidup. Masakan ini sinonim dengan Negeri Sembilan dan terkenal kerana rasa pedasnya.

Kenapa kuah masak lemak pecah?

Kuah pecah apabila santan mendidih terlalu kuat atau anda tidak mengacaunya. Oleh itu, kacau tanpa henti sehingga mendidih, kemudian kekalkan api perlahan.

Apa beza masak lemak cili api dan gulai?

Masak lemak cili api hanya bergantung pada cili padi dan kunyit tanpa menumis. Sebaliknya, gulai menggunakan rempah kisar yang lebih lengkap dan anda tumis dahulu.

Boleh guna santan kotak?

Boleh. Gunakan 200 ml santan kotak dan tambah air sehingga jumlah cecair kira-kira 750 ml, walaupun rasanya sedikit kurang lemak berbanding santan segar.

Lihat semua resepi ikan

Resepi berkaitan