MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Asam Pedas Ikan Merah Ala Melaka

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Resepi asam pedas ikan merah ala Melaka ini menghasilkan kuah merah pekat yang masam, pedas dan wangi daun kesum. Kuahnya menggunakan cili kering kisar, asam jawa, bendi dan tomato. Jumlah masa kira-kira 1 jam untuk empat orang. Rahsianya ialah menumis bahan kisar sehingga pecah minyak sebelum anda menuang air asam.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
25 minit
Masa memasak
35 minit
Jumlah masa
1 jam
Hidangan
4 orang
Tahap kesukaran
Sederhana
Kalori anggaran
±340 kcal sehidang
Resepi asam pedas ikan merah ala Melaka berkuah merah pekat dengan bendi, tomato dan daun kesum

Bahan-bahan resepi asam pedas ikan merah

Sukatan untuk 4 orang. 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml.

Ikan

Bahan kisar

Kuah asam pedas

Cara membuat asam pedas ikan merah

Resepi asam pedas ikan ini menjadi apabila bahan kisar benar-benar masak sebelum air asam masuk. Oleh itu, sediakan air asam jawa dan potong sayur sebelum anda memasang api.

Sediakan ikan dan rempah

  1. Bersihkan ikan Gosok potongan ikan merah dengan garam kasar, kemudian bilas dengan air bersih. Langkah ini membuang lendir dan bau hanyir.
  2. Kisar rempah Kisar cili boh, bawang merah, bawang putih, kunyit, belacan bakar dan serai bersama 60 ml air sehingga halus.
  3. Sediakan air asam Ramas asam jawa dengan 750 ml air, lalu tapis dan buang biji serta seratnya.

Tumis dan masak kuah

  1. Tumis bahan kisar Panaskan minyak dalam periuk dengan api sederhana. Seterusnya, tumis bahan kisar selama 10 hingga 12 minit sehingga merah gelap, wangi dan pecah minyak.
  2. Tuang air asam Tuang air asam ke dalam periuk dan biarkan mendidih. Kemudian, masukkan bendi dan reneh selama 5 minit.
  3. Masukkan ikan Letak potongan ikan merah, daun kesum dan bunga kantan jika anda guna. Jangan kacau; sebaliknya, goyangkan periuk supaya ikan tenggelam dalam kuah.
  4. Reneh sehingga ikan masak Reneh dengan api perlahan selama 8 hingga 10 minit tanpa tutup. Ikan sudah masak apabila isinya legap dan mudah tertanggal dari tulang.
  5. Perasakan kuah Tambah tomato, garam dan gula, lalu masak 2 minit lagi. Rasa kuah dan tambah sedikit air asam jika anda mahu lebih masam. Akhirnya, tutup api dan biarkan 10 minit sebelum menghidang.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/ikan/asam-pedas-ikan-merah/

Tips supaya asam pedas pekat dan ikan tidak hancur

  • Tumis sehingga betul-betul pecah minyak. Asam pedas yang rempahnya mentah berbau tajam dan kuahnya cepat basi.
  • Pilih ikan berisi pejal. Ikan merah, pari dan tenggiri tidak mudah hancur walaupun anda reneh dalam kuah masam.
  • Masukkan daun kesum bersama ikan. Daun kesum memberi aroma khas ala Melaka, tetapi wanginya pudar jika anda masak terlalu awal.
  • Kawal rasa masam. Kekuatan asam jawa berbeza mengikut jenama, jadi tambah air asam sedikit demi sedikit dan rasa selepas setiap tambahan.
  • Rehatkan sebelum makan. Asam pedas lebih sedap selepas berehat 10 minit kerana rempah sempat meresap ke dalam isi ikan.

Variasi dan gantian bahan

  • Ikan lain. Gantikan ikan merah dengan ikan pari, tenggiri atau kepala ikan. Ikan kembung juga sedap, tetapi rasanya lebih kuat.
  • Tambah terung. Masukkan sebatang terung potong bersama bendi untuk sayur dalam satu periuk.
  • Kurang pedas. Gantikan separuh cili boh dengan cili merah segar yang anda buang bijinya.
  • Kuah jernih tanpa tumis. Jika anda mahukan rasa masam yang lebih ringan, cuba siakap masak asam gaya asam rebus yang berkuah jernih.

Cara simpan dan panaskan semula

Sejukkan asam pedas dan simpan di dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk dalam masa dua jam selepas memasak. Lauk ini tahan dua hingga tiga hari pada suhu 4°C atau lebih rendah.

Panaskan semula dengan api sederhana sehingga kuah mendidih dan ikan panas sepenuhnya. Goyangkan periuk sebagai ganti mengacau supaya isi ikan tidak hancur.

Hidangkan bersama

Resepi asam pedas ikan ini paling sedap bersama nasi putih panas, telur dadar dan ulam timun. Selain itu, sediakan sambal belacan asli untuk mereka yang mahukan rasa lebih berapi.

Daun kesum yang sama juga sesuai untuk ayam masak daun kesum, jadi beli seikat dan masak dua menu dalam seminggu.

Soalan lazim tentang resepi asam pedas ikan

Apa rahsia resepi asam pedas ikan yang pekat?

Rahsianya ialah menumis bahan kisar sehingga pecah minyak dan mereneh kuah tanpa tutup. Kuah menjadi pekat secara semula jadi apabila air menyejat dan rempah sebati.

Apa beza asam pedas dan asam rebus?

Asam pedas ala Melaka menggunakan cili kering kisar yang anda tumis, asam jawa dan daun kesum. Oleh itu, kuahnya merah, pekat dan pedas. Sebaliknya, asam rebus tidak melalui proses menumis, maka kuahnya jernih dengan rasa cili padi dan asam keping. Untuk versi asam rebus, cuba siakap masak asam.

Ikan apa yang paling sesuai untuk asam pedas?

Ikan merah, pari dan tenggiri sesuai kerana isi pejalnya kekal elok dalam kuah masam. Jika bajet terhad, ikan kembung juga sedap walaupun rasanya lebih kuat.

Boleh guna cili kering biasa sebagai ganti cili boh?

Boleh. Rendam 30 batang cili kering dalam air panas selama 15 minit dan buang bijinya. Kemudian, kisar bersama bahan lain sebagai ganti cili boh.

Lihat semua resepi ikan

Resepi berkaitan