MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Sambal Tumis Ikan Masam Manis, Mudah

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Resepi sambal tumis ikan ini menghasilkan ikan kembung goreng bersalut sambal cili kering yang pedas, masam dan manis. Rasa masam manis datang daripada air asam jawa dan gula. Jumlah masa kira-kira 1 jam untuk enam orang. Rahsianya ialah menumis cili kisar dengan api perlahan sehingga pecah minyak sebelum air asam masuk.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
25 minit
Masa memasak
35 minit
Jumlah masa
1 jam
Hidangan
6 orang
Tahap kesukaran
Mudah
Kalori anggaran
±320–370 kcal sehidang
Sambal tumis ikan masam manis: ikan kembung goreng bersalut sambal cili merah pekat dan bawang besar di dalam pinggan

Bahan-bahan resepi sambal tumis ikan

Sukatan untuk 6 orang. 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml.

Bahan ikan

Bahan kisar

Bahan sambal

Cara membuat sambal tumis ikan kembung

Langkah sambal tumis ikan ini terbahagi kepada dua bahagian, iaitu menggoreng ikan dan menumis sambal. Oleh itu, rendam cili kering lebih awal supaya mudah anda kisar.

Sediakan ikan dan bahan kisar

  1. Bersihkan ikan Buang insang, perut dan selaput hitam di dalam perut ikan kembung. Kemudian, gosok ikan dengan sedikit garam dan bilas dengan air bersih supaya bau hanyir hilang.
  2. Perap ikan Toreh kedua-dua belah ikan, lalu gaul dengan garam dan serbuk kunyit. Biarkan selama 10 minit sementara anda menyediakan sambal.
  3. Kisar cili Toskan cili kering yang sudah lembut. Seterusnya, kisar cili bersama bawang merah, bawang putih, belacan bakar dan 60 ml air sehingga halus.

Goreng ikan

  1. Panaskan minyak Panaskan minyak secukupnya dalam kuali sehingga 170 hingga 180°C. Kemudian, lap ikan dengan tuala dapur supaya minyak tidak memercik.
  2. Goreng sehingga garing Goreng ikan dalam dua kumpulan selama 5 hingga 6 minit setiap belah sehingga keemasan. Pastikan isi berhampiran tulang legap dan mudah tertanggal sebelum anda angkat.
  3. Toskan ikan Letak ikan di atas rak dawai atau tuala dapur. Selepas itu, ketepikan ikan sementara anda menumis sambal.

Tumis sambal

  1. Tumis cili kisar Panaskan 6 sudu besar minyak dalam kuali lain dengan api sederhana. Masukkan cili kisar, lalu tumis dengan api perlahan selama 12 hingga 15 minit sehingga sambal pekat, merah gelap dan pecah minyak.
  2. Masukkan air asam Ramas asam jawa dengan 250 ml air, kemudian tapis dan tuang airnya ke dalam sambal. Reneh selama 3 minit sehingga sambal kembali pekat.
  3. Perasakan sambal Tambah gula dan garam, lalu rasa sambal. Sambal yang menjadi terasa pedas dahulu, kemudian masam dan manis secara seimbang.
  4. Masukkan bawang besar Masukkan hirisan bawang besar dan kacau selama 1 minit supaya bawang masih rangup.
  5. Gaul bersama ikan Tutup api, kemudian letak ikan goreng ke dalam kuali dan gaul perlahan sehingga bersalut sambal. Akhirnya, hidangkan segera supaya kulit ikan masih garing.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/ikan/sambal-tumis-ikan-masam-manis/

Tips supaya sambal tumis ikan pecah minyak dan tidak hanyir

  • Pilih kembung yang segar. Mata ikan mesti jernih dan isinya kenyal, kerana ikan yang lembik mudah hancur ketika anda menggaul sambal.
  • Tumis dengan sabar. Sambal tumis ikan yang belum pecah minyak berbau mentah dan cepat basi. Oleh itu, kekalkan api perlahan dan kacau setiap minit.
  • Bakar belacan dahulu. Panggang belacan atas kuali kering selama 2 minit sehingga rapuh dan wangi sebelum anda kisar.
  • Imbangkan rasa pada akhir. Tambah gula atau air asam sedikit demi sedikit kerana kekuatan asam jawa berbeza mengikut jenama.
  • Goreng ikan sehingga kering. Ikan yang garing menyerap sambal tanpa menjadi lembik, jadi rasa masam manis lebih terasa.

Variasi dan gantian bahan

  • Ikan selar. Gantikan kembung dengan ikan selar kuning yang sama saiz. Masa menggoreng hampir sama.
  • Tambah petai. Masukkan segenggam petai bersama bawang besar untuk rasa sambal kampung yang lebih kuat.
  • Tanpa goreng ikan. Sebaliknya, masukkan ikan mentah terus ke dalam sambal dan reneh selama 10 minit sehingga isinya legap. Cara ini lebih ringan tetapi kulit ikan lebih lembut.
  • Kurang pedas. Buang semua biji cili kering dan tambah sebiji tomato kisar supaya sambal lebih lembut untuk kanak-kanak.
  • Menu jimat. Jika anda mahu lauk tanpa menggoreng, cuba resepi sambal sardin tin yang siap dalam 25 minit.

Cara simpan dan panaskan semula

Sejukkan sambal tumis ikan dan simpan di dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk dalam masa dua jam selepas memasak. Lauk ini tahan dua hingga tiga hari pada suhu 4°C atau lebih rendah.

Untuk hasil terbaik, simpan sambal dan ikan secara berasingan supaya ikan tidak lembik. Kemudian, panaskan sambal dalam kuali sehingga menggelegak, lalu masukkan ikan dan panaskan sehingga panas sepenuhnya. Sambal tanpa ikan juga tahan sebulan di dalam peti beku.

Hidangkan bersama

Sambal tumis ikan paling sedap bersama nasi putih panas, timun dan telur rebus. Malah, ramai orang meletakkan lauk ini di sebelah nasi lemak untuk sarapan hujung minggu.

Jika anda mahu hidangan yang lebih lengkap, tambah gulai ikan kembung kuning, ulam-ulaman dan sambal belacan goreng. Selain itu, sambal merah ini sepadan dengan ayam masak cili kering untuk menu kenduri kecil.

Soalan lazim tentang sambal tumis ikan

Ikan apa yang sesuai untuk sambal tumis ikan?

Ikan kembung dan ikan selar paling sesuai kerana isinya pejal dan rasanya kuat. Ikan cencaru dan ikan tamban juga boleh, tetapi goreng sehingga betul-betul garing.

Kenapa sambal tumis saya pahit?

Sambal menjadi pahit apabila cili hangus ketika anda menumis dengan api besar. Oleh itu, gunakan api perlahan dan kacau selalu sehingga minyak naik ke permukaan.

Boleh guna cili boh siap kisar?

Boleh. Gunakan 5 sudu besar cili boh sebagai ganti cili kering, tetapi tumis sedikit lebih lama kerana cili boh lebih berair.

Bagaimana mahu sambal lebih masam manis?

Tambah 1 sudu besar gula dan 2 sudu besar air asam pada akhir masakan. Kemudian, rasa semula sebelum anda menutup api.

Lihat semua resepi ikan

Resepi berkaitan