MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Gulai Daging Kawah Ala Kenduri Kahwin

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Resepi gulai daging kawah ini menghasilkan gulai kenduri kahwin yang berkuah santan pekat, berempah dan lembut. Sukatannya cukup untuk 10 orang dalam periuk rumah, bukan kawah besar. Jumlah masa kira-kira 3 jam. Rahsianya ialah merenih daging dengan api perlahan selama 1 jam 20 minit sebelum santan masuk, jadi kuah pekat tanpa pecah.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
30 minit
Masa memasak
2 jam 30 minit
Jumlah masa
3 jam
Hidangan
10 orang
Tahap kesukaran
Sederhana
Kalori anggaran
±580 kcal sehidang
Resepi gulai daging kawah ala kenduri kahwin dengan kuah santan kemerahan dan kentang di dalam periuk besar

Bahan-bahan gulai daging kawah

Sukatan untuk 10 orang. 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml.

Bahan kisar

Pes rempah gulai

Rempah tumis

Bahan utama

Cara membuat gulai daging kawah

Gulai daging kawah di kenduri kahwin masak berjam-jam di atas kayu api. Di rumah, periuk besar berdasar tebal dan api perlahan memberi hasil yang hampir sama.

Sediakan rempah

  1. Kisar bahan Kisar bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas, serai dan kunyit bersama sedikit air sehingga halus.
  2. Bancuh pes Campurkan serbuk kari, cili boh dan serbuk ketumbar dengan 125 ml air sehingga menjadi pes licin. Pes basah ini tidak mudah hangus ketika anda menumisnya.

Tumis sehingga pecah minyak

  1. Tumis rempah empat sekawan Panaskan minyak dalam periuk besar berdasar tebal dengan api sederhana. Kemudian, tumis kayu manis, bunga lawang, cengkih dan buah pelaga sehingga wangi.
  2. Masak bahan kisar Masukkan bahan kisar dan tumis selama 8 minit sehingga airnya kering dan bau bawang mentah hilang.
  3. Pecah minyak Tuang pes rempah, lalu kacau dari dasar periuk setiap minit. Tumis selama 12 hingga 15 minit sehingga rempah garing dan minyak merah naik ke permukaan.

Reneh ala kawah

  1. Salut daging Masukkan daging dan gaul sehingga setiap ketul bersalut rempah. Tutup periuk selama 10 minit supaya daging mengeluarkan airnya sendiri.
  2. Reneh perlahan Tuang 1.25 liter air dan biarkan mendidih. Selepas itu, kecilkan api dan reneh separuh tertutup selama 1 jam 20 minit sambil kacau setiap 15 minit.
  3. Masukkan kentang Apabila garpu mudah menembusi daging, tambah kentang dan reneh selama 20 minit sehingga kentang empuk.
  4. Tuang santan Masukkan santan pekat, asam keping, garam dan gula. Kacau perlahan dan reneh tanpa tutup selama 10 minit supaya santan tidak pecah.
  5. Rehatkan gulai Rasa kuah dan sesuaikan garam. Akhirnya, tutup api dan biarkan gulai berehat 15 minit supaya minyak naik dan kuah lebih pekat.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/daging/gulai-daging-kawah/

Tips supaya gulai daging kawah pekat seperti di kenduri

  • Guna periuk berdasar tebal. Kawah besi mengagihkan haba dengan sekata, jadi periuk tebal ialah pengganti paling hampir di dapur rumah.
  • Pilih daging bahagian bahu. Urat halus pada bahu menjadi lembut selepas reneh lama dan memberi kuah yang lebih berperisa.
  • Kacau dari dasar periuk. Tukang masak kenduri mengacau kawah tanpa henti, manakala di rumah cukup kacau setiap 15 minit supaya rempah tidak melekat.
  • Masukkan santan paling akhir. Santan yang mendidih terlalu lama akan pecah dan berketul, jadi kekalkan api perlahan selepas santan masuk.
  • Masak sehari lebih awal. Gulai daging kawah lebih sedap keesokan harinya kerana rempah sempat meresap ke dalam daging.

Variasi dan gantian bahan

  • Saiz kenduri sebenar. Untuk kira-kira 50 orang, gandakan sukatan lima kali dan masak dalam kawah. Tambah masa merenih kepada 2½ hingga 3 jam kerana kawah penuh lambat mendidih.
  • Periuk tekanan. Masak daging bersama rempah tumis dan air dalam periuk tekanan selama 30 minit, kemudian sambung dengan kentang dan santan.
  • Tambah tulang. Gantikan 300 g daging dengan tulang lembu untuk kuah yang lebih berlemak dan manis.
  • Versi ayam. Untuk kenduri yang lebih jimat, cuba kari ayam pecah minyak yang menggunakan teknik tumisan yang sama.

Cara simpan dan panaskan semula

Sejukkan gulai dan masukkan ke dalam peti sejuk dalam masa dua jam selepas memasak. Gulai daging bersantan tahan dua hingga tiga hari pada suhu 4°C atau lebih rendah.

Jika mahu membekukan gulai, keluarkan kentang dahulu kerana teksturnya menjadi berpasir. Simpan gulai dalam bekas kedap udara pada suhu -18°C hingga sebulan. Kemudian, panaskan dengan api sederhana sehingga mendidih dan kacau perlahan supaya santan tidak pecah.

Hidangkan bersama

Gulai daging kawah paling sesuai dengan nasi minyak atau nasi putih, acar timun dan ayam golek berkuah pekat seperti menu kenduri kahwin.

Selain itu, anda boleh mencicah kuah gulai dengan roti jala lembut untuk sarapan keesokan hari. Jika mahu lauk daging yang lebih manis dan merah, sediakan daging masak merah ala kenduri sebagai pasangan.

Soalan lazim tentang gulai daging kawah

Apa itu gulai kawah?

Gulai kawah ialah gulai daging bersantan yang tukang masak kenduri sediakan dalam kawah besar di atas kayu api. Masakan lama dengan api perlahan memberi rasa rempah yang dalam dan kuah yang pekat.

Bagaimana mendapatkan rasa gulai daging kawah di rumah?

Tumis rempah sehingga benar-benar pecah minyak, kemudian reneh daging dengan api perlahan sekurang-kurangnya 1 jam 20 minit. Selain itu, guna periuk berdasar tebal dan masukkan santan paling akhir.

Apa beza resepi gulai daging ini dengan rendang?

Gulai mempunyai kuah santan yang banyak dan ada kentang. Sebaliknya, rendang daging Hari Raya memerlukan kerisik dan masa memasak lebih lama sehingga kuahnya kering.

Berapa banyak daging untuk 10 orang?

Sukatan 1.5 kg daging dalam resepi ini cukup untuk 10 orang bersama nasi dan lauk lain. Jika gulai ialah satu-satunya lauk utama, sediakan kira-kira 200 g daging bagi setiap orang.

Lihat semua resepi daging

Resepi berkaitan