MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Daging Black Pepper Lembut Ala Restoran

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Resepi daging black pepper ini menghasilkan tumisan daging ala restoran yang lembut, pedas lada hitam dan berkilat. Anda masak daging hiris nipis bersama bawang besar, lada benggala dan sos tiram dengan api besar. Jumlah masa kira-kira 45 minit, termasuk 15 minit memerap. Rahsianya ialah salutan tepung jagung yang mengunci jus daging.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
20 minit
Masa memasak
10 minit
Masa perap
15 minit
Jumlah masa
45 minit
Hidangan
4 orang
Tahap kesukaran
Mudah
Kalori anggaran
±420 kcal sehidang
Resepi daging black pepper ala restoran dengan bawang besar dan lada benggala hijau di atas pinggan putih

Bahan-bahan resepi daging black pepper

Sukatan untuk 4 orang. 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml.

Bahan perap

Bahan kuah lada hitam

Bahan tumis

Cara memasak daging black pepper ala restoran

Resepi daging black pepper ini bergerak pantas di atas api, jadi potong semua sayur dan bancuh kuah sebelum kuali panas. Kuali besi atau kuali tebal memberi hasil paling hampir dengan dapur restoran.

Perap daging

  1. Hiris daging Hiris daging melintang urat setebal 3 mm. Serat yang pendek ialah separuh daripada rahsia daging restoran yang lembut.
  2. Salut dengan tepung jagung Gaul daging dengan kicap masin, sos tiram, serbuk lada hitam dan air sehingga air terserap. Kemudian, masukkan tepung jagung dan minyak, lalu perap selama 15 minit.
  3. Bancuh kuah Sementara menunggu, campurkan sos tiram, kicap manis, kicap masin, gula, tepung jagung dan air di dalam mangkuk kecil.

Tumis dengan api besar

  1. Bakar daging sekejap Panaskan 2 sudu besar minyak dalam kuali sehingga berasap nipis. Susun daging dalam satu lapisan dan biarkan 1 minit sebelum anda membalikkannya.
  2. Angkat separuh masak Masak 30 saat lagi sehingga daging hampir tiada warna merah, kemudian angkat. Ulang dengan baki daging jika kuali anda kecil.
  3. Tumis lada hitam Kecilkan api ke tahap sederhana dan masukkan baki minyak serta mentega. Seterusnya, tumis bawang putih dan lada hitam tumbuk selama 30 saat sehingga wangi.
  4. Masukkan sayur Besarkan api, kemudian tumis bawang besar dan lada benggala selama 1 minit. Sayur sepatutnya masih rangup dan berwarna terang.
  5. Pekatkan kuah Kacau bancuhan kuah sekali lagi dan tuang ke dalam kuali. Biarkan mendidih selama 30 saat sehingga pekat dan berkilat.
  6. Gaul daging Masukkan semula daging dan daun bawang, lalu gaul selama 30 saat sahaja. Angkat segera supaya daging kekal lembut.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/daging/daging-black-pepper/

Tips supaya daging black pepper lembut dan berkilat

  • Bekukan daging 30 minit sebelum menghiris. Daging separa beku lebih mudah anda hiris nipis dan sekata.
  • Jangan langkau tepung jagung. Lapisan nipis ini melindungi daging daripada haba tinggi, jadi isinya kekal lembut dan berjus.
  • Tumbuk lada hitam sendiri. Lada hitam yang anda tumbuk sendiri lebih wangi dan pedas berbanding serbuk lada siap.
  • Masak dalam kumpulan. Kuali yang terlalu penuh menurunkan suhu, maka daging terebus dan bertukar kelabu.
  • Sediakan semua bahan dahulu. Resepi daging black pepper ini siap dalam 10 minit memasak, jadi tiada masa untuk memotong sayur ketika api menyala.

Variasi dan gantian bahan

  • Versi ayam. Jika anda mahu hidangan ayam, ikut resepi ayam panggang black pepper yang menggunakan peha ayam tanpa tulang.
  • Kuah lebih banyak. Jika mahu kuah untuk kentang atau nasi, tambah 125 ml sos black pepper pekat ala chicken chop pada langkah memekatkan kuah.
  • Tambah cendawan. Masukkan 100 g cendawan butang yang anda hiris bersama bawang besar untuk rasa umami tambahan.
  • Kurang pedas. Kurangkan lada hitam tumbuk kepada 2 sudu kecil dan tambah sedikit gula untuk selera anak-anak.

Cara simpan dan panaskan semula

Simpan baki tumisan di dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk dalam masa dua jam selepas memasak. Lauk ini tahan dua hingga tiga hari pada suhu 4°C atau lebih rendah.

Panaskan semula di dalam kuali dengan api sederhana dan sedikit percikan air sehingga panas sepenuhnya. Walau bagaimanapun, jangan masak terlalu lama kerana daging hiris nipis cepat menjadi liat. Lada benggala pula akan lembik selepas anda memanaskannya semula.

Hidangkan bersama

Resepi daging black pepper ini sesuai dengan nasi putih panas dan sup sayur untuk makan malam ala restoran di rumah. Selain itu, hidangkan bersama kentang lecek atau kentang goreng jika anda mahukan gaya Barat.

Untuk menu lengkap, tambah lauk kering seperti daging goreng kunyit berempah dan sepinggan sayur tumis. Gabungan lauk berkuah dan lauk goreng ini menjadikan hidangan keluarga lebih seimbang.

Soalan lazim tentang resepi daging black pepper

Bagaimana restoran membuat daging black pepper begitu lembut?

Restoran menyalut daging hiris nipis dengan tepung jagung dan minyak, kemudian memasaknya sekejap dengan api sangat besar. Teknik ini mengunci jus daging, jadi isinya tidak keras.

Potongan daging apa yang sesuai untuk resepi daging black pepper?

Pilih sirloin atau batang pinang yang kurang urat, kemudian hiris melintang urat setebal 3 mm. Elakkan daging bahagian bahu kerana potongan itu lebih sesuai untuk masakan reneh lama.

Boleh guna serbuk lada hitam sahaja?

Boleh, tetapi rasanya kurang wangi. Jika guna serbuk, kurangkan kepada 2 sudu kecil kerana serbuk terasa lebih pedas berbanding lada tumbuk kasar.

Apa beza tumisan ini dengan kuah lada hitam untuk chicken chop?

Tumisan ini memasak daging, bawang dan lada benggala bersama kuah dalam satu kuali. Sebaliknya, sos lada hitam untuk chicken chop ialah kuah pekat berasingan yang anda tuang di atas stik, ayam atau kentang.

Lihat semua resepi daging

Resepi berkaitan