MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Rendang Daging Hari Raya, Lembut & Kering

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Resepi rendang daging ini menghasilkan rendang Melayu yang kering, berminyak dan lembut untuk pagi Hari Raya. Anda masak daging batang pinang bersama santan, rempah dan kerisik kira-kira 3 jam dengan api perlahan. Jumlah masa ialah 3 jam 30 minit. Rahsianya ialah kerisik dan api perlahan sehingga kuah benar-benar kering.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
30 minit
Masa memasak
3 jam
Jumlah masa
3 jam 30 minit
Hidangan
8 orang
Tahap kesukaran
Sederhana
Kalori anggaran
±740 kcal sehidang
Resepi rendang daging Hari Raya yang kering dan berminyak dengan hirisan daun kunyit di dalam mangkuk

Bahan-bahan resepi rendang daging

Sukatan untuk 8 orang. 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml.

Bahan utama

Bahan kisar

Rempah dan perasa

Cara memasak rendang daging Hari Raya

Cara memasak rendang daging terbahagi kepada tiga peringkat: sediakan bahan, tumis dan reneh, kemudian keringkan bersama kerisik. Mulakan sekurang-kurangnya sehari sebelum Raya kerana rendang perlu masa.

Sediakan bahan

  1. Rendam cili kering Rendam cili kering dalam air panas selama 15 minit sehingga lembut. Buang bijinya jika anda mahu rendang kurang pedas.
  2. Kisar rempah Kisar bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas, kunyit, serai dan cili kering bersama 125 ml air daripada sukatan sehingga halus.
  3. Sediakan kerisik Jika tiada kerisik siap, sangai 2 cawan kelapa parut dengan api perlahan selama 15 hingga 20 minit sehingga perang gelap. Kemudian, tumbuk atau kisar sehingga berminyak.

Tumis dan reneh

  1. Tumis rempah empat sekawan Panaskan minyak dalam kuali besar atau periuk berdasar tebal. Tumis kayu manis, bunga lawang, cengkih dan buah pelaga selama seminit sehingga wangi.
  2. Masak bahan kisar Masukkan bahan kisar, serbuk ketumbar dan jintan manis. Kacau dengan api sederhana kecil selama 15 minit sehingga rempah garing dan pecah minyak.
  3. Salut daging Seterusnya, masukkan daging dan gaul sehingga setiap ketul bersalut rempah. Masak selama 5 minit sehingga permukaan daging berubah warna.
  4. Tuang santan Tuang santan, baki air, asam keping dan daun limau purut, lalu biarkan mendidih. Kecilkan api dan reneh tanpa tutup selama 1 jam 30 minit sambil kacau setiap 15 minit.

Keringkan rendang

  1. Masukkan kerisik Apabila kuah berkurang separuh, masukkan kerisik, gula melaka dan garam. Gaul rata sehingga kuah menjadi pekat dan perang.
  2. Kacau hingga kering Masak dengan api perlahan selama 1 jam lagi dan kacau lebih kerap kerana rendang mudah melekat. Rendang sudah sedia apabila kuah kering, minyak terpisah dan daging lembut ketika anda tekan dengan garpu.
  3. Akhiri dengan daun kunyit Taburkan daun kunyit, kacau selama 5 minit, kemudian tutup api. Akhirnya, rasa dan tambah garam atau gula melaka jika perlu.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/daging/rendang-daging-hari-raya/

Tips supaya rendang daging lembut dan kering

  • Pilih batang pinang. Isi yang pejal dengan sedikit lemak tidak hancur walaupun anda memasaknya selama 3 jam.
  • Gunakan kerisik yang benar-benar perang. Kerisik memberi warna gelap, rasa lemak berkacang dan kuah yang melekat pada daging.
  • Jangan tutup kuali. Wap perlu keluar supaya santan berkurang dan rendang menjadi kering, bukan berkuah.
  • Kacau lebih kerap pada jam terakhir. Gula melaka dan kerisik mudah hangus, jadi kecilkan api apabila kuah mula pekat.
  • Masak 1 hingga 2 hari sebelum Raya. Resepi rendang daging ini lebih sedap pada hari kedua kerana rempah sempat meresap ke dalam daging.

Variasi dan gantian bahan

  • Rendang tok (Perak). Rendang tok biasanya lebih kering dan gelap, dengan lebih banyak kerisik serta rempah ratus. Tambah 1 sudu besar serbuk rempah ratus dan masak 30 minit lebih lama sehingga daging hampir garing.
  • Rendang minang. Versi Minangkabau dari Sumatera Barat lazimnya tanpa kerisik. Tukang masak mengacau santan berjam-jam sehingga rendang hampir hitam dan sangat kering.
  • Periuk tekanan. Masak daging bersama rempah tumis dan santan dalam periuk tekanan selama 30 minit. Kemudian, pindahkan ke kuali, masukkan kerisik dan kacau kira-kira 45 minit sehingga kering.
  • Rendang ayam. Gantikan daging dengan 1.5 kg ayam dan kurangkan masa merenih kepada 45 minit. Pastikan suhu dalam ayam mencapai 75°C sebelum menghidang.

Cara simpan dan panaskan semula

Sejukkan rendang dan simpan di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk dalam masa dua jam selepas memasak. Rendang kering tahan tiga hari pada suhu 4°C atau lebih rendah, jadi masak 1 hingga 2 hari sebelum Raya.

Untuk simpanan lebih lama, bekukan rendang dalam bahagian kecil pada suhu -18°C hingga sebulan. Seterusnya, panaskan dengan api perlahan dan sedikit air sehingga panas sepenuhnya. Kacau perlahan supaya daging tidak hancur.

Hidangkan bersama

Pada pagi Raya, hidangkan rendang bersama nasi impit atau ketupat, lemang dan kuah kacang pekat dan pedas. Resepi rendang daging ini juga sesuai dengan nasi minyak dan ayam golek berkuah pekat untuk kenduri.

Selain lauk, siapkan juga juadah manis untuk tetamu rumah terbuka. Untuk senarai biskut dan kuih yang boleh anda bakar lebih awal, lihat koleksi resepi kuih raya.

Soalan lazim tentang resepi rendang daging

Berapa lama masa memasak resepi rendang daging?

Kira-kira 3 jam dengan api perlahan, selepas 30 minit menyediakan bahan. Jika guna periuk tekanan, anda boleh menjimatkan kira-kira satu jam.

Kenapa rendang daging saya liat?

Daging menjadi liat apabila api terlalu besar atau masa memasak terlalu singkat. Oleh itu, reneh dengan api perlahan dan uji dengan garpu sebelum kuah benar-benar kering.

Boleh masak rendang tanpa kerisik?

Boleh, tetapi rendang akan kurang lemak dan warnanya lebih cerah. Kerisik juga membantu memekatkan kuah, jadi rendang tanpa kerisik memerlukan masa memasak lebih lama.

Apa beza rendang tok, rendang minang dan rendang biasa?

Rendang tok dari Perak lebih kering dan gelap dengan banyak kerisik. Sebaliknya, rendang minang lazimnya tanpa kerisik dan berwarna hampir hitam. Rendang dalam resepi ini terletak di tengah, iaitu lembut, kering dan berkerisik.

Lihat semua resepi daging

Resepi berkaitan