MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Daging Masak Merah Ala Kenduri

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Resepi daging masak merah ini menghasilkan lauk kenduri yang manis, masam dan sedikit pedas. Anda rebus daging bahagian bahu sehingga lembut, kemudian masak dalam cili kering kisar dan sos tomato. Jumlah masa kira-kira 2 jam untuk enam orang. Rahsianya ialah menumis cili sehingga pecah minyak supaya kuah merah tidak berbau mentah.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
20 minit
Masa memasak
1 jam 40 minit
Jumlah masa
2 jam
Hidangan
6 orang
Tahap kesukaran
Sederhana
Kalori anggaran
±460 kcal sehidang
Resepi daging masak merah ala kenduri dengan kuah merah pekat, tomato dan bawang besar di dalam kuali

Bahan-bahan daging masak merah

Sukatan untuk 6 orang. 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml.

Bahan rebus

Bahan kisar

Rempah dan kuah merah

Cara membuat daging masak merah ala kenduri

Langkah daging masak merah ini bermula dengan merebus daging sehingga lembut. Sementara daging merenih, anda boleh mengisar bawang dan menyiapkan rempah.

Rebus daging

  1. Rebus daging Masukkan daging, air, serbuk kunyit dan garam ke dalam periuk. Didihkan, kemudian reneh dengan api perlahan selama 1 jam sehingga daging lembut.
  2. Simpan stok Toskan daging dan simpan 250 ml air rebusan. Air ini menambah rasa daging pada kuah merah nanti.

Masak kuah merah

  1. Kisar bawang Kisar bawang merah, bawang putih dan halia bersama 2 sudu besar air sehingga halus.
  2. Tumis rempah Panaskan minyak dalam kuali lebar dengan api sederhana. Kemudian, tumis kayu manis, bunga lawang, cengkih, buah pelaga dan serai sehingga wangi.
  3. Masukkan bahan kisar Tumis bahan kisar selama 5 minit sehingga layu dan naik bau.
  4. Pecah minyak Masukkan cili boh dan kacau dengan api sederhana kecil selama 12 hingga 15 minit. Teruskan sehingga cili gelap sedikit dan minyak merah terpisah di tepi kuali.
  5. Tambah sos Tuang sos tomato, sos cili dan gula, lalu kacau selama 2 minit sehingga berkilat.

Satukan daging

  1. Masukkan daging Gaul daging rebus ke dalam kuah dan tuang 250 ml stok. Reneh tanpa tutup selama 10 minit sehingga kuah pekat dan melekat pada daging.
  2. Tambah tomato dan bawang Letak tomato dan bawang besar, kemudian masak 3 minit sahaja supaya kedua-duanya masih berbentuk.
  3. Rasa dan hidang Rasa kuah dan sesuaikan dengan garam atau gula. Akhirnya, tutup api dan hidangkan panas.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/daging/daging-masak-merah/

Tips supaya daging masak merah pekat dan berkilat

  • Rebus daging dahulu. Daging bahagian bahu perlukan masa untuk lembut, jadi rebus lebih awal supaya cili tidak hangus sementara menunggu.
  • Tumis cili boh sehingga pecah minyak. Cili yang mentah memberi rasa pahit dan pedas tajam, manakala cili yang masak lebih manis dan wangi.
  • Seimbangkan rasa. Daging masak merah yang sedap terasa manis dahulu, kemudian masam dan sedikit pedas di hujung lidah.
  • Masukkan tomato paling akhir. Tomato yang terlalu lama di dalam kuali akan hancur dan mencairkan kuah.
  • Guna kuali lebar. Permukaan yang luas membantu kuah memekat dengan cepat sebelum daging menjadi kering.

Variasi dan gantian bahan

  • Daging masak merah Thai. Gantikan sos cili dengan 3 sudu besar sos cili Thai dan tambah 3 helai daun limau purut serta 5 biji cili padi. Akhirnya, perah sedikit jus limau nipis untuk rasa yang lebih masam pedas.
  • Versi ayam. Untuk lauk ayam yang lebih kering dan pedas, ikut resepi ayam masak cili kering.
  • Tambah kacang pis dan lobak merah. Masukkan segenggam kacang pis dan lobak merah hiris bersama tomato untuk warna ala kenduri.
  • Periuk tekanan. Masak daging dalam periuk tekanan selama 30 minit, kemudian sambung dari langkah tumis rempah.

Cara simpan dan panaskan semula

Masukkan baki lauk ke dalam bekas tertutup dan simpan di dalam peti sejuk dalam masa dua jam selepas memasak. Daging masak merah tahan tiga hingga empat hari pada suhu 4°C kerana kuahnya tanpa santan.

Jika mahu simpan lebih lama, bekukan lauk tanpa tomato segar pada suhu -18°C hingga sebulan. Seterusnya, panaskan semula dengan api sederhana sehingga mendidih dan panas sepenuhnya.

Hidangkan bersama

Hidangkan daging masak merah bersama nasi minyak, acar buah dan dalca sayur seperti di majlis kenduri kahwin. Untuk menu hari biasa, nasi putih panas dan sayur goreng sudah memadai.

Jika mahu meja kenduri yang lengkap, padankan dengan gulai daging kawah dan kari ayam pecah minyak. Selain itu, sediakan satu lauk kering seperti daging goreng kunyit untuk tetamu yang kurang gemar kuah.

Soalan lazim tentang daging masak merah

Apa beza daging masak merah dan daging masak hitam?

Daging masak merah menggunakan cili kering kisar dan sos tomato, jadi rasanya manis masam dengan kuah merah. Sebaliknya, daging masak hitam berempah bergantung pada kicap manis dan rempah ratus untuk kuah gelap.

Kenapa kuah masak merah tidak merah terang?

Warna pudar biasanya berpunca daripada cili boh yang kurang atau belum pecah minyak. Oleh itu, tambah 1 sudu besar cili boh dan tumis lebih lama, manakala sos tomato memberi kilauan merah.

Boleh masak tanpa merebus daging dahulu?

Boleh jika anda guna daging hiris nipis. Masukkan daging terus selepas cili pecah minyak, kemudian reneh selama 20 minit sehingga lembut.

Boleh masak daging masak merah sehari lebih awal untuk kenduri?

Boleh. Masak kuah dan daging sehari sebelum, simpan di dalam peti sejuk, kemudian masukkan tomato dan bawang besar segar ketika memanaskan semula.

Lihat semua resepi daging

Resepi berkaitan