MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Daging Goreng Kunyit Lembut & Berempah

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Resepi daging goreng kunyit ini menghasilkan lauk Melayu yang kekuningan, berempah dan lembut. Anda perap daging hiris nipis dengan kunyit dan rempah, kemudian goreng sebentar sehingga garing di tepi. Jumlah masa kira-kira 1 jam 5 minit, termasuk 30 minit memerap. Rahsianya ialah menghiris daging melintang urat setebal 3 mm supaya kekal lembut.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
15 minit
Masa memasak
20 minit
Masa perap
30 minit
Jumlah masa
1 jam 5 minit
Hidangan
4 orang
Tahap kesukaran
Mudah
Kalori anggaran
±310–370 kcal sehidang
Resepi daging goreng kunyit lembut dan berempah berwarna keemasan di atas pinggan bersama bawang besar dan cili merah

Bahan-bahan daging goreng kunyit

Sukatan untuk 4 orang. 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml.

Bahan perap

Untuk menggoreng dan menggaul

Cara membuat daging goreng kunyit

Langkah daging goreng kunyit ini ringkas: hiris, perap, goreng berkumpulan, kemudian gaul bersama bawang dan cili. Sediakan semua bahan dahulu kerana daging hiris nipis masak dalam beberapa minit sahaja.

Hiris dan perap

  1. Hiris daging Potong daging melintang urat setebal 3 mm. Kemudian, ketuk perlahan setiap hirisan dengan belakang pisau supaya seratnya lebih lembut.
  2. Gaul rempah perap Satukan serbuk kunyit, ketumbar, jintan manis, serbuk cili, bawang putih, halia, serai, garam dan gula di dalam mangkuk. Masukkan daging dan gaul sehingga setiap hirisan bersalut rata.
  3. Perap seketika Taburkan tepung jagung, gaul sekali lagi, lalu tutup mangkuk. Perap di dalam peti sejuk selama 30 minit supaya rempah meresap.

Goreng berkumpulan

  1. Panaskan minyak Panaskan minyak setinggi 3 cm dalam kuali hingga 170 hingga 180°C. Tanpa termometer, masukkan sehelai daging; minyak sedia apabila buih halus naik serta-merta di sekelilingnya.
  2. Goreng daging Goreng daging dalam dua atau tiga kumpulan selama 3 hingga 4 minit. Balikkan sekali sehingga tepinya garing dan berwarna keemasan.
  3. Toskan Angkat daging dengan penapis dan letak di atas tuala dapur. Jangan goreng terlalu lama kerana daging nipis cepat menjadi liat.

Gaul dan hidang

  1. Tumis bawang dan cili Buang minyak dan tinggalkan kira-kira 2 sudu besar di dalam kuali. Selepas itu, tumis bawang besar, cili merah dan daun kari selama 1 minit sehingga bawang layu sedikit.
  2. Satukan Masukkan semula daging dan gaul dengan api besar selama 30 saat. Akhirnya, rasa dan tambah sedikit garam jika perlu, kemudian hidangkan segera.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/daging/daging-goreng-kunyit/

Tips supaya daging goreng kunyit lembut dan garing

  • Hiris melintang urat. Serat yang pendek menjadikan daging lembut walaupun anda menggorengnya hingga garing di tepi.
  • Bekukan daging sekejap. Daging yang separa beku selama 30 minit lebih mudah anda hiris nipis dan sekata.
  • Jangan sesakkan kuali. Kuali yang penuh menurunkan suhu minyak, jadi daging terebus dalam airnya sendiri dan menjadi liat.
  • Kawal suhu minyak. Minyak sekitar 175°C mengeringkan permukaan dengan cepat sementara bahagian dalam kekal lembut. Cara menguji suhu minyak ada di halaman peralatan dan panduan dapur.
  • Lap daging sehingga kering. Permukaan yang kering membantu rempah melekat, jadi daging goreng kunyit cepat garing dan minyak kurang memercik.

Variasi dan gantian bahan

  • Versi ayam. Teknik perapan yang sama sesuai untuk ayam. Ikut resepi ayam goreng kunyit yang rangup untuk masa menggoreng ayam bertulang.
  • Air fryer. Susun daging perap dalam satu lapisan dan sembur sedikit minyak. Kemudian, masak pada 200°C selama 8 hingga 10 minit dan goncang bakul pada separuh masa.
  • Rebus dahulu untuk daging berurat. Jika anda guna potongan yang lebih tebal, rebus daging bersama kunyit dan garam selama 40 minit sebelum memerap dan menggoreng.
  • Gaya kicap. Selepas menumis bawang, tambah 2 sudu besar kicap manis untuk daging goreng berempah yang manis berkilat. Jika mahu tumisan berkuah lada hitam, cuba daging black pepper ala restoran.

Cara simpan dan panaskan semula

Simpan daging mentah yang sudah berperap di dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk dan goreng dalam masa 24 jam. Sebaliknya, bekukan daging perap pada suhu -18°C hingga sebulan, kemudian nyahbeku semalaman di dalam peti sejuk.

Selepas menggoreng, sejukkan daging dan masukkan ke dalam peti sejuk dalam masa dua jam. Daging goreng kunyit tahan tiga hari pada suhu 4°C atau lebih rendah. Panaskan semula di dalam kuali tanpa minyak atau air fryer pada 180°C selama 4 minit sehingga panas sepenuhnya.

Hidangkan bersama

Hidangkan daging goreng kunyit bersama nasi putih panas, ulam timun dan sup sayur yang ringkas. Untuk rasa pedas yang segar, letak sambal belacan asli di tepi pinggan.

Selain itu, lauk kering ini sesuai untuk nasi lemak atau bekal ke tempat kerja. Jika menyediakan jamuan kecil, padankan dengan daging masak merah ala kenduri supaya ada lauk goreng dan lauk berkuah.

Soalan lazim tentang daging goreng kunyit

Kenapa daging goreng kunyit saya liat?

Daging menjadi liat apabila anda menghiris mengikut arah urat atau menggoreng terlalu lama. Oleh itu, hiris melintang urat setebal 3 mm dan goreng hanya 3 hingga 4 minit.

Potongan daging apa yang sesuai untuk daging goreng berempah?

Pilih batang pinang atau sirloin kerana isinya pejal dan kurang urat. Sebaliknya, simpan daging bahagian bahu untuk lauk reneh lama seperti gulai daging kawah.

Boleh guna daging yang sudah direbus?

Boleh. Rebus daging bersama kunyit dan garam sehingga empuk, toskan, kemudian perap dengan rempah sebelum menggoreng. Cara ini sesuai untuk daging yang tebal atau berurat.

Apa beza daging goreng kunyit dengan daging black pepper?

Daging goreng kunyit ialah lauk goreng kering yang berempah kunyit dan ketumbar. Sebaliknya, daging black pepper ialah tumisan berkuah pekat dengan sos tiram, bawang besar dan lada benggala.

Lihat semua resepi daging

Resepi berkaitan