MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Daging Masak Hitam Berempah, Pekat & Lembut

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Resepi daging masak hitam ini menghasilkan lauk Melayu berkuah gelap, pekat dan manis berempah. Anda rebus daging batang pinang sehingga lembut, kemudian reneh bersama kicap manis dan rempah ratus. Jumlah masa kira-kira 2 jam 20 minit untuk enam orang. Rahsianya ialah menumis rempah sehingga pecah minyak sebelum kicap masuk ke dalam kuali.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
20 minit
Masa memasak
2 jam
Jumlah masa
2 jam 20 minit
Hidangan
6 orang
Tahap kesukaran
Sederhana
Kalori anggaran
±480 kcal sehidang
Resepi daging masak hitam berempah dengan kuah kicap gelap dan pekat di dalam kuali bersama hirisan bawang besar

Bahan-bahan resepi daging masak hitam

Sukatan untuk 6 orang. 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml.

Bahan rebus

Bahan kisar

Rempah tumis dan perasa

Cara membuat daging masak hitam berempah

Resepi daging masak hitam ini terbahagi kepada tiga peringkat: rebus daging, tumis rempah, kemudian reneh sehingga pekat. Anda boleh merebus daging sehari lebih awal untuk menjimatkan masa.

Rebus daging

  1. Rebus sehingga empuk Masukkan daging, air, serai dan garam ke dalam periuk. Didihkan, kemudian kecilkan api dan reneh selama 1 jam 15 minit hingga 1 jam 30 minit sehingga daging empuk.
  2. Asingkan stok Tapis dan simpan kira-kira 500 ml air rebusan sebagai stok. Jika menggunakan periuk tekanan, masak daging selama 30 minit sahaja.

Tumis rempah

  1. Kisar bahan Kisar bawang merah, bawang putih, halia dan lengkuas bersama 3 sudu besar stok sehingga halus.
  2. Tumis rempah empat sekawan Panaskan minyak dalam kuali dengan api sederhana. Seterusnya, tumis kayu manis, bunga lawang, cengkih dan buah pelaga selama seminit sehingga wangi.
  3. Masak sehingga pecah minyak Masukkan bahan kisar dan cili boh, lalu kacau selama 10 hingga 12 minit. Teruskan sehingga rempah garing, gelap sedikit dan minyak terpisah di tepi kuali.
  4. Tambah rempah ratus Taburkan serbuk rempah ratus dan kacau selama seminit supaya rempah tidak hangus.

Reneh sehingga pekat

  1. Satukan daging Masukkan daging rebus dan gaul sehingga setiap ketul bersalut rempah. Tuang 375 ml stok, kicap manis, kicap masin, gula melaka dan air asam jawa.
  2. Reneh tanpa tutup Reneh dengan api sederhana kecil selama 20 hingga 25 minit sambil kacau sekali-sekala. Kuah akan menjadi gelap, pekat dan melekat pada daging.
  3. Akhiri dengan bawang Letak bawang besar dan masak selama 2 minit sehingga layu sedikit. Akhirnya, rasa kuah, kemudian tambah garam atau baki stok jika perlu.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/daging/daging-masak-hitam-berempah/

Tips supaya daging masak hitam pekat dan lembut

  • Pilih batang pinang. Isi yang pejal dengan sedikit lemak kekal berbentuk walaupun anda merebusnya lama.
  • Tumis sehingga pecah minyak. Rempah yang masih mentah memberi rasa pahit dan kuah tidak berkilat, jadi bersabar selama 10 minit.
  • Masukkan kicap selepas rempah masak. Kicap manis cepat hangus kerana kandungan gulanya tinggi, maka kawal api pada tahap sederhana kecil.
  • Simpan air rebusan. Stok daging menambah rasa pada kuah, jadi resepi daging masak hitam ini tidak memerlukan kiub pati.
  • Masak sehari lebih awal. Rasa kicap dan rempah lebih sebati keesokan harinya, sesuai untuk kenduri atau jamuan hujung minggu.

Variasi dan gantian bahan

  • Tambah kentang. Masukkan 2 biji kentang yang anda belah empat bersama stok, kemudian reneh sehingga empuk.
  • Periuk tekanan. Masak daging bersama air dan serai selama 30 minit, kemudian sambung dari langkah tumis rempah.
  • Kurang manis. Kurangkan kicap manis kepada 4 sudu besar dan tambah 1 sudu besar kicap masin untuk rasa yang lebih seimbang.
  • Versi ayam. Gantikan daging dengan 1.2 kg ayam, langkau langkah merebus dan guna 375 ml air sebagai ganti stok. Seterusnya, masak ayam dalam kuah selama 25 minit sehingga suhu dalamnya mencapai 75°C.

Cara simpan dan panaskan semula

Sejukkan lauk dan simpan di dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk dalam masa dua jam selepas memasak. Daging masak hitam tahan tiga hingga empat hari pada suhu 4°C kerana kuahnya tidak bersantan.

Untuk simpanan lebih lama, bekukan dalam bekas kedap udara pada suhu -18°C hingga sebulan. Kemudian, nyahbeku di dalam peti sejuk semalaman dan panaskan dengan api sederhana sehingga mendidih. Tambah sedikit air jika kuah terlalu pekat.

Hidangkan bersama

Resepi daging masak hitam ini paling sedap bersama nasi putih panas, acar timun dan sambal belacan asli. Kuahnya yang pekat juga sesuai dengan nasi minyak untuk jamuan kenduri.

Selain nasi, cuba cicah kuah hitam dengan roti jala lembut atau roti canai pada waktu sarapan. Untuk menu Raya, hidangkan bersama rendang daging Hari Raya supaya tetamu boleh memilih lauk kering atau berkuah.

Soalan lazim tentang resepi daging masak hitam

Apa beza daging masak hitam dan daging masak merah?

Daging masak hitam menggunakan kicap manis dan rempah ratus, jadi kuahnya gelap, manis dan pekat. Sebaliknya, daging masak merah ala kenduri bergantung pada cili kering kisar dan sos tomato untuk rasa masam manis.

Apakah rempah ratus dalam resepi daging masak hitam?

Rempah ratus ialah campuran serbuk rempah kering, biasanya kayu manis, bunga lawang, cengkih dan jintan manis. Jika tiada, guna 1 sudu besar serbuk kari daging sebagai ganti.

Kenapa kuah masak hitam saya pahit?

Kuah menjadi pahit apabila kicap atau rempah hangus. Oleh itu, kecilkan api selepas kicap masuk dan kacau dari dasar kuali setiap beberapa minit.

Berapa lama perlu rebus daging supaya lembut?

Daging batang pinang berkiub 3 cm memerlukan kira-kira 1 jam 15 minit hingga 1 jam 30 minit dengan api perlahan. Namun, periuk tekanan memendekkan masa itu kepada kira-kira 30 minit.

Lihat semua resepi daging

Resepi berkaitan