MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Ayam Masak Daun Kesum, Lemak & Wangi

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Ayam masak daun kesum ialah lauk ayam masak lemak cili padi ala kampung yang berkuah kuning, pedas dan sangat wangi. Resepi ini siap dalam masa kira-kira 50 minit untuk lima orang. Rahsianya ialah memasukkan daun kesum pada lima minit terakhir supaya aromanya kekal segar dan tidak hilang.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
15 minit
Masa memasak
35 minit
Jumlah masa
50 minit
Hidangan
5 orang
Tahap kesukaran
Mudah
Kalori anggaran
±470 kcal sehidang
Ayam masak daun kesum berkuah lemak kuning di dalam mangkuk bersama daun kesum segar

Bahan-bahan ayam masak daun kesum

Sukatan untuk 5 orang. 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml.

Bahan kisar

Bahan kuah

Cara membuat ayam masak daun kesum

Ayam masak daun kesum gaya kampung tidak perlu ditumis. Sebaliknya, anda rebus rempah kisar terus bersama ayam supaya kuahnya ringan dan segar.

  1. Kisar rempah Kisar bawang merah, bawang putih, kunyit hidup, cili padi dan serai bersama 100 ml air daripada sukatan sehingga halus.
  2. Rebus ayam bersama rempah Masukkan ayam, bahan kisar dan baki air ke dalam periuk. Didihkan dengan api sederhana, kemudian kecilkan api dan reneh selama 15 minit.
  3. Masukkan kentang Jika guna kentang, masukkan sekarang dan reneh 10 minit lagi sehingga kentang empuk.
  4. Tuang santan Masukkan santan, asam keping, garam dan gula. Kacau perlahan supaya santan tidak pecah.
  5. Reneh tanpa tutup Biarkan kuah mendidih perlahan tanpa tutup selama 5 hingga 8 minit. Pada masa yang sama, pastikan ayam masak sepenuhnya dengan cecair yang jernih.
  6. Masukkan daun kesum Tabur daun kesum dan masak 2 hingga 3 minit sahaja. Akhirnya, rasa kuah dan tambah garam jika perlu, lalu tutup api.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/ayam/ayam-masak-daun-kesum/

Tips supaya ayam masak daun kesum wangi dan tidak pecah santan

  • Petik daun sahaja. Tangkai daun kesum keras dan pahit, jadi gunakan daunnya sahaja.
  • Masukkan santan pada akhir. Santan yang mendidih terlalu lama mudah pecah dan berminyak.
  • Kawal api selepas santan masuk. Api perlahan dan kacauan lembut menjadikan kuah licin dan berkrim.
  • Pilih ayam kampung untuk rasa lebih manis. Namun, tambah 15 hingga 20 minit masa merenih kerana isinya lebih liat.
  • Laraskan cili padi. Mulakan dengan 6 biji untuk kanak-kanak, kemudian hidangkan cili padi tumbuk di tepi.
  • Guna santan segar jika boleh. Santan perahan sendiri memberi aroma lebih wangi, manakala santan kotak lebih konsisten. Jika guna santan kotak, rasa dahulu kerana sesetengah jenama sudah bergaram.

Variasi dan gantian bahan

  • Ikan. Gantikan ayam dengan ikan siakap dan kurangkan masa merenih. Lihat juga ikan masak lemak cili api.
  • Tambah nenas. Masukkan 150 g nenas potong untuk rasa masam manis yang segar.
  • Pucuk ubi. Tambah segenggam pucuk ubi bersama santan untuk sayur dalam satu periuk.
  • Tanpa kentang. Abaikan kentang jika mahu kuah lebih ringan dan cepat siap.

Cara simpan dan panaskan semula

Lauk bersantan cepat rosak pada suhu bilik. Oleh itu, sejukkan kuah dan simpan di dalam peti sejuk dalam masa dua jam selepas memasak. Ayam masak daun kesum tahan dua hari pada suhu 4°C.

Panaskan semula dengan api perlahan sambil dikacau sehingga mendidih dan ayam panas sepenuhnya. Aroma daun kesum berkurang selepas disimpan, jadi tambah beberapa helai daun segar ketika memanaskan.

Hidangkan bersama

Ayam masak daun kesum paling sedap dengan nasi putih panas, ikan masin goreng dan ulam-ulaman. Tambah sambal belacan asli jika anda mahu rasa lebih pedas.

Daun kesum juga menjadi bahan utama asam pedas ikan merah ala Melaka, jadi beli seikat dan guna untuk dua menu dalam seminggu.

Soalan lazim tentang ayam masak daun kesum

Apa itu daun kesum?

Daun kesum ialah herba berdaun tirus yang beraroma tajam, sedikit pedas dan wangi. Ia lazim digunakan dalam asam pedas, laksa dan masak lemak di Malaysia.

Boleh ganti daun kesum dengan apa?

Tiada pengganti yang benar-benar sama. Namun, campuran sedikit daun ketumbar dan daun pudina memberi aroma segar yang hampir serupa.

Kenapa kuah ayam masak daun kesum saya pecah minyak?

Kuah pecah kerana api terlalu besar selepas santan masuk. Kecilkan api, reneh tanpa tutup dan kacau perlahan sehingga masak.

Boleh masak ayam masak daun kesum tanpa santan?

Boleh. Gantikan santan dengan air dan tambah sebiji tomato untuk kuah asam rebus yang lebih ringan dan segar.

Lihat semua resepi ayam

Resepi berkaitan