MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Ayam Masak Cili Kering, Pedas Padu

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Ayam masak cili kering ialah lauk ayam goreng bersalut sambal cili kering yang pekat, pedas padu dan sedikit manis. Bahan kisarnya sedikit, jadi resepi ini siap dalam kira-kira 55 minit untuk empat orang. Rahsianya ialah menumis cili kering kisar dengan api kecil sehingga pecah minyak dan warnanya merah gelap.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
20 minit
Masa memasak
35 minit
Jumlah masa
55 minit
Hidangan
4 orang
Tahap kesukaran
Mudah
Kalori anggaran
±740–840 kcal sehidang
Ayam masak cili kering pedas padu bersalut sambal merah gelap dengan hirisan bawang besar

Bahan-bahan ayam masak cili kering

Sukatan untuk 4 orang. 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml.

Bahan perap

Bahan kisar

Bahan tumis

Untuk menggoreng

Cara membuat ayam masak cili kering

Ayam masak cili kering hanya ada tiga langkah utama: goreng ayam, tumis sambal dan gaul. Rendam cili kering lebih awal supaya mudah dikisar.

Sediakan ayam

  1. Rendam cili kering Rendam cili kering dalam air panas selama 15 minit sehingga lembut. Buang separuh biji jika mahu kurang pedas.
  2. Perap ayam Sementara itu, gaul ayam dengan serbuk kunyit dan garam, kemudian perap 15 minit.
  3. Goreng ayam Panaskan minyak hingga 170°C dan goreng ayam selama 8 hingga 10 minit sehingga keperangan dan masak sepenuhnya. Toskan di atas rak dawai.

Tumis sambal cili kering

  1. Kisar bahan Kisar cili kering, bawang merah dan bawang putih bersama 3 sudu besar air sehingga halus.
  2. Tumis sehingga pecah minyak Panaskan 80 ml minyak, kemudian tumis serai dan bahan kisar dengan api kecil selama 10 hingga 12 minit. Kacau selalu sehingga sambal merah gelap dan minyak terpisah.
  3. Perasakan sambal Masukkan air asam jawa, gula dan garam. Reneh selama 3 minit sehingga sambal pekat dan berkilat.

Satukan

  1. Gaul ayam Masukkan ayam goreng dan gaul sehingga setiap ketul bersalut sambal. Masak 3 hingga 5 minit dengan api perlahan.
  2. Tambah bawang besar Akhirnya, masukkan bawang besar dan gaul seminit sahaja supaya bawang kekal rangup. Rasa dan tambah gula atau garam jika perlu.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/ayam/ayam-masak-cili-kering/

Tips supaya ayam masak cili kering pedas padu tetapi tidak pahit

  • Tumis dengan api kecil. Cili kering cepat hangus dan menjadi pahit jika api terlalu besar.
  • Rendam dalam air panas. Cili yang lembut mudah dikisar halus, jadi sambal tidak berbiji kasar.
  • Goreng ayam sehingga kering. Ayam yang kering di luar tidak hancur dan sambal melekat lebih baik.
  • Imbangkan rasa. Asam jawa dan gula mengimbangi pedas cili kering, jadi rasa sebelum menutup api.
  • Bawang besar masuk paling akhir. Hirisan bawang yang masih rangup memberi tekstur dan rasa manis segar.

Variasi dan gantian bahan

  • Cili boh siap. Gantikan cili kering dengan 6 sudu besar cili boh untuk menjimatkan masa.
  • Udang atau sotong. Guna 600 g udang atau sotong dan goreng sekejap sahaja sebelum menggaul dengan sambal.
  • Tambah sayur. Masukkan kacang panjang atau petai bersama bawang besar.
  • Kurang minyak. Masak ayam di dalam air fryer pada 200°C selama 18 hingga 20 minit dan bukan menggoreng.

Cara simpan dan panaskan semula

Ayam masak cili kering tidak bersantan, jadi ia tahan tiga hari di dalam peti sejuk jika disimpan dalam masa dua jam selepas memasak. Gunakan bekas kaca kerana sambal cili boleh mewarnakan bekas plastik.

Panaskan semula di dalam kuali dengan api perlahan dan tambah sesudu air jika sambal terlalu kering. Kacau sehingga ayam panas sepenuhnya.

Hidangkan bersama

Ayam masak cili kering paling sedap dengan nasi putih panas, telur dadar dan sayur tumis. Untuk menu seimbang, padankan dengan lauk berkuah seperti ayam masak daun kesum yang berkuah lemak.

Jika anda suka lauk merah yang lebih manis dan berkuah, cuba daging masak merah ala kenduri.

Soalan lazim tentang ayam masak cili kering

Kenapa sambal cili kering saya pahit?

Sambal menjadi pahit apabila cili kering hangus semasa ditumis atau terlalu banyak biji. Gunakan api kecil, kacau selalu dan buang separuh biji cili.

Boleh guna cili boh yang dibeli?

Boleh. Guna kira-kira 6 sudu besar cili boh dan tumis sehingga pecah minyak, sama seperti cili kering kisar sendiri.

Apa beza ayam masak cili kering dan ayam masak merah?

Ayam masak cili kering lebih pedas dan kering, dengan sambal yang melekat pada ayam. Sebaliknya, ayam masak merah biasanya menggunakan sos tomato dan sedikit santan, jadi rasanya lebih manis dan berkuah.

Lihat semua resepi ayam

Resepi berkaitan