MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Kari Ayam Pecah Minyak, Kuah Merah Pekat

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Resepi kari ayam pecah minyak ini menghasilkan kari ayam kuah merah ala Malaysia yang pekat, wangi rempah dan berlemak santan. Jumlah masanya kira-kira 1 jam 15 minit untuk enam orang. Rahsianya ialah menumis pes kari dengan api sederhana sehingga minyak terpisah dan naik ke permukaan sebelum ayam masuk.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
20 minit
Masa memasak
55 minit
Jumlah masa
1 jam 15 minit
Hidangan
6 orang
Tahap kesukaran
Sederhana
Kalori anggaran
±780 kcal sehidang
Resepi kari ayam pecah minyak berkuah merah pekat dengan kentang di dalam periuk

Bahan-bahan resepi kari ayam

Sukatan untuk 6 orang. 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml.

Bahan kisar

Pes kari

Rempah tumis

Bahan utama

Cara membuat kari ayam pecah minyak

Resepi kari ayam ini bergantung pada satu langkah penting, iaitu menumis pes kari sehingga pecah minyak. Oleh itu, sediakan semua bahan sebelum memasang api.

Sediakan pes dan rempah

  1. Kisar bahan Kisar bawang merah, bawang putih dan halia bersama 2 sudu besar air sehingga halus.
  2. Bancuh pes kari Campurkan serbuk kari dan serbuk cili dengan 125 ml air sehingga menjadi pes pekat tanpa ketulan. Pes ini mengelakkan serbuk kari hangus ketika anda menumisnya.

Tumis sehingga pecah minyak

  1. Tumis rempah empat sekawan Panaskan minyak dalam periuk berdasar tebal dengan api sederhana. Kemudian, tumis kayu manis, bunga lawang, buah pelaga dan cengkih selama seminit sehingga wangi.
  2. Masukkan bahan kisar Masukkan bahan kisar dan daun kari, lalu tumis selama 5 minit sehingga bawang layu dan naik bau.
  3. Masak pes kari Tuang pes kari dan kacau tanpa henti. Masak dengan api sederhana kecil selama 8 hingga 10 minit sehingga minyak terpisah dan berwarna merah di tepi periuk. Inilah tanda pecah minyak.

Masak kari

  1. Gaul ayam Masukkan ayam dan gaul sehingga setiap ketul bersalut rempah. Tutup periuk dan masak selama 10 minit supaya ayam mengeluarkan airnya sendiri.
  2. Tambah kentang dan air Tambah kentang dan 500 ml air, kemudian biarkan mendidih. Selepas itu, kecilkan api dan reneh selama 15 hingga 20 minit sehingga kentang empuk.
  3. Tuang santan Masukkan santan, garam dan gula. Kacau perlahan dan reneh tanpa tutup selama 5 minit supaya santan tidak pecah.
  4. Masukkan tomato Letak tomato dan masak lagi 2 minit. Rasa kuah, kemudian tambah garam jika perlu.
  5. Semak kematangan Pastikan ayam masak sepenuhnya, iaitu cecair di bahagian peha jernih atau suhu dalaman mencapai 75°C. Akhirnya, tutup api dan biarkan kari berehat 10 minit sebelum menghidang.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/ayam/kari-ayam-pecah-minyak/

Tips supaya kari ayam pecah minyak dan pekat

  • Guna periuk berdasar tebal. Dasar tebal mengagihkan haba dengan sekata, jadi pes kari tidak hangus walaupun anda menumisnya lama.
  • Jangan tergesa-gesa ketika menumis. Pes kari yang belum pecah minyak meninggalkan rasa mentah dan kuah yang berpasir.
  • Pilih ayam bertulang. Tulang memberi rasa kuah yang lebih dalam berbanding isi tanpa tulang.
  • Masak sehari lebih awal. Kari ayam lebih sedap keesokan harinya kerana rempah sempat meresap ke dalam isi.
  • Kawal kepekatan kuah. Jika kuah terlalu pekat, tambah air panas sedikit demi sedikit. Sebaliknya, reneh tanpa tutup jika kuah terlalu cair.

Variasi dan gantian bahan

  • Kari ayam mamak. Tambah 1 sudu kecil serbuk jintan manis dan sebiji bawang besar hiris untuk rasa ala kedai mamak.
  • Kurang santan. Gantikan santan dengan 150 ml susu cair supaya kuah tetap berkrim tetapi kurang berlemak.
  • Tambah telur rebus. Masukkan 4 biji telur rebus bersama kentang supaya telur menyerap kuah.
  • Lebih pedas. Tambah 1 sudu besar serbuk cili lagi atau 5 biji cili padi ketuk ketika memasukkan santan.

Cara simpan dan panaskan semula

Sejukkan kari dan simpan di dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk dalam masa dua jam selepas memasak. Kari ayam bersantan tahan dua hingga tiga hari pada suhu 4°C atau lebih rendah.

Untuk simpanan lebih lama, bekukan kari tanpa kentang hingga sebulan kerana kentang menjadi berpasir selepas beku. Kemudian, panaskan semula dengan api sederhana sehingga mendidih dan ayam panas sepenuhnya. Kacau perlahan supaya santan tidak pecah.

Hidangkan bersama

Resepi kari ayam ini paling sesuai dengan nasi putih, roti canai atau roti jala lembut untuk sarapan hujung minggu. Roti jala menyerap kuah merah dengan baik, jadi ia pasangan klasik untuk kenduri.

Selain itu, letak acar timun atau sambal belacan asli di tepi pinggan untuk rasa segar yang mengimbangi kuah berlemak.

Soalan lazim tentang resepi kari ayam

Apa maksud kari pecah minyak?

Pecah minyak bermaksud minyak sudah terpisah daripada pes rempah dan naik ke permukaan. Tanda ini menunjukkan rempah sudah masak sepenuhnya, jadi kari tidak berbau mentah.

Serbuk kari apa yang sesuai untuk resepi kari ayam?

Guna serbuk kari ayam atau serbuk kari daging jenama tempatan yang anda biasa beli. Kedua-duanya sesuai, tetapi serbuk kari daging biasanya lebih pedas dan gelap.

Kenapa kuah kari saya pecah dan berketul?

Santan pecah apabila kuah mendidih terlalu kuat selepas santan masuk. Oleh itu, kecilkan api dan kacau perlahan selepas menambah santan.

Boleh guna ayam tanpa tulang?

Boleh, tetapi kurangkan masa merenih kepada 10 hingga 12 minit supaya isi tidak keras. Kuahnya juga kurang manis berbanding ayam bertulang.

Lihat semua resepi ayam

Resepi berkaitan