MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Kek Coklat Cheesecake, Lembut & Kaya Rasa

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Kek coklat cheesecake ialah cheesecake bakar yang menggabungkan krim keju dengan coklat gelap cair, di atas tapak biskut coklat. Teksturnya padat, licin dan kaya rasa. Jumlah masa kira-kira 8 jam 45 minit, termasuk 7 jam menyejuk. Rahsianya ialah mencampur coklat cair yang suam, bukan panas, supaya inti kekal licin.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
30 minit
Masa memasak
1 jam 15 minit
Masa menyejuk
7 jam
Jumlah masa
8 jam 45 minit
Hidangan
12 potong (loyang bulat 20 cm tanggal dasar)
Tahap kesukaran
Sederhana
Kalori anggaran
±420 kcal sepotong
Kek coklat cheesecake dengan tapak biskut coklat dan inti coklat yang licin

Bahan-bahan kek coklat cheesecake

Sukatan untuk 12 potong (loyang bulat 20 cm tanggal dasar). 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml. Sukatan ini dikira untuk saiz loyang yang dinyatakan, jadi ia tidak diubah secara automatik.

Tapak biskut coklat

Inti coklat

Cara membuat kek coklat cheesecake

Cara membuat kek coklat cheesecake hampir sama seperti cheesecake bakar biasa, cuma coklat cair masuk ke dalam inti. Kaedah rendaman air memastikan inti masak perlahan dan tidak retak.

Tapak dan coklat

  1. Panaskan oven Panaskan oven pada 160°C api atas bawah, atau 140°C dengan kipas. Balut bahagian luar loyang tanggal dasar 20 cm dengan dua lapis kertas aluminium.
  2. Bakar tapak Kisar biskut Oreo bersama krimnya sehingga halus, kemudian gaul dengan mentega cair. Tekan ke dasar loyang dan bakar selama 10 minit.
  3. Cairkan coklat Cairkan coklat di atas periuk air yang mendidih perlahan sambil anda mengacau. Selepas itu, biarkan coklat suam, kira-kira 35 hingga 40°C.

Inti dan bakar

  1. Pukul cream cheese Pukul cream cheese dan gula dengan kelajuan rendah sehingga licin. Seterusnya, ayak serbuk koko, tepung jagung dan garam ke dalam adunan, lalu pukul sekadar sebati.
  2. Masukkan coklat dan krim Tuang coklat suam dan krim putar ke dalam adunan, kemudian kacau sehingga warnanya sekata.
  3. Masukkan telur Masukkan telur satu demi satu bersama esen vanila dengan kelajuan paling rendah. Berhenti sebaik sahaja telur sebati.
  4. Bakar dengan rendaman air Tuang inti ke atas tapak dan letak loyang di dalam dulang berisi air panas setinggi 2 cm. Turunkan suhu kepada 150°C, atau 135 hingga 140°C dengan kipas, dan bakar selama 60 hingga 65 minit sehingga tepi set tetapi tengah masih bergoyang sedikit.
  5. Sejukkan perlahan Matikan oven dan biarkan kek di dalamnya selama 1 jam dengan pintu terbuka sedikit. Kemudian, sejukkan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 6 jam atau semalaman.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/kek/kek-coklat-cheesecake/

Tips supaya inti coklat licin dan tidak retak

  • Coklat mesti suam, bukan panas. Coklat panas boleh memasak telur dan membuat ketulan, manakala coklat sejuk mengeras menjadi bintik kecil dalam inti.
  • Pukul dengan perlahan. Udara yang berlebihan menyebabkan kek coklat cheesecake naik, kemudian retak ketika sejuk.
  • Gunakan rendaman air. Suhu 150°C bersama air panas menghasilkan inti yang licin. Jadual suhu cheesecake untuk api atas bawah dan kipas ada dalam panduan dapur dan alat.
  • Pilih coklat gelap 50 hingga 60% koko. Coklat yang terlalu manis menjadikan kek muak, manakala coklat 70% ke atas terasa pahit bersama cream cheese.
  • Lap pisau selepas setiap potongan. Pisau panas yang bersih mengekalkan garis kemas antara tapak dan inti.

Variasi dan gantian bahan

  • Ganache di atas. Tuang ganache daripada 100 g coklat dan 100 ml krim panas di atas kek yang sejuk untuk lapisan berkilat.
  • Marble cheesecake. Asingkan satu cawan inti sebelum menambah coklat, kemudian lorek inti putih di atas inti coklat.
  • Versi klasik tanpa coklat. Untuk rasa keju yang asli, ikut resepi New York cheesecake yang menggunakan sour cream dan tapak biskut biasa.
  • Tapak biskut Marie coklat. Kisar 180 g biskut Marie bersama 2 sudu besar serbuk koko dan 70 g mentega jika anda tiada biskut Oreo.

Cara simpan cheesecake coklat

Simpan kek di dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk dan habiskan dalam masa tiga hingga lima hari. Jangan biarkan kek pada suhu bilik lebih daripada dua jam kerana inti mengandungi telur, krim dan cream cheese.

Potongan kek boleh anda bekukan hingga sebulan. Nyahbeku di dalam peti sejuk semalaman supaya tekstur inti kekal licin.

Hidangkan bersama

Hidangkan kek coklat cheesecake sejuk bersama strawberi segar atau sesudu krim putar. Rasa coklat yang pekat sesuai dengan kopi hitam atau teh tanpa gula.

Untuk pencuci mulut berasaskan coklat, gandingkan dengan brownies fudgy dan soft cookies coklat cip. Jika tetamu mahukan rasa keju yang lebih ringan, sediakan juga cheese tart.

Soalan lazim tentang kek coklat cheesecake

Kenapa inti kek coklat cheesecake saya berbintik?

Bintik kecil terbentuk apabila coklat terlalu sejuk ketika masuk ke dalam cream cheese yang sejuk. Pastikan cream cheese pada suhu bilik dan coklat masih suam.

Boleh guna serbuk koko sahaja tanpa coklat masakan?

Boleh, tetapi gunakan 45 g serbuk koko dan tambah 30 g gula. Rasa coklatnya lebih ringan dan teksturnya kurang berkrim.

Apa beza cheesecake ini dengan basque burnt cheesecake?

Cheesecake ini bertapak biskut dan masak perlahan dengan rendaman air, jadi teksturnya padat dan licin. Sebaliknya, basque burnt cheesecake tiada tapak dan masak pada 220°C sehingga hangus di atas.

Perlukah krim biskut Oreo dibuang?

Tidak perlu. Krim di dalam biskut membantu tapak melekat, jadi resepi ini hanya menggunakan 3 sudu besar mentega.

Lihat semua resepi kek

Resepi berkaitan