MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Ayam Golek Berkuah Pekat, Mudah Guna Oven

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Resepi ayam golek ini menghasilkan ayam panggang Kelantan yang bersalut kuah golek merah, manis dan berlemak santan. Jumlah masanya kira-kira 1 jam 50 minit, termasuk 30 minit memerap. Rahsianya ialah memasak kuah golek sehingga pekat dan berminyak, kemudian menyapunya dua kali semasa memanggang ayam di dalam oven.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
20 minit
Masa memasak
1 jam
Masa perap
30 minit
Jumlah masa
1 jam 50 minit
Hidangan
5 orang
Tahap kesukaran
Sederhana
Kalori anggaran
±810 kcal sehidang
Resepi ayam golek panggang bersalut kuah golek merah pekat di atas dulang

Bahan-bahan resepi ayam golek

Sukatan untuk 5 orang. 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml.

Bahan perap

Bahan kisar kuah golek

Kuah golek

Cara membuat ayam golek guna oven

Resepi ayam golek ini menggunakan oven rumah, jadi anda tidak perlu memutar ayam di atas bara. Ayam yang dibelah dua masak lebih sekata dan lebih cepat.

Perap dan sediakan kuah

  1. Perap ayam Lumur ayam dengan serbuk kunyit, garam dan jus limau. Perap di dalam peti sejuk selama 30 minit.
  2. Kisar bahan Sementara itu, kisar bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas dan serai bersama 3 sudu besar air sehingga halus.
  3. Tumis rempah Panaskan minyak dengan api sederhana. Kemudian, tumis bahan kisar dan cili boh selama 10 hingga 12 minit sehingga pecah minyak dan berwarna merah gelap.
  4. Masak kuah golek Masukkan santan, gula melaka, asam keping, garam dan daun limau purut. Reneh dengan api perlahan selama 15 hingga 20 minit sambil dikacau sehingga kuah pekat dan berminyak.
  5. Tambah kerisik Masukkan kerisik dan kacau seminit, lalu tutup api. Asingkan separuh kuah untuk menghidang.

Panggang ayam

  1. Panaskan oven Panaskan oven pada 200°C api atas bawah. Seterusnya, letak ayam di atas rak dawai dengan bahagian kulit menghadap ke atas.
  2. Panggang pertama Panggang ayam selama 30 minit sehingga kulit mula keperangan. Letak dulang berisi sedikit air di rak bawah supaya titisan lemak tidak berasap.
  3. Sapu kuah dua kali Keluarkan ayam dan sapu kuah golek dengan tebal. Panggang 10 minit, kemudian sapu sekali lagi dan panggang 10 minit lagi.
  4. Semak kematangan Pastikan bahagian peha mencapai 75°C atau cecairnya jernih. Jika kuah cepat hangus, tutup ayam dengan kerajang aluminium.
  5. Rehat dan hidang Rehatkan ayam selama 10 minit, kemudian potong. Akhirnya, siram baki kuah golek yang panas di atasnya.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/ayam/ayam-golek/

Tips supaya ayam golek lembap dan kuahnya melekat

  • Belah ayam dua. Ayam yang dileperkan masak lebih sekata berbanding ayam seekor yang bulat.
  • Masak kuah sehingga pekat. Kuah yang cair tidak melekat pada kulit dan meleleh ke dulang.
  • Sapu kuah pada akhir sahaja. Gula melaka dalam kuah cepat hangus, jadi jangan sapu dari awal.
  • Guna rak dawai. Udara panas mengalir di bawah ayam, jadi kulit tidak lembik di bahagian bawah. Panduan oven ada di halaman peralatan dapur.
  • Rasa kuah sebelum menyapu. Kuah golek Kelantan agak manis, tetapi anda boleh mengurangkan gula melaka mengikut selera.

Variasi dan gantian bahan

  • Ayam potong. Guna ayam yang dipotong 8 dan panggang selama 25 minit sebelum menyapu kuah.
  • Kurang manis. Kurangkan gula melaka kepada 25 g dan tambah sedikit asam jawa untuk rasa lebih seimbang.
  • Air fryer. Masak ayam potong pada 180°C selama 20 minit, sapu kuah, kemudian masak 5 minit lagi.
  • Lebih pedas. Tambah 5 biji cili padi ke dalam bahan kisar.

Cara simpan dan panaskan semula

Sejukkan ayam dan kuah, kemudian simpan secara berasingan di dalam peti sejuk dalam masa dua jam. Kedua-duanya tahan dua hingga tiga hari pada suhu 4°C.

Untuk memanaskan semula, tutup ayam dengan kerajang aluminium dan panaskan di dalam oven pada 170°C selama 15 minit. Selepas itu, panaskan kuah di atas api perlahan sambil dikacau supaya santan tidak pecah.

Hidangkan bersama

Resepi ayam golek ini sesuai untuk kenduri atau makan malam keluarga bersama nasi minyak atau nasi putih. Jika menyediakan menu Hari Raya, padankan dengan rendang daging yang kering dan acar buah.

Untuk versi panggang yang tidak bersantan, cuba ayam panggang black pepper yang lebih ringan.

Soalan lazim tentang resepi ayam golek

Apa beza ayam golek dan ayam percik?

Kedua-duanya berasal dari Kelantan dan menggunakan kuah santan berempah. Ayam golek biasanya ayam seekor yang dipanggang sambil diputar, manakala ayam percik ialah ayam potong yang dibakar dan dipercik kuah berulang kali.

Boleh masak ayam golek tanpa oven?

Boleh. Reneh ayam di dalam kuah golek selama 30 minit sehingga masak, kemudian bakar di atas kuali leper atau pan gril sehingga kuah melekat dan sedikit hangus.

Kenapa kuah golek saya tidak melekat pada ayam?

Kuah golek belum cukup pekat. Reneh kuah lebih lama dengan api perlahan sehingga minyak naik ke permukaan dan kuah menyalut belakang sudu.

Lihat semua resepi ayam

Resepi berkaitan