MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Cucur Ikan Bilis Rangup Untuk Minum Petang

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Cucur ikan bilis ialah kuih goreng Melayu yang rangup, masin dan sedikit pedas untuk minum petang. Ikan bilis memberi rasa umami dan protein tanpa perlu membeli udang segar. Jumlah masa kira-kira 55 minit, termasuk 15 minit merehatkan bancuhan. Rahsianya ialah merendam ikan bilis lima minit untuk membuang garam berlebihan, kemudian mengeringkannya.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
20 minit
Masa memasak
20 minit
Masa rehat
15 minit
Jumlah masa
55 minit
Hidangan
20 biji
Tahap kesukaran
Mudah
Kalori anggaran
±70–80 kcal sebiji
Cucur ikan bilis rangup dengan ikan bilis kecil dan hirisan bawang di atas rak dawai

Bahan-bahan cucur ikan bilis

Sukatan untuk 20 biji. 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml.

Pilih ikan bilis bersaiz kecil hingga sederhana. Ikan bilis besar lebih sesuai untuk sambal kerana tulangnya keras dan rasanya terlalu masin.

Bancuhan

Bahan isi

Cara membuat cucur ikan bilis

Mulakan cucur ikan bilis dengan menyediakan bilis dahulu, kerana bilis perlu kering selepas anda merendamnya.

  1. Bersihkan ikan bilis Buang kepala dan perut ikan bilis jika saiznya sederhana, kerana bahagian itu memberi rasa pahit. Bilis kecil boleh anda guna secara utuh.
  2. Rendam dan toskan Rendam ikan bilis di dalam air biasa selama 5 minit untuk mengurangkan garam. Kemudian, toskan dan tekap dengan tuala dapur sehingga kering.
  3. Bancuh tepung Gaul tepung gandum, tepung beras, serbuk penaik, serbuk kunyit, serbuk cili dan garam. Seterusnya, tuang air sejuk sambil mengacau sehingga bancuhan licin dan pekat.
  4. Rehatkan bancuhan Tutup mangkuk dan rehatkan bancuhan selama 15 minit. Sementara itu, hiris bawang besar, daun bawang dan cili padi.
  5. Satukan bahan Masukkan ikan bilis, bawang, daun bawang dan cili padi ke dalam bancuhan. Kacau sekadar rata.
  6. Goreng cucur Panaskan minyak hingga 170 hingga 180°C, kemudian masukkan sesudu besar bancuhan. Goreng 3 hingga 4 minit dan terbalikkan sekali sehingga keemasan dan garing.
  7. Toskan Angkat cucur dan susun di atas rak dawai. Akhirnya, ulang dengan baki bancuhan sehingga habis.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/cucur/cucur-bilis/

Tips supaya cucur ikan bilis rangup dan tidak pahit

  • Rasa dahulu sebelum menambah garam. Kemasinan ikan bilis berbeza mengikut jenama, jadi goreng satu cucur ujian dan rasa sebelum menambah garam.
  • Keringkan bilis. Bilis yang basah mencairkan bancuhan dan memercikkan minyak.
  • Uji suhu minyak. Setitik bancuhan patut naik dalam dua hingga tiga saat pada 170 hingga 180°C. Cara menguji tanpa termometer ada dalam panduan menggoreng di dapur.
  • Jangan goreng terlalu lama. Ikan bilis cepat hangit, akibatnya cucur menjadi pahit. Angkat sebaik sahaja cucur berwarna keemasan.
  • Lebih tepung beras, lebih garing. Jika mahu kerak yang lebih rangup, gantikan 2 sudu besar tepung gandum dengan tepung beras.

Variasi dan gantian bahan

  • Bilis goreng dahulu. Goreng bilis sekejap sehingga garing sebelum mencampurkannya. Cara ini menghasilkan cucur ikan bilis yang lebih rangup dan wangi.
  • Tambah sayur. Masukkan 50 g lobak merah parut atau kobis hiris untuk warna dan rasa manis.
  • Tanpa gluten. Guna tepung beras dan sedikit tepung jagung sebagai ganti tepung gandum, bersama serbuk penaik bebas gluten.
  • Versi udang segar. Jika ada udang segar, cuba cucur udang bulat ala gerai yang lebih gebu di dalam.

Cara simpan dan panaskan semula

Cucur ikan bilis tahan rangup kira-kira 30 minit. Jika berbaki, sejukkan dan simpan di dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dalam masa dua jam. Habiskan dalam masa dua hari.

Untuk memanaskan semula, masukkan ke dalam air fryer atau oven pada 180°C selama 5 minit. Sebaliknya, elakkan ketuhar gelombang mikro kerana ikan bilis menjadi liat dan kulit cucur lembik.

Hidangkan bersama

Cucur ikan bilis paling sedap bersama sambal belacan atau sambal ketuk. Rasa masin bilis sepadan dengan pencicah yang pedas dan masam.

Selain itu, cucur ini sesuai dengan teh O panas atau kopi. Untuk versi tanpa ikan, sediakan cucur bawang yang mudah untuk anak-anak.

Soalan lazim tentang cucur ikan bilis

Kenapa cucur ikan bilis saya pahit?

Rasa pahit biasanya datang daripada perut ikan bilis atau bilis yang hangit. Buang perut bilis bersaiz sederhana dan angkat cucur sebaik sahaja keemasan.

Perlukah saya rendam ikan bilis?

Ya, rendam selama 5 minit jika bilis anda sangat masin. Selepas itu, keringkan sepenuhnya supaya bancuhan tidak cair.

Apa beza cucur bilis dan cucur udang?

Cucur bilis menggunakan ikan bilis kering yang masin dan rangup, manakala cucur udang menggunakan udang segar yang manis. Selain itu, cucur bilis biasanya lebih nipis dan leper.

Boleh buat cucur ikan bilis dalam air fryer?

Kurang sesuai kerana bancuhan ini agak cair dan akan meleleh. Untuk versi air fryer, pilih bancuhan pekat seperti cucur kentang.

Lihat semua resepi cucur

Resepi berkaitan