MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Ayam Vanggey Ala Nasi Ganja Ipoh

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Ayam vanggey ialah ayam goreng berkuah bawang yang pekat, manis dan pedas ala nasi kandar Ipoh, Perak. Kuahnya merah gelap dan sedap disiram ke atas nasi seperti di gerai nasi ganja. Resepi ini siap dalam kira-kira 1 jam 40 minit. Rahsianya ialah menumis bawang besar yang banyak sehingga lembut dan keperangan.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
20 minit
Masa memasak
50 minit
Masa perap
30 minit
Jumlah masa
1 jam 40 minit
Hidangan
5 orang
Tahap kesukaran
Sederhana
Kalori anggaran
±730–820 kcal sehidang
Ayam vanggey ala nasi ganja dengan kuah bawang merah gelap yang pekat di atas nasi

Bahan-bahan ayam vanggey

Sukatan untuk 5 orang. 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml.

Bahan perap

Rempah tumis

Kuah bawang

Untuk menggoreng

Cara memasak ayam vanggey ala nasi ganja

Ayam vanggey dimasak dalam dua peringkat: goreng ayam dahulu, kemudian masak kuah bawang yang pekat. Akhirnya, satukan kedua-duanya sehingga kuah melekat pada ayam.

Perap dan goreng ayam

  1. Perap ayam Gaul ayam dengan serbuk kunyit, serbuk cili dan garam. Perap di dalam peti sejuk selama 30 minit.
  2. Goreng ayam Panaskan minyak hingga 170°C dan goreng ayam selama 8 hingga 10 minit sehingga keperangan. Toskan di atas rak dawai.

Masak kuah bawang

  1. Tumis rempah Panaskan 80 ml minyak di dalam kuali lain. Kemudian, tumis kayu manis, bunga lawang, cengkih, buah pelaga dan daun kari sehingga wangi.
  2. Layukan bawang besar Masukkan bawang besar dan tumis dengan api sederhana selama 10 hingga 12 minit. Teruskan sehingga bawang lembut dan keperangan di tepi.
  3. Masukkan bawang putih dan halia Tambah bawang putih dan halia kisar, lalu tumis 2 minit sehingga hilang bau mentah.
  4. Masak cili dan rempah kari Bancuh serbuk kari dengan 3 sudu besar air, kemudian masukkan bersama cili boh. Tumis selama 8 hingga 10 minit sehingga pecah minyak.
  5. Perasakan kuah Masukkan sos tomato, kicap manis, gula, garam dan air. Reneh selama 5 minit sehingga kuah pekat dan berkilat.

Satukan ayam dan kuah

  1. Gaul ayam goreng Masukkan ayam goreng dan gaul perlahan supaya setiap ketul bersalut kuah.
  2. Reneh hingga melekat Masak dengan api perlahan selama 5 hingga 8 minit sehingga kuah pekat melekat pada ayam. Pastikan ayam panas sepenuhnya dan cecair di bahagian peha jernih.
  3. Hidangkan Rasa kuah dan tambah garam atau gula jika perlu. Akhirnya, hidangkan ayam di atas nasi panas dan siram kuahnya.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/ayam/ayam-vanggey-ala-nasi-ganja/

Tips supaya kuah ayam vanggey pekat dan berkilat

  • Sabar dengan bawang besar. Bawang yang ditumis sehingga keperangan memberi rasa manis semula jadi dan warna kuah yang gelap.
  • Goreng ayam sehingga kering. Ayam yang kering di luar tidak hancur apabila anda gaul di dalam kuah.
  • Buang biji cili kering. Rendam cili kering dalam air panas dan buang bijinya sebelum mengisar untuk kuah yang kurang pedas.
  • Jangan tambah air terlalu banyak. Kuah vanggey sepatutnya pekat dan melekat, bukan berkuah cair seperti kari.
  • Masak awal sehari. Rasa rempah lebih sebati keesokan harinya.

Variasi dan gantian bahan

  • Kepak ayam. Guna 1 kg kepak ayam dan goreng selama 7 minit sahaja.
  • Tambah telur rebus. Masukkan 5 biji telur rebus bersama ayam goreng supaya telur bersalut kuah.
  • Kurang minyak. Panggang ayam di dalam oven pada 200°C selama 25 minit dan bukan menggoreng.
  • Tambah kentang. Goreng kentang potong bersama ayam dan masukkan ke dalam kuah.

Cara simpan dan panaskan semula

Sejukkan ayam vanggey dan simpan di dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk dalam masa dua jam. Lauk ini tahan tiga hari pada suhu 4°C kerana kuahnya tidak bersantan.

Panaskan semula di dalam kuali dengan api perlahan dan tambah 2 sudu besar air jika kuah terlalu pekat. Kacau sehingga ayam panas sepenuhnya sebelum menghidang.

Hidangkan bersama

Ayam vanggey paling sedap dengan nasi putih yang dibanjiri kuah campur, seperti di kedai nasi kandar. Untuk kuah kedua, siram sedikit kari ayam pecah minyak atau kuah kari kepala ikan di atas nasi.

Selain itu, tambah kobis goreng, bendi rebus dan telur dadar untuk pinggan ala nasi kandar yang lengkap.

Soalan lazim tentang ayam vanggey

Apa maksud vanggey?

Nama vanggey dipercayai berasal daripada perkataan Tamil vengayam, iaitu bawang. Oleh itu, ayam vanggey ialah ayam yang dimasak bersama banyak bawang.

Apa beza ayam vanggey dan kari ayam?

Kuah ayam vanggey pekat, manis dan melekat pada ayam, dengan bawang besar sebagai asas. Sebaliknya, kari ayam berkuah santan yang lebih cair dan berempah kari.

Boleh masak ayam vanggey tanpa menggoreng ayam?

Boleh. Masukkan ayam mentah terus ke dalam kuah dan reneh selama 20 hingga 25 minit sehingga masak. Namun, tekstur ayam lebih lembut dan kurang berkerak.

Lihat semua resepi ayam

Resepi berkaitan