MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Rempeyek Kacang Rangup Nipis

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Resepi rempeyek ini menghasilkan rempeyek kacang yang nipis, rangup dan wangi daun limau purut, warisan masyarakat Jawa. Anda hanya perlu tepung beras, santan dan kacang tanah. Jumlah masa kira-kira 1 jam 10 minit untuk 40 keping. Rahsianya ialah bancuhan yang cair seperti santan, dan anda mesti mengacaunya sebelum setiap cedokan.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
20 minit
Masa memasak
50 minit
Jumlah masa
1 jam 10 minit
Hidangan
40 keping
Tahap kesukaran
Sederhana
Kalori anggaran
±50–60 kcal sekeping
Resepi rempeyek kacang tanah yang nipis dan rangup di atas dulang beralas daun pisang

Bahan-bahan resepi rempeyek kacang

Sukatan untuk 40 keping. 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml.

Pilih kacang tanah mentah yang bersih dan tidak berbau tengik. Buah keras memberi rasa lemak, tetapi anda boleh meninggalkannya jika tiada di dapur.

Bahan kisar

Bancuhan

Menggoreng

Cara membuat rempeyek kacang

Resepi rempeyek ini menggunakan teknik tuang di tepi kuali supaya hasilnya nipis tanpa acuan. Selain itu, sediakan rak dawai berhampiran kuali sebelum anda mula menggoreng.

Sediakan bancuhan

  1. Kisar rempah Kisar bawang putih, ketumbar dan buah keras bersama 3 sudu besar santan sehingga halus.
  2. Campurkan tepung Gaul tepung beras, tepung ubi, serbuk kunyit dan garam di dalam mangkuk. Masukkan bahan kisar, kemudian tuang baki santan sedikit demi sedikit sambil kacau.
  3. Semak kepekatan Bancuhan siap apabila cair seperti santan dan mengalir laju dari senduk. Akhirnya, masukkan daun limau purut dan kacang tanah.

Goreng rempeyek

  1. Panaskan minyak Panaskan minyak secukupnya dalam kuali pada 170°C dengan api sederhana.
  2. Tuang di tepi kuali Kacau bancuhan, lalu cedok satu sudu besar bersama 5 hingga 6 biji kacang. Tuang di dinding kuali, tepat di atas paras minyak, supaya bancuhan merebak nipis.
  3. Siram minyak Siram minyak panas ke atas bancuhan dengan senduk sehingga rempeyek set dan menggelongsor masuk ke dalam minyak.
  4. Garingkan Goreng selama 3 hingga 4 minit dan terbalikkan sekali sehingga keemasan serta buih minyak berkurang.
  5. Toskan Angkat dan toskan secara menegak di atas rak dawai. Ulang langkah ini, dan kacau bancuhan setiap kali kerana tepung cepat mendap.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/kuih-raya/rempeyek-kacang/

Tips supaya rempeyek nipis dan rangup

  • Bancuhan mesti cair. Bancuhan pekat menghasilkan rempeyek tebal dan keras. Tambah sesudu santan jika bancuhan mula pekat.
  • Kacau sebelum setiap cedokan. Tepung beras cepat mendap ke dasar mangkuk, jadi kepekatan berubah tanpa anda sedar.
  • Guna kacang tanah mentah. Kacang mentah masak serentak dengan rempeyek. Sebaliknya, kacang goreng cepat hangus.
  • Jaga suhu minyak. Minyak sejuk menghasilkan rempeyek berminyak, manakala minyak terlalu panas menghanguskan kacang. Rujuk panduan menggoreng di dapur untuk cara menguji suhu.
  • Simpan selepas betul-betul sejuk. Wap panas di dalam balang melembikkan rempeyek dalam masa sehari.
  • Guna kuali kecil yang dalam. Kuali kecil memudahkan anda menyiram minyak ke atas bancuhan, malah anda juga menjimatkan minyak.

Variasi dan gantian bahan

  • Rempeyek ikan bilis. Gantikan kacang tanah dengan 80 g ikan bilis kecil. Cuci dan toskan ikan bilis sehingga kering sebelum memasukkannya.
  • Rempeyek udang. Rendam 60 g udang kering selama 10 minit, toskan, kemudian gaul ke dalam bancuhan.
  • Tambah telur. Masukkan sebiji telur ke dalam bancuhan supaya rempeyek lebih rapuh dan keemasan.
  • Daun kari. Gantikan daun limau purut dengan daun kari untuk aroma yang berbeza.

Cara simpan dan panaskan semula

Simpan rempeyek kacang dalam balang kedap udara selepas sejuk sepenuhnya. Rempeyek yang garing tahan tiga hingga empat minggu, jadi goreng tiga minggu sebelum Raya bersama kuih loyang.

Alas balang dengan kertas tisu dapur untuk menyerap baki minyak. Jika rempeyek lemau, bakar semula pada 140°C selama 5 minit. Sebaliknya, jika rempeyek berbau tengik, buang sahaja kerana minyaknya sudah rosak.

Hidangkan bersama

Resepi rempeyek ini sesuai sebagai snek di meja Raya atau lauk rangup bersama nasi. Ramai keluarga menghidangkan rempeyek bersama ketupat, rendang daging Hari Raya dan kuah kacang pekat.

Selain itu, rempeyek sedap bersama nasi lemak atau lontong pada pagi Raya. Untuk balang snek masin, gandingkan dengan popia sira pedas.

Soalan lazim tentang resepi rempeyek

Kenapa rempeyek saya tebal dan keras?

Rempeyek tebal kerana bancuhan terlalu pekat. Tambah santan sedikit demi sedikit sehingga bancuhan cair dan merebak nipis di tepi kuali.

Boleh guna resepi rempeyek ini tanpa santan?

Boleh. Gantikan santan dengan air dan tambah sebiji telur, tetapi rasanya kurang lemak.

Kenapa rempeyek bergumpal di dalam minyak?

Rempeyek bergumpal jika anda menuang terlalu banyak bancuhan sekali gus. Tuang satu sudu besar sahaja dan siram minyak sehingga set.

Berapa lama rempeyek kacang tahan?

Rempeyek tahan tiga hingga empat minggu dalam balang kedap udara. Jauhkan balang dari tempat lembap supaya rempeyek kekal rangup.

Kenapa rempeyek saya berminyak?

Rempeyek berminyak kerana suhu minyak terlalu rendah atau bancuhan terlalu tebal. Panaskan minyak hingga 170°C dan toskan rempeyek secara menegak supaya minyak menitis keluar.

Lihat semua resepi kuih raya

Resepi berkaitan