MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Kek Gula Hangus Kukus (Sarang Semut)

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Kek gula hangus ialah kek kukus tradisional Melayu yang lembap, wangi karamel dan berlubang seperti sarang semut. Ramai orang menggelarnya kek sarang semut. Jumlah masa kira-kira 2 jam 10 minit, termasuk 30 minit merehatkan adunan. Rahsianya ialah merehatkan adunan supaya soda bikarbonat membentuk gelembung sebelum anda mengukus.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
30 minit
Masa memasak
1 jam 10 minit
Masa rehat
30 minit
Jumlah masa
2 jam 10 minit
Hidangan
12 potong (loyang bulat 20 cm)
Tahap kesukaran
Sederhana
Kalori anggaran
±250 kcal sepotong
Kek gula hangus kukus dengan tekstur berlubang seperti sarang semut pada potongan kek

Bahan-bahan kek gula hangus kukus

Sukatan untuk 12 potong (loyang bulat 20 cm). 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml. Sukatan ini dikira untuk saiz loyang yang dinyatakan, jadi ia tidak diubah secara automatik.

Karamel gula hangus

Adunan

Cara membuat kek gula hangus kukus

Cara membuat kek gula hangus bermula dengan karamel, kemudian adunan cair yang perlu berehat. Sediakan karamel lebih awal kerana karamel mesti sejuk sepenuhnya sebelum bertemu telur.

Masak gula hangus

  1. Hanguskan gula Masukkan gula ke dalam kuali tebal dan masak dengan api sederhana tanpa air. Goyang kuali sekali-sekala sehingga gula cair dan bertukar perang gelap seperti kicap manis.
  2. Masukkan air panas Kecilkan api, kemudian tuang air panas sedikit demi sedikit sambil berdiri jauh kerana karamel akan memercik. Kacau sehingga ketulan gula larut semula.
  3. Sejukkan karamel Tuang karamel ke dalam mangkuk, lalu rendam dasar mangkuk dalam air sejuk selama 10 hingga 15 minit. Karamel yang masih panas akan memasak telur dalam adunan.

Adunan dan kukus

  1. Pukul telur dan susu pekat Pukul telur dan susu pekat dengan pemukul tangan sehingga sebati. Anda tidak perlu memukul sehingga kembang.
  2. Masukkan karamel dan mentega Tuang karamel sejuk dan mentega cair ke dalam campuran telur, kemudian kacau rata.
  3. Masukkan tepung Ayak tepung, tepung kastard, soda bikarbonat, serbuk penaik dan garam ke dalam adunan. Kacau sehingga licin, lalu tapis supaya tiada ketulan.
  4. Rehatkan adunan Tutup mangkuk dan biarkan adunan berehat selama 30 minit. Gelembung kecil akan muncul di permukaan, dan gelembung inilah yang membentuk sarang semut.
  5. Kukus Panaskan pengukus sehingga berwap kuat dan balut tudungnya dengan kain. Tuang adunan ke dalam loyang bulat 20 cm yang berlapik, kemudian kukus 60 minit dengan api sederhana.
  6. Uji dan sejukkan Cucuk lidi di tengah kek; kek sudah masak apabila lidi keluar bersih. Akhirnya, sejukkan kek sepenuhnya sebelum memotong supaya lubang sarang semut jelas kelihatan.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/kek/kek-gula-hangus-kukus/

Tips supaya kek gula hangus berlubang cantik

  • Hanguskan gula sehingga perang gelap. Karamel yang terlalu cerah menghasilkan kek pucat, manakala karamel yang hitam terasa pahit. Berhenti apabila warnanya seperti kicap manis.
  • Lindungi tangan ketika menuang air. Karamel panas melebihi 160°C dan memercik apabila bertemu air. Oleh itu, pakai sarung tangan dan tuang air secara perlahan.
  • Jangan langkau masa rehat. Rehat 30 minit memberi masa kepada soda bikarbonat untuk membentuk gelembung, jadi kek gula hangus anda berlubang cantik.
  • Gunakan api sederhana sepanjang masa. Api yang terlalu kuat menyebabkan kek naik mendadak dan lubangnya pecah. Panduan pengukus dan sukatan ada di halaman dapur dan peralatan.
  • Jangan buka tudung awal. Buka tudung pengukus hanya selepas 45 minit supaya wap tidak hilang dan kek tidak tenggelam.

Variasi dan gantian bahan

  • Versi bakar. Bakar adunan yang sama pada 170°C api atas bawah selama 45 hingga 50 minit dalam loyang yang sama. Permukaannya lebih gelap dan sedikit rangup.
  • Tukar mentega dengan majerin. Majerin menghasilkan kek yang lebih jimat, dan sukatannya sama.
  • Tambah serbuk kayu manis. Masukkan ½ sudu kecil serbuk kayu manis bersama tepung untuk aroma yang lebih hangat.
  • Acuan bundt. Kukus dalam acuan bundt 20 cm yang anda sapu dengan mentega untuk bentuk seperti kek sarang semut di kedai.

Cara simpan kek sarang semut

Simpan kek sarang semut di dalam bekas tertutup pada suhu bilik selama dua hari, atau di dalam peti sejuk hingga lima hari. Kek ini mengandungi susu pekat dan telur, jadi peti sejuk lebih selamat ketika cuaca panas.

Kek dari peti sejuk boleh anda kukus semula selama 5 minit supaya kembali lembap dan wangi.

Hidangkan bersama

Hidangkan kek gula hangus bersama kopi O panas atau teh tarik untuk minum petang. Rasa karamelnya yang sedikit pahit sesuai dengan minuman yang kurang manis.

Untuk hidangan kuih kampung, gandingkan dengan apam kampung dan kuih bakar labu. Selain itu, kek pandan gula melaka kukus memberi satu lagi pilihan kek tanpa oven.

Soalan lazim tentang kek gula hangus kukus

Kenapa kek gula hangus saya tidak berlubang?

Lubang tidak terbentuk jika adunan tidak cukup berehat atau soda bikarbonat sudah lama. Gunakan soda yang baru dan rehatkan adunan sekurang-kurangnya 30 minit.

Kenapa kek saya rasa pahit?

Rasa pahit datang daripada gula yang terlalu hangus hingga hitam. Angkat kuali sebaik sahaja karamel berwarna perang gelap dan mula berasap sedikit.

Apa beza kek gula hangus dan kek sarang semut?

Kedua-duanya kek yang sama. Nama kek sarang semut merujuk kepada lubang-lubang kecil di dalam kek yang kelihatan seperti sarang semut.

Boleh guna gula perang?

Boleh, tetapi gula perang lebih cepat hangus. Kecilkan api dan perhatikan warna karamel dengan teliti.

Lihat semua resepi kek

Resepi berkaitan