MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Kek Coklat Leleh Ganache Berkilat

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Kek coklat leleh ialah kek coklat lembap yang bersalut ganache berkilat, lalu meleleh cantik di sepanjang tepi kek. Kek ini sesuai untuk hari jadi dan majlis kecil. Jumlah masa kira-kira 2 jam 20 minit, termasuk 1 jam menyejukkan kek. Rahsianya ialah menuang ganache pada suhu 30 hingga 32°C, ketika ia suam dan mula memekat.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
25 minit
Masa memasak
55 minit
Masa menyejuk
1 jam
Jumlah masa
2 jam 20 minit
Hidangan
12 potong (loyang bulat 20 cm)
Tahap kesukaran
Sederhana
Kalori anggaran
±390 kcal sepotong
Kek coklat leleh dengan ganache berkilat mengalir di sepanjang tepi kek bulat

Bahan-bahan kek coklat leleh

Sukatan untuk 12 potong (loyang bulat 20 cm). 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml. Sukatan ini dikira untuk saiz loyang yang dinyatakan, jadi ia tidak diubah secara automatik.

Kek coklat

Ganache berkilat

Cara membuat kek coklat leleh

Cara membuat kek coklat leleh terbahagi kepada dua: bakar kek, kemudian tuang ganache selepas kek benar-benar sejuk. Jika kek masih suam, ganache akan cair dan mengalir sehingga ke pinggan.

Bakar kek coklat

  1. Panaskan oven Panaskan oven pada 170°C api atas bawah, atau 155°C dengan kipas. Lapik dasar loyang bulat 20 cm yang tinggi dengan kertas minyak.
  2. Masamkan susu Campurkan susu segar dan cuka, kemudian biarkan 5 minit sehingga susu sedikit berketul. Susu masam ini menjadikan kek lebih lembut.
  3. Campur bahan kering Ayak tepung, serbuk koko, soda bikarbonat, serbuk penaik dan garam ke dalam mangkuk besar. Selepas itu, masukkan gula dan kacau rata.
  4. Masukkan bahan basah Pukul telur, minyak, esen vanila dan susu masam dalam jag. Tuang ke dalam bahan kering, lalu kacau dengan pemukul tangan sehingga tiada tepung kering.
  5. Tambah kopi panas Larutkan kopi segera dalam air panas dan tuang ke dalam adunan. Adunan akan menjadi cair, dan keadaan ini normal untuk kek coklat yang lembap.
  6. Bakar dan sejukkan Bakar selama 45 hingga 50 minit sehingga lidi keluar dengan sedikit serbuk lembap. Sejukkan dalam loyang 15 minit, kemudian di atas rak dawai selama 1 jam.

Ganache dan lelehan

  1. Panaskan krim Panaskan krim putar sehingga berwap dan mula berbuih kecil di tepi, tetapi jangan biarkan krim menggelegak.
  2. Cairkan coklat Tuang krim panas ke atas coklat cincang, lalu biarkan 2 minit tanpa mengacau. Kemudian, kacau dari tengah ke luar sehingga licin, dan masukkan mentega serta golden syrup.
  3. Sejukkan ganache Biarkan ganache pada suhu bilik selama 10 hingga 15 minit sehingga mencapai 30 hingga 32°C. Ganache yang sedia mengalir perlahan dari sudu seperti madu.
  4. Buat lelehan Sudukan sedikit ganache di tepi kek supaya meleleh ke bawah, kemudian tuang baki ganache di tengah dan ratakan. Akhirnya, sejukkan kek 15 minit supaya ganache set dan berkilat.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/kek/kek-coklat-leleh/

Tips supaya ganache meleleh cantik dan berkilat

  • Pastikan kek benar-benar sejuk. Ganache di atas kek suam akan cair dan mengalir terlalu jauh. Oleh itu, sejukkan kek sekurang-kurangnya 1 jam.
  • Uji lelehan pada gelas sejuk. Sebelum menuang, titiskan ganache di tepi gelas. Jika lelehan berhenti separuh jalan, suhunya sudah tepat.
  • Pilih coklat masakan yang baik. Coklat gelap 50 hingga 60% koko menghasilkan ganache paling berkilat. Coklat kompaun juga boleh, tetapi kilatnya kurang.
  • Kacau ganache dengan perlahan. Kacauan laju memasukkan gelembung udara, jadi permukaan kek coklat leleh menjadi berbintik.
  • Ukur suhu oven dan ganache. Termometer dapur membantu anda mencapai suhu ganache yang tepat, manakala termometer oven memastikan kek masak sekata. Kedua-dua alat ini ada dalam senarai peralatan dapur.

Variasi dan gantian bahan

  • Ganache coklat putih. Gunakan nisbah 3 bahagian coklat putih kepada 1 bahagian krim, kemudian tambah setitik pewarna gel untuk lelehan berwarna.
  • Kek dua lapis. Belah kek kepada dua, kemudian sapukan krim putar atau ganache di tengah sebelum menuang lelehan.
  • Tanpa oven. Ikut kaedah kukus dalam resepi kek coklat moist, kemudian tuang ganache yang sama di atas kek kukus yang sudah sejuk.
  • Hiasan buah. Susun strawberi, ceri atau biskut coklat di atas ganache sebelum ganache set.

Cara simpan kek bersalut ganache

Kek bersalut ganache tahan dua hari dalam bekas tertutup di bilik yang sejuk. Namun, simpan di dalam peti sejuk jika rumah anda panas, dan habiskan dalam masa tiga hingga lima hari kerana ganache mengandungi krim.

Keluarkan kek 30 minit sebelum makan supaya ganache kembali lembut dan berkilat. Selain itu, jangan balut kek dengan plastik secara rapat kerana permukaan ganache akan rosak.

Hidangkan bersama

Kek coklat leleh paling cantik sebagai kek hari jadi atau kek majlis kecil. Potong dengan pisau panas supaya lapisan ganache kekal kemas.

Untuk meja pencuci mulut, gandingkan kek ini dengan kek red velvet bersalut cream cheese supaya ada pilihan warna. Selain itu, soft cookies coklat cip dan bomboloni sesuai untuk tetamu kanak-kanak.

Soalan lazim tentang kek coklat leleh

Apa beza kek coklat leleh dengan kek coklat lembap biasa?

Kek coklat leleh menggunakan kek coklat yang lembap sebagai asas, tetapi bersalut ganache berkilat yang mengalir di tepi. Sebaliknya, kek coklat moist lebih ringkas, menggunakan susu pekat dan topping coklat tebal, malah anda boleh mengukusnya.

Adakah kek ini sama dengan kek lava?

Tidak. Kek lava ialah kek kecil yang bahagian tengahnya masih cair ketika panas. Sebaliknya, kek ini masak sepenuhnya, dan hanya ganache di luar yang meleleh.

Kenapa ganache saya tidak berkilat?

Ganache kusam biasanya kerana krim terlalu panas atau anda mengacau terlalu kuat. Tambahan mentega dan golden syrup membantu ganache kekal berkilat.

Kenapa ganache mengalir sampai ke pinggan?

Ganache masih terlalu panas atau kek belum sejuk. Biarkan ganache turun ke 30 hingga 32°C dan uji satu titisan dahulu sebelum menuang semuanya.

Lihat semua resepi kek

Resepi berkaitan