MyResipiRasa Cari resepi

Resepi Cempedak Goreng Rangup Tahan Lama

Oleh Pasukan Dapur MyResipiRasa · Dikemas kini:

Cempedak goreng ialah ulas cempedak masak bersalut tepung nipis yang rangup di luar dan lemak manis di dalam. Bau cempedak yang kuat menjadikannya kuih goreng kegemaran ketika musim buah. Jumlah masa kira-kira 55 minit, termasuk 15 minit merehatkan bancuhan. Rahsianya ialah goreng dua kali, iaitu goreng sehingga masak, rehat, lalu goreng sekejap dalam minyak lebih panas.

Lompat ke resepi

Ringkasan resepi

Masa penyediaan
15 minit
Masa memasak
25 minit
Masa rehat
15 minit
Jumlah masa
55 minit
Hidangan
20 biji
Tahap kesukaran
Mudah
Kalori anggaran
±60–80 kcal sebiji
Cempedak goreng rangup berwarna keemasan dengan isi kuning lembut di atas rak dawai

Bahan-bahan cempedak goreng

Sukatan untuk 20 biji. 1 cawan = 250 ml, 1 sudu besar = 15 ml, 1 sudu kecil = 5 ml.

Pilih cempedak yang masak, berbau harum dan isinya kuning pekat. Biarkan biji di dalam ulas, kerana biji membantu ulas kekal berbentuk ketika menggoreng.

Bancuhan rangup

Cempedak

Cara membuat cempedak goreng tahan lama

Cempedak goreng yang tahan lama melalui dua pusingan menggoreng. Pusingan pertama memasak salutan, manakala pusingan kedua mengeringkan permukaan supaya kekal garing.

Sediakan bancuhan dan cempedak

  1. Campur bahan kering Gaul tepung beras, tepung gandum, serbuk penaik, gula, garam dan serbuk kunyit di dalam mangkuk.
  2. Bancuh dengan air sejuk Tuang air sejuk, serta air kapur jika guna, sambil mengacau sehingga licin. Bancuhan patut cair seperti krim dan menyalut belakang sudu dengan nipis.
  3. Rehatkan bancuhan Rehatkan bancuhan selama 15 minit. Sementara itu, tanggalkan ulas cempedak daripada tangkainya dan lap kering jika berair.

Goreng dua kali

  1. Panaskan minyak Panaskan minyak hingga 170°C untuk pusingan pertama. Kemudian, kacau bancuhan sekali lagi kerana tepung beras cepat mendap.
  2. Goreng pusingan pertama Celup ulas cempedak ke dalam bancuhan dan masukkan ke dalam minyak satu demi satu. Goreng 3 minit sehingga salutan keras dan kuning pucat, lalu angkat ke atas rak dawai.
  3. Rehat sebentar Biarkan cempedak berehat 5 minit. Pada masa yang sama, naikkan api sehingga minyak mencapai 180°C.
  4. Goreng pusingan kedua Masukkan semula cempedak dan goreng 1 hingga 2 minit sehingga keemasan dan garing.
  5. Toskan Angkat dan toskan di atas rak dawai selama 5 minit sebelum menghidang. Akhirnya, ingatkan tetamu tentang biji di dalam setiap ulas.

Resepi penuh: https://myresipirasa.com/resipi/cucur/cempedak-goreng/

Tips supaya cempedak goreng kekal rangup

  • Goreng dua kali untuk tahan lama. Pusingan kedua mengeringkan sisa air pada salutan, jadi cempedak goreng kekal rangup sehingga satu hingga dua jam.
  • Lebihkan tepung beras. Nisbah tepung beras yang lebih tinggi daripada tepung gandum menghasilkan salutan nipis yang garing dan tidak liat.
  • Air kapur secukupnya. Satu sudu kecil air kapur menambah kerangupan. Jangan lebih, kerana kapur berlebihan memberi rasa pahit.
  • Pantau suhu minyak. Goreng pusingan pertama pada 170°C dan pusingan kedua pada 180°C. Cara mengukur suhu minyak dengan atau tanpa termometer ada dalam panduan suhu menggoreng.
  • Keringkan ulas. Ulas yang basah membuatkan salutan tergelincir dan minyak memercik.

Variasi dan gantian bahan

  • Tanpa gluten. Gantikan tepung gandum dengan 33 g (¼ cawan) tepung jagung dan guna serbuk penaik bebas gluten. Bancuhan dalam resepi pisang goreng rangup tanpa gluten juga sesuai untuk cempedak.
  • Nangka goreng. Guna ulas nangka tanpa biji dan potong dua jika besar. Nangka lebih pejal, jadi salutannya lebih kemas.
  • Salutan bijan. Taburkan 1 sudu besar bijan putih ke dalam bancuhan untuk aroma bakar.
  • Cempedak lecek. Jika ulas cempedak terlalu lembik, keluarkan biji dan lecek isinya bersama tepung seperti cekodok pisang gebu.

Cara simpan dan panaskan semula

Cempedak goreng paling garing pada hari yang sama. Jika berbaki, sejukkan dan simpan di dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dalam masa dua jam, kemudian habiskan dalam masa dua hari.

Anda juga boleh bekukan ulas cempedak mentah di dalam bekas kedap udara hingga tiga bulan. Cairkan separuh sahaja sebelum mencelup ke dalam bancuhan, kemudian lap kering. Untuk memanaskan semula cempedak goreng, guna air fryer pada 180°C selama 4 hingga 5 minit.

Hidangkan bersama

Hidangkan cempedak goreng suam bersama kopi O atau teh tarik. Bau cempedak yang kuat sepadan dengan minuman pahit tanpa gula.

Untuk meja kuih yang lengkap, tambah donut gebu atau rempeyek kacang yang rangup. Selain itu, cekodok pisang sesuai sebagai pilihan apabila cempedak tiada di pasar.

Soalan lazim tentang cempedak goreng

Kenapa cempedak goreng cepat lembik?

Wap daripada isi cempedak melembutkan salutan dari dalam. Teknik goreng dua kali dan bancuhan kaya tepung beras membantu salutan kekal garing lebih lama.

Perlukah buang biji sebelum menggoreng cempedak?

Tidak perlu. Biji membantu ulas kekal berbentuk, dan anda hanya perlu mengeluarkannya ketika makan.

Apakah tepung cempedak goreng yang paling sesuai?

Campuran tepung beras dan sedikit tepung gandum paling sesuai untuk salutan nipis yang rangup. Untuk versi tanpa gluten, guna tepung beras dan sedikit tepung jagung.

Boleh masak cempedak goreng dalam air fryer?

Tidak sesuai, kerana bancuhan cair akan meleleh sebelum sempat mengeras. Air fryer lebih sesuai untuk memanaskan semula cempedak yang sudah anda goreng.

Lihat semua resepi cucur

Resepi berkaitan